Tha e inntinneach mu dheidhinn sìol-lusan Sichuan (花椒) nach e piobar idir a th 'annta idir agus thathas a' cur iongnadh air mòran dhaoine a bhith ag ionnsachadh an fhìrinn seo. Tha pio-lusan Sichuan a 'gabhail a-steach nan cromagan taobh a-muigh tiormaichte dearg pincach a tha a' tòiseachadh air a 'phreabhadh luath.
Tha snàth-mhionnach Sichuan a 'toirt uidheam bòidheach a tha coltach ri labhander. Ge-tà, is e a 'phrìomh thagradh a th' ann de chliù a 'bhuaidh chudromach a tha e ag adhbhrachadh timcheall air a' bheul.
Nuair a tha thu pòsta le pigearan chili (an rud as cudromaiche eile ann an biadh Sichuan) tha còcairean a 'creidsinn gu bheil an droch bhuaidh seo a' lùghdachadh teas na sìol, a 'fàgail luchd-dìona an-asgaidh gus meas a thoirt air blas dian agus fhuasgach na capsicum.
Tha sùbh-mhionnaichean Sichuan air biadh Sichuan a thoirt dha dearbh-aithne shònraichte ann am biadh Sìneach. Tha mòran dhaoine a 'smaoineachadh air biadh Sichuan mar "teth is spìosraichte" ach bhiodh dòigh nas cruinne gus iomradh a thoirt air biadh Sichuan a bhith "a' nochdadh" (麻).
Bhiodh m 'sheanair ag innse dhomh gun do dh'ionnsaich Sichuan dhomh an cuid cloinne a bhith ag ithe biadh teth agus a' cur an cèill le bhith a 'cur sìol-lusan Sichuan anns a' bhainne aca ach tha mi a 'smaoineachadh gu robh mo sheanair dìreach a' feuchainn ri bhith gam fhulang a bhith ag ithe na dìnnearan bòidheach agus bòidheach a rinn e.
Fiù ged a thog mo sheanair, a stèidhich mi bho thùs, bho Sichuan, shiubhail mi gu Sichuan dà uair nuair a bha mi na b 'òige airson tadhal air mo theaghlach. Bidh iad a 'cur sìol-mhòine Sichuan agus spìosraidhean eile gu math gach aite.
Bhiodh iad fiù 's ga chur ris an blas blasach "Douhua" (coltach ri tofu super bog). Is e aon de na biadhan as fheàrr leam bho Sichuan is Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), chì thu sìol-mhòine Sichuan, chili agus spìosraidh eile a 'gluasad air sreath de dh'òl ola agus broth. Tha e den bheachd gu bheil thu ag òl labha ag ithe nuair a bhios thu ga ithe ach tha e cho bòidheach.
Thug mi mo fhear gu Chengdu, prìomh-bhaile Sichuan, ann an 2007 gus an Talla Mòr Panda fhaicinn agus gus cuid de mo theaghlach (a bha) glè fhada a choinneachadh. Chaidh sinn chun an aon taigh-bìdh teann Anthony Bourdain a thadhail (thadhail e aig ceann-latha nas fhaide air adhart) agus airson a h-uile beul de bhiadh dh'ith Chris gun robh aige ri botal de lionn fhuar. Ach agus as cudromaiche thuirt e gu robh e gu math bòidheach.
Aon uair 's gu bheil thu air biadh a tha air a chòcaireachd le sìol-pìoba Sichuan à Sichuan a dhearbhadh, bidh thu a' faireachdainn nach eil blas-piocaid Sichuan sam bith a cheannaicheas tu bhon mhòr-bhùth san RA no na SA gun blas.
Tha pepparan Sichuan a 'nochdadh ann an grunnan blas ainmeil, nam measg, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken agus Mapo tofu . Bidh reasabaidhean gu tric ag iarraidh Sichuan
mial-mhic-lusan a bhith air an talamh agus air an ròstadh. Thathas a 'cleachdadh biorach-lusan Sichuan air an talamh, gus ola a thionndadh agus bidh iad cuideachd air an càradh le salann airson a bhith a' dèanamh ràitheadh blasach. Is e pio-lomagan Sichuan aon de na còig stuthan a tha a 'dèanamh suas còig spìosan pùdar (is iadsan eile rionnag anise, clachan fionnellan agus cinammon).
Ciamar a stòras tu piobar-tìre Sichuan no sìol-piobar Sichuan?
Dèan cinnteach gun stòraich thu piobar-mara Sichuan, pìob-sìl Sichuan no ola piobar Sichuan ann am jar glan, tioram, a tha air a shèideadh air falbh bhon t-solas.
Cuideachd aithnichte mar: Piobar Szechuan (Sichuan), piobar flùr, sìol-chnàimh fhlùraichean, piobair teth, luath luaidhe, hua jiao.
Litreachadh Eile: Peppercorn Szechwan, Peppercorn Szechuan
Gu h-ìosal tha cuid de na reasabaidhean as motha a tha a 'còrdadh ri daoine de shìog-piobair Sichuan:
Bidh an t-ainm seo a 'faighinn ainm bho na pòlaichean gualainn ("dan dan") gum biodh luchd-reic notodle a' giùlan an cuid bathair, nam measg stòran, nòtaichean agus an salann dìomhair. Tha iomadh dòigh eadar-dhealaichte ann airson a bhith ag ullachadh Dan Dan Noodles: tha salann feòil spioradail air a dhèanamh leis a 'ghàrradh glas agus na muicean talmhainn seo, agus a' fàgail a ' ghiùlan siosameil a chaidh a lorg ann an iomadh dreach.
A 'faighinn sgìth de bhith a' cleachdadh seann salann sìmplidh gus am biadh agad a ràitheadh? Bidh salann muc-thiorach Sichuan a 'dèanamh roghainn spìosrach. Thoir fa-near feabhas a thoirt air an rèis shìmplidh le bhith a 'cur seòrsaichean eile de mhialagan-droma, leithid dubh-phòcaid dubh no pinc, dhan mheasgachadh.
Tha an blas anns an t-seasoning tlachdmhor seo a 'tighinn bho phiobar Sichuan. Cleachd e gus beagan zing a chur ris a 'mhias-giùlain, sluasan dipidh no càit an toir do mhac-meanmna thu!
Gus barrachd blas a chur ris a 'mhias Sichuan seo, faodaidh tu garnish a dhèanamh le sìol sesame a tha teannte mus bi thu a' frithealadh.
Is e Mapo tofu aon de na h-innealan ainm-sgrìobhte aig Sichuan cuisine. Feumar seo a dhèanamh feuchainn ri biadh Sichuan!
Anns an t-sèist Sichuan seo tha am feòil-feòil air a thrioblachadh tioram, ga dhèanamh ceàrr agus crisp. Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu àite a chur air fear de na carraidean le ½ cupan de shìthear a chaidh a leagail agus a ghearradh stoidhle julienne. Thoir fa-near an teas a dhèanamh nas teotha le bhith a 'cur barrachd chile no sauce ma tha thu ag iarraidh.