Bain a 'gèilleadh rè a' phròiseas
Tha a bhith a 'dèanamh càise a' gabhail a-steach mòran cheumannan, ach gu h-àraidh, is e dìreach an dòigh a th 'ann a bhith a' tionndadh lùth gu cruaidh. Tha àite cudromach aig Rennet ann a bhith a 'dèanamh seo.
Tha Rennet air a chleachdadh airson a bhith a 'giùlan, no a' tiormachadh, bainne rè a 'phròiseas. Is e Chymosin (ris an canar rennin cuideachd) an t-enzyme a bhiodh a 'dèanamh ath-cheangail.
An dèidh dhan bhainne a bhith air a chruinneachadh, bidh am pròiseas giùlain a 'tòiseachadh le bhith a' cur chultaran tòiseachaidh a tha ag atharrachadh lactsa (siùcair bainne) a-steach gu searbhag lactach.
Bidh am pròiseas seo ag atharrachadh ìre searbhachd a 'bhainne agus a' tòiseachadh air a 'phròiseas a bhith a' tiormachadh a 'bhainne gu cruaidh. An ath rud, thèid ath-nuadhachadh a chur ri bhith a 'brosnachadh eadhon nas trice gus am bi gruth a' cruthachadh agus a 'sgaradh bhon mhòine.
Leugh tuilleadh mu mar a tha càise air a dhèanamh
Tha Rennet air a thoirt bho aon de na ceithir stòran gu h-ìosal. Ach, chan eil rianachd Biadh agus Drugaichean na h-Alba (FDA) a 'feumachdainn luchd-cèilidh a bhith a' sònrachadh dè an seòrsa co-dhiù a bhios iad a 'cleachdadh.
Lìonadh air a 'bhodach de laogh, ewe no kid (gobhar leanabh)
Tha an enzymos chymosin ri fhaighinn ann an lìonadh stamag ainmhidhean oir tha e a 'cuideachadh le bhith a' làimhseachadh bainne a mhàthar. Mar as trice, is e Rennet a tha air a dhèanamh bho ainmhidhean chymosin a tha air a chleachdadh mar "reuban traidiseanta" air bileagan càise , mar a chaidh a ràdh gu h-àrd nach fheum luchd-cèilidh a bhith a 'sònrachadh dè an seòrsa reangan a bhios iad a' cleachdadh.
Chan eilear a 'marbhadh bheathaichean dìreach mar sin faodaidh luchd-cèilidh reuban a dhèanamh. An àite sin, thèid na beathaichean sin a reic airson feòil agus mar dhòigh air a 'bheathach a chleachdadh, bidh einnseanan stomach cuideachd air an toirt a-mach airson a bhith a' dèanamh renet.
Chan eil cnàmh ainmhidhean a 'toirt buaidh dhìreach air blas càise.
Plant Rennet
Tha runet stèidhichte air lusan a 'tighinn bho chluaran cluaise, clach-ghaisgich, dearcan-dubha agus lusan eile. Tha na lusan air an tioramachadh ann an uisge gus einnsear tiughmhor a dhèanamh coltach ri chymosin. Faodaidh dùnet stèidhichte air lusan a bhith duilich a bhith ag obair còmhla airson dà adhbhar.
Aon, chan eil neart a 'phlanntain daonnan cunbhalach. Dh'fhaodadh fios a bhith agad dè cho mòr 's as urrainn dhut a dhèanamh tron phròiseas giùlain gus am bainne a ghluasad gu ceart.
Tha dà dhiubh a 'toirt buaidh air blas càise. Faodaidh seo a bhith na dheagh rud. Tha mòran sheòrsaichean càise à Portagail air an dèanamh le bhith a 'cleachdadh cluaran cluarain, a tha a' toirt blas sònraichte air leth dha càise. Seo cuid de na h-eisimpleirean: Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela agus Serena. Ach, faodaidh cuibhle cluaran cuideachd glasadh mì-thlachdmhor no blas searbh a thoirt dha càise, agus is e sin adhbhar a tha cuid de dhaoine a bhios a 'caitheamh chearcan ga sheachnadh.
Nì mòran de dhaoine a bhios a 'cleachdadh caorach a bhios a' cleachdadh co-cheangailte ri planntrais a 'comharrachadh seo air a' bhileig, ged nach fheum iad sin a dhèanamh. Mura h-eil e air a 'bhileig, bidh fios aig neach-cèilidh fiosrach ma bhios càise air a dhèanamh le reuban glasraich. Faighnich aig a 'bhùth càise ionadail agad no dèan cinnteach gu bheil an liosta pàirt seo de cheeses air a dhèanamh le gèam glasraich.
Rennet innleadaichte-innleadaichte no Rennet air a thoirt gu buil
Dh'atharraich meudachadh iarrtas air feadh an t-saoghail airson reothadh bheathaichean traidiseanta gu bhith a 'cruthachadh seòrsa eile de chall, aon a bha ag obair a bharrachd air beathaichean ach a ghabhadh a dhèanamh ann an obair-lann.
Tha cromosomaidhean chymosin air an toirt bho cheallan stamach ainmhidh an uairsin air an cur a-steach do chultaran feòir a bhios nan aoigheachd.
Tha cultar an luchd-aoigheachd a 'brosnachadh fàs einnseanairean ùra de chymosin. Tha na h-einsyman ùra chymosin air an sgaradh agus air an glanadh.
Ged a thòisicheas innealan-giùlain / ferment gintinneach bho chill beathach, thathas den bheachd gur e rud fhèin a th 'ann, ginealach ùr de dh' einnseanan ma thogras tu. Mar sin, thathas den bheachd gu bheil e càirdeil le vegetarian. Ach, feumaidh vegans agus vegetarian a thighinn gu co-dhùnadh dhaibh fhèin ma thèid an seòrsa seòrsa de dh 'inneal a chleachdadh. Cha bhith e furasta a bhith a 'seachnadh e; thathar a 'cleachdadh an seòrsa seo de chosgais èifeachdach agus earbsach gu farsaing ann an càradh.
Microbial Rennet
Tha cuid de mhodan-tomhais aig enzyman a tha coltach ri chymosin. Tha na h-enzyman sin air an toirt a-mach ann an liosg gus a bhith a 'dèanamh ribean microbialach. Chan eilear a 'cleachdadh ath-chonnadh microbial gu farsaing oir is urrainn dha a bhith nas duilghe a bhith nas duilghe agus a' toirt blas searbh dha càise.
Mar as trice bidh gnèithean gnèithean traidiseanta agus ath-nuadhachadh innleadaichte gu gintinneach a 'toirt seachad toraidhean cunbhalach; chan eil geansaidheachd mhiocriobach a 'dèanamh.
Chan e dìreach caesan cruaidh a th 'ann an ath-nuadhachadh annta. Tha a 'chuid as motha de sheòrsaichean càise bog agus caesan ùra gan dèanamh le bhith a' cleachdadh reuban cuideachd. Tha cuid de eisgeachdan ann, ge-tà, mar ricotta agus quark, a tha mar as trice nach eil a 'gabhail a-steach reet. Faodaidh tu cuideachd grunn sheòrsaichean càise a dhèanamh aig an taigh air an tiormachadh le searbhagach an àite a bhith a 'sruthadh:
- Càise Iogart le cèis