A 'stòradh biadh airson a' gheamhraidh ann an 1600 - 1700 Acadia
Leis an fhìor-obsession a thaobh biadh gu sàbhailte ann an Ameireaga an-diugh, tha mi tric air a bhith a 'smaoineachadh mar a bha biadh air a stòradh ron fhuasgladh. Thuirt mo mhàthair-pòsta Rose rium gun deach na cuiridhean a bha air fhàgail (a 'gabhail a-steach bainne a bharrachd) air an tuathanas teaghlaich againn ann am poit a tha dùinte gu dlùth, ceangailte le sreang, agus a' leigeil a-steach don uisge fuar san tobar. Bha iad a 'buntainn fad na bliadhna gu ìre mhòr air an tuathanas ann an Louisiana, ach bha mi fhathast a' smaoineachadh mar a ghlèidh daoine biadh bho chionn ceudan, tro gheamhraidhean cruaidh seann Acadia (ris an canar Alba Nuadh an-diugh).
Bha seo na phàirt inntinneach den rannsachadh airson an leabhar agam, In a Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Is e feum, gu dearbh, màthair innleachd agus tha mi an dòchas gun lorg thu na dòighean glèidhidh bidhe sin cho inntinneach mar a nì mi.
- Modhan gleidhidh agus còcaireachd bidhe ann an seann Acadia. B 'iad na prìomh dhòighean airson gleidheadh bidhe a' bualadh, a 'reothadh, a' tiormachadh, agus a 'smocadh. B 'e an neach a bha an aghaidh Cajun Boucherie marbhadh mucan agus crodh gach foghar le nàbaidhean a bhiodh a' roinn an obair, agus an uairsin a 'co-roinn tlachd às an fheòil a thàinig a-mach tron gheamhradh. Bha pàirt den fheòil reòta san t-sneachda, chaidh cuid dheth a sailleadh agus a thiormachadh, cuid dhiubh air an sgoltadh ann an uisge saillte, agus chaidh gearraidhean eile a smocadh ann an taighean-toitidh dachaigh-fhasanta. Bha sgudal agus sgadan airson an teaghlaich air a sailleadh, easgannan reòta, agus sgadan a 'smocadh.
- Chaidh glasraich sìtheil a chumail ann an stòradh fuar ann an seilearan; fhad 'sa bha arbhar is feòil air an tiormachadh, airson ath-stèidheachadh mar a bha feum. Bha pònaichean glasa air an sailleadh, mar bha càl agus lusan. B 'e luibhean a bh' ann an sgoltagan agus mullaich nan duaisean agus b 'iad a' phrìomh shocrachadh anns a 'chuid as motha de bhlasan bòidheach - is e an aon dòigh a th' ann an sionneag, sgiath, agus clag-phiob na prìomh thòimhseachain ann an còcaireachd Cajun. Bha na caoraich air an dèanamh ann an jam; ùbhlan air an cur ann an seilearan airson stòradh fuar, dìreach mar a tha ùbhlan an-diugh; cranberries air an stòradh ann an sàil aotrom; agus chaidh gorman-gorm agus sligean ubhal a leagail ann an aon fhèis agus a thiormachadh. Bha uighean air an luadhadh gu socair ann an coirce agus chuir iad seilearan airson stòradh fuar, agus chaidh ìm a chruthachadh ann am blocaichean agus a chumail ann an uisge saillte aotrom (faic an dealbh gu h-àrd).
- B 'e crodh is boil an dà dhòigh còcaireachd as cumanta anns an t-seann Acadia. B 'fheàrr le cearc fhiadhaich , bhathar a' còrdadh ri iasg air a chuartachadh no air a dhèanamh ann an cèicean èisg agus air a chall fhad 'sa bha e ùr. Bha muiceann salainn, fat gharbh, no uaireannan ìm ìm na h-àidseantan frithidh. Bhathas a 'cleachdadh poit iarainn airson a' mhòr-chuid de chòcaireachd làitheil, mar a bhiodh mòran de bhiadh air an goil airson ùine mhòr airson an tairgseadh no blasan a thoirt còmhla le bhith a 'còcaireachd fada, slaodach. Bha an dòigh còcaireachd seo mar thoiseach air an aon-pot, gumbos, étaffées fada, agus fricassees a tha mar phàirt de chòcaireachd Cajun an-diugh.
- Bhite a 'goid lusan, buntàta agus cà , mar a bha geam fiadhaich. Glè thric, dè na glasraich no na càil a bha ri fhaighinn bha iad air am bruich fada anns a 'phoit iarainn airson brot a dhèanamh. Bha an stòras aca nas gèire na stiùir Cajun an-diugh; B 'e sin a dh' fhaodadh sinn beachdachadh air crois eadar stùc agus brot. Bha sear agus briosgaidean air am biadhadh, mar bhiadhagan, cèicean, agus tarts. Bha aran na phàirt chudromach de bhiadh agus chaidh a dhèanamh le cuan-cuibhle, min-cruithneachd làn, no bho ghràinnean measgaichte, agus a 'còrdadh rium le supup no melasses.
- Nam b 'fheudar dhuinn a bhith air an toirt a-steach air ais gu seann làithean Acadia, is dòcha gum biodh sinn a' faighinn a-mach nach robh am biadh sin eadar-dhealaichte bho na tha sinn a-nis ag ithe. Às deidh sin, an dèidh dhaibh tighinn a-steach do Acadia, agus air feadh an togalaich agus cumail suas a 'choimhearsnachd ùir seo, bha na h-Acadian a' cumail gu cunbhalach ris a 'chànan, dòighean còcaireachd, ceòl, sgeulachdan, agus na traidiseanan creideimh agus cultarail a thug iad leis an Fhraing S an Iar-
Faodaidh tu cuideachd a bhith coltach riut
Slighe Maol-laighe le taigh-còmhnaidh