Ham

Tòisichidh a h-uile h-aodach mar ròsta bho chas bàrr a 'mhuc. Canar casan ùr ris an seo. Mus tèid a dheasachadh chan eil e eadar-dhealaichte seach rocaid muicean sam bith eile. Tha e mar rudeigin ann an sgeulachd iom-fhillte mar a tha e a 'fàs mar ham.

Bidh ham air an ullachadh ann an diofar dhòighean. Faodaidh iad a bhith aois, air an leigheas, air a smocadh no air am bruich. San fharsaingeachd tha an ham a gheibh thu aig a 'bhùth mar fhliuch no sàl air a leigheas. Tha am pròiseas seo a 'gabhail a-steach a bhith a' toirt a-mach an t-seam le measgachadh de salainn, siùcair, sodium nitrite, sodium nitrate , sodium ùghdar-bhatar, sodium fosfáit, clorid potaisium, uisge agus / no blas.

Tha an t-aodach an uair sin air a bruich gu teòthachd an taobh a-staigh de 150 ceum F. Bidh am measgachadh de shàmh ceimigeach agus bidh an còcaireachd a 'marbhadh bacteria agus a' dèanamh ham.

An-diugh, tha aosda na phròiseas eadar-dhealaichte agus chan eil feum air sàl no smoc. Tha ham air a chrochadh ann an seòmar sònraichte le teòthachd mionaideach agus smachd taiseachd. Faodaidh Ham a bhith a 'caitheamh uiread ri 5 bliadhna a' fàs nas sine agus thig iad a-mach air an còmhdach ann an teine ​​cruaidh de mhullach. Gu dearbh, thèid sin a sgrios agus a nighe mus ithear e. Dh'fhaodadh nach bi e gu math èibhinn ach mar as trice bidh iad a 'reic aig prìs àrd. Tha fàs nas sine air a dhèanamh aig mu 75 ceum F gu 95 ceum F (25 gu 35 céim C), aig ìre taiseachd de 55% -65% airson co-dhiù 45 latha. Tha feum air sgaoileadh èadhar math gus uachdar na feòla a chumail tioram gus fàs muilnean a lùghdachadh. Tha gathan den mheasgachadh seo daor agus cuibhrichte ann an ruigsinneachd.

Is e smocadh fuar an dòigh cheart air hama a smocadh. Tha smocadh fuar air a dhèanamh aig teòthachd gu math nas lugha na 100 ceum F (35 ceum C) ach nas coltaiche mu 60 céim F (15 ciad C), agus faodaidh e a dhol air adhart airson làithean no eadhon seachdainean.

Leis gu bheil an teòthachd cho ìosal, tha bacteria air a smachdachadh le ceimigean anns a 'cheò agus air a' phròiseas tiormachaidh slaodach. Tha aodach fuar a 'cur feum air curachadh salainn (mar as trice ann an sàl) gus na bacteria a chumail fo smachd tron ​​phròiseas ciùraidh.

Tha mòran mhara air an ullachadh tro mheasgachadh de na pròiseasan sin.

Tha Ham Smithfield, a dh'fhaodas reic airson nota $ 7 gu $ 15 a 'cleachdadh nan dòighean gu h-àrd gus feòil a ghleidheadh. Ma tha thu airson a 'Smithfield Ham agad fhèin a dhèanamh, tòisichibh le cas bàrr a' chromag a tha air a thogail gu h-iomlan air daithead peunuts, sàl ann am measgachadh uisge salann airson 1 gu 2 mhìos, smoc airson seachdain, agus an uair sin a 'leigeil aois airson 6 mìosan eile S an Iar- Faic carson a tha iad a 'cosg uiread?

Mar sin chan urrainn dhut casan ùr a chuir nad neach-smocaidh agad agus a bheil thu airson dinnear an oidhche sin? Gun teagamh as urrainn dhut, ach cha bhith e na ham anns an dòigh a smaoinicheas tu air a 'ham. Bhiodh e tòrr nas coltaiche ri gualainn muiceach meite no an stoidhle a deas a 'tarraing muiceann .

Ged a dh 'fhaodadh e bhith gu math trang, faodaidh tu an t-aodach leigheis, aois agus smocadh agad fhèin ullachadh, dìreach le bhith a' dealbhadh ro-làimh. Faodaidh cuid de na ceanglaichean air an làimh dheis dhut stiùireadh ceum air cheum a thoirt dhut airson cur-a-mach a thìde. Ma tha thu airson toit teth a dhèanamh, cuir a-mach an stiùireadh airson muiceann a thionndadh .

Mar sin, dè mura h-eil thu airson a dhol troimhe seo gu lèir? Tha grunn dhòighean ann a bhith a 'deisealachadh ham-ham ullachadh a chuireas blas agus a' leasachadh càileachd an t-seam. Mar as trice, nuair a bhios sinn a 'frithealadh hama precooked airson cruinneachadh foirmeil, bidh sinn a' putadh ann an dusan no clòimh slàn, mullach le slisnean pineapple, glaze le sauce mustaird glan agus bruich san àmhainn agad aig 350 céim F (175 céim C) airson càraid de uairean a thìde, a rèir meud.

Uill, gheibh seo an t-aodach teth agus cuiridh e beagan blas ach ma tha thu airson a bhith a 'deisealachadh an t-seam, feuch ris air a' chliath no anns a 'smocair. Airson cuid de bheachdan, feuch air Ham Ham Smùidichte no Maple-Mustard Ham feuch.