Ribean geal, saucy air an smocadh gu fallain
Tha Kansas City suidhichte aig crois-rathaid barbecue. Aon uair 's gu bheil e na phrìomh ionad pacaididh, tha am baile seo air bruaichean Abhainn Missouri fhathast na phrìomh ionad rèile, a bha ceud bliadhna air ais a' tàladh luchd-obrach bhon deas dhomhainn a thug traidiseanan barbecue dhaibh air na planntachasan. Mar a bha dòighean feòil air gnìomhachas agus bùrach air fàs nas adhartaiche, nochd riban mar toradh agus bha Kansas City ann airson tagradh a dhèanamh air an fheòil seo agus a stoidhle barbecue fhèin.
An seo, tha riobanan gnìomhach fìor dhuilich agus tha iad slaodach air an smocadh le rib ribsach agus an t-sauce barbecue tioram, teann-a-nuas.
Is e deagh eisimpleir den sgeulachd seo Henry Perry, athair Kansas City Barbecue. Rugadh Perry faisg air Memphis, Tennessee, agus chaidh e gu Kansas City ann an 1907 agus thòisich e a 'reic càraichean meadhanach dha luchd-obrach anns an sgìre air aodach. Mu dheireadh, rinn Perry pàirt còmhla ri bràithrean Bryant, agus sna 1950an b 'e Arthur Bryant an ceann-uidhe airson Kansas City Barbecue. Gu dearbh, tha barrachd air a 'chlàr-bidhe na ribs, agus chan eil dà cheangal barbecue Kansas City gan dèanamh mar an ceudna, ach tha stoidhle sònraichte air a thighinn gu ruige ribhan Kansas City.
Gu h-àbhaisteach agus a 'toirt a-mach gu bheil mòran de dhiofar atharrachadh ann, ma dh'iarras tu raban de ribain stoidhle Kansas City, bidh thu a' faighinn feòil a tha a 'smocadh le spiorad beagan spìosrach agus saise barbecue stèidhichte air tomato, beartach S an Iar- Is e an siùcas seo a bhith na stoidhle as cumanta de shiùbag barbecue agus tha saucasan stoidhle Kansas City air an reic air feadh an t-saoghail an-diugh.
Gus barbecue mòr Kansas City a dhèanamh, tòisichibh le deagh rèis spareribs. Gu deimhin, tòisich le dithis. Tha aon dhiubh a-riamh coltach gu leòr. Aon uair 's gu bheil thu a' faighinn nan rudan sin, faodaidh tu gluasad suas gu 10, 20 no nas urrainn dhut a thoirt seachad. Ged a dh'fhaodas na h-aibhnichean sin a bhith air an dèanamh air gril gas no gual-ghuail , is fheàrr leotha a bhith a 'tighinn a-mach à smocair sònraichte.
Bu chòir na h-aibhnichean sin a bhith air an gearradh gu raca ceart-cheàrnach math. Tha seo a 'dèanamh airson tinneas eadhon feòil a bhios a' còcaireachd gu cunbhalach.
Ullaich ribs le bhith a 'dèanamh losgadh air racaichean agus a' peileadh membran bhon chnàimh. Gus am ball-samhail a thoirt air falbh, smeòraich sgian gann fo na membran aig aon cheann den raic agus a 'cur air ais gu leòr gus greim mhath fhaighinn. Feuch ri bhith a 'cleachdadh pàipear-dèanaidh pàipear gus an membran a chumail, an uair sin tarraing. Is dòcha gun toir e beagan cleachdaidhean, ach gheibh thu an crochadh dheth. Aon uair 's gu bheil na h-aibhnichean air an ullachadh, co-ionann riutha leis an rub agus leigeil dhaibh suidhe airson timcheall air 30 mionaid mus do bhuail iad an neach a tha a' smocadh. Le bhith a 'leigeil leis an rub, anns a bheil salann, suidhe air na h-aibhne airson ùine nas fhaide, bheir blas feama don fheòil nach eil mar as trice feumail nuair a thig e gu barbecue.
Bidh smocadh nan riban sin a 'dol a ghabhail mu 6 uairean a thìde, agus bu chòir dha. Feumaidh teòthachd an neach smocaidh a bhith ceart timcheall air 225 ceum F / 110 ceum C. Is e seo an dòigh ìseal is slaodach airson smocadh agus a bhith a 'dèanamh asainnean stoidhle Kansas City, feuch an dòigh -smocaidh 3-2-1 . Tha seo a 'ciallachadh trì uairean a thìde de smocadh, agus 2 uair a thìde de chòcaireachd (anns an neach a tha a' smocadh) le na h-aibhnichean air am pasgadh gu teann ann am foil. Mu dheireadh, bidh na h-asnagan a 'faighinn neo-ghlanadh agus a' smocadh airson uair a bharrachd. Bidh an dòigh seo a 'dèanamh feum as motha de leannasachd gun a bhith a' fàgail crann de dh'fheòil gun fheum.
A-nis tha e a 'tighinn àm airson bruidhinn mun t-sauce. Tha deagh shàcan rib-mòr Kansas City a ' tòiseachadh le tomato, tha beachd aige air teas agus deagh dòs de bhlas. Bu chòir an sauce seo a bhith air a bruich anns an uair a thìde de smocadh mu dheireadh. Tha seo a 'toirt beagan toit dhan t-saighead, agus a' leigeil leotha a bhith air a lìonadh a-steach don àite. Is e seo an dìomhaireachd air cùl an rib ribach, beairteach, agus sàbhlach sin. Cuir a-steach grunn sreathan den t-sauce suas chun na h-ìre nuair a thig iad às an neach a tha a 'smocadh.
Is e an ath rud a tha thu ag iarraidh a dhèanamh a 'gearradh an ribe ribs eadar a' chnàimh agus suidhe sìos le cnap mòr de napccain.