Ann an Grèigeach: λαχανοντολμάδες, air ainmeachadh gu lah-hah-no-dol-MAH-thes
Faodaidh rolaichean càl Greugach a thighinn ann an iomadh seòrsa, cuid de dhualchas traidiseanta agus feadhainn nas co-aimsireil. Mar eisimpleir, tha cuid de na reasabaidhean a 'gabhail a-steach salann tomato sòbhrach an àite an t-sauce lemon a th' air a mhìneachadh anns an rèisgaid seo. Bidh cuid a 'cleachdadh muicean an àite mairteann (no measgachadh den dà chuid). Tha eadar-dhealachaidhean ann cuideachd airson lusan-glasraich agus glasan a bhios a 'cleachdadh diofar ghràn an àite meòran.
Ann an ceann a tuath a 'Ghrèig, tha caban air a bheil yiaprakia (γιαπράκια, ag ràdh: yah-PRAHK-yah), air an dèanamh le càl toursi (madainn) agus muicean talmhainn, agus tha iad mar mhod Nollag traidiseanta .
Is e gliocas grianach Greugach gum faighear a 'chaba as fheàrr às deidh a' chiad reothadh, agus mar sin tha na h-uile tionndaidhean de chal mòr air an cleachdadh le geamhradh.
Ma tha thu airson còcaireachd fhìn a chòcaireachd, còmhdaichidh tu a 'mhias seo de chal mòr le mairteas talmhainn agus rus le ugh traidiseanta agus lemon lemon (avgolemono). Faodaidh tu cuideachd tionndadh nas sìmplidh a dhèanamh le duilleagan mòra lettuidh Romaine no cà Sìonach .
Na dh'fheumas tu
- 2 not de mhairt-fheòil (talamh aon uair)
- 2 uighean (gu h-iomlan)
- 3/4 cupan de ris (gràn geàrr no risotto)
- 3 stalks of dill (ùr, snipped)
- 1 pinch de shalainn (muir)
- 1 pinch de phiobar (dubh dubh dubh)
- 1 oraisean meadhanach (air a ghearradh gu bream)
- 1 bòrd-bhùird de ola ollaidh
- 3/4 cupan ola ola
- 1 oinniún (air a sgaradh ann am fàinneachan)
- 2 carran meadhanach (air an gearradh ann an cuairtean tiugh)
- 2 stalks of apry (duilleagan a-mhàin)
- 2 cà (làn de 10 not)
- Airson an Avgolemono:
- 5 buinn-uighean
- 1 bùrn-bùird uisge
- 7/8 cupan de lemon leòm (ùr air fhosgladh)
Mar a nì thu e
Measgachadh feòil feòil , dà ugh gu lèir, rus, dill, aon de na h-uinneanan, beagan ola agus uisge, agus gluais gus am measgachadh gu tur. Cuir barrachd uisge no ola ma tha feum air. Foirm a-steach gu 34-35 pìosan cruinn.
Ann am poit brot mòr, bheir uisge saillte gu boil. Thoir bunait a 'chaba air falbh, agus cuir fòc mòr dhan ionad. Cuir an caban a-steach, a 'fàgail a' phòcaidh. Nuair a bhios na duilleagan a-muigh a 'tionndadh uaine soilleir, a' togail a 'phòcaidh agus a' toirt air falbh duilleagan foghainteach.
Till don phoit agus till a-rithist gus am bi na duilleagan càil air an toirt air falbh.
A 'cleachdadh nan duilleagan mòra a-muigh, cuir a' mheasgachadh feòil anns an duilleig agus an rolla, a 'cleachdadh an aon dhòigh air na duilleagan le Rolling Grape Leaves .
Loidhnibh uiread de phoit le cuislean a 'mhuraid, a' fàgail cearcall, duilleagan an sgiobair, agus na duilleagan càil nas lugha a bha ro bheag airson gluasad. Cuir na rolan cabbagan air an lìonadh, taobh a-muigh sìos, air a 'mhullach ann an sreathan làn sgapte. Cuir plàta neo-dhìreach air a 'mhullach gus an cumail sìos nuair a bhios iad a' còcaireachd.
Cuir uisge ris a 'chòmhdach agus a thoirt gu boil. Nuair a ruigear boil, cuir sìos an teas, còmhdaich, agus cuir a-steach airson uair a thìde.
Beagan mhionaidean mus tèid an càl a dhèanamh, dèan an t-sguab avgolemono :
- Gabh na buileagan ugh agus bòrd-bùird uisge. Cruthaich ann an 1/2 cupan de leac bhon phoit, sùgh lemon , agus starc arbhair , a 'giùlan gus an rèidh. Thoir air falbh an càl bho teas, cuir às dhan phlàta, agus dòrtaidh e san t-siùbh-ugh. Cumaibh a 'phoit leis na làmhan agus gluais thu gu socair gus an sgaoileadh.
Dèan frithealadh blàth le beagan spooin den t-sauce thairis air a 'chàl.