Tha iomadh dreach de rèis-ciùil clasaigeach Boeuf Bourguignon na Frainge ach is e seo an tè traidiseanta a gheibh thu ann an taighean-bìdh Frangach agus còcaireachd dachaigh. Chòrd e gu h-àbhaisteach, is e an stùc mairt-mhara seo a tha air a bhruich le slaodadh a 'bhiadh as fheàrr. Feumail sa gheamhradh, gu h-àraid le buntàta maisichte gus a bhith a 'fàs suas an tartag.
Na dh'fheumas tu
- 3 cupan fìon dearg tioram
- 2 cupan stoc mairt làidir
- 1/4 cupan Cognac (no deagh bhrandaidh)
- 1 oisean mòr buidhe, air a ghearradh ann am pìosan mòra
- 2 carran, air an slaodadh agus a ghearradh ann am pìosan 2-òirlich
- 3 clòban-garlic, air am milleadh agus air an gearradh
- 1/4 cupan peirsil ùr gearraichte
- 1 teaspoon tioram tioram
- 1 teaspoon rosemary tioram
- 10 meur-dhubh dubh
- 3 clòthan slàn
- 1 dearcan-seallaidh
- 1 dhuilleag bàgh tioram
- 3 not de chuck feòil, air a ghearradh ann an cnapan 2-òirleach
- 1/2 punnd bacon, air a ghearradh ann an cuibhrigean tiugh, agus an uairsin air a ghearradh gu cruaidh
- 2 làr-bhùird agus 1 bòrd-bùird air ìm bogte
- 1 bòtannan-bùird le tomato
- 2 spùinn-bhùird
- ola-chroinn-ola
- 1 nota de na h-uinneagan-neamhnaid, air an slaodadh
- 1 nota de bhalgan-buachair geal, air a sgrios glan agus na buinn air am briseadh
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/4 teaspoon talamh piobar dubh
- 1 bòrd-bhùird le flùr (uile adhbhar)
Mar a nì thu e
Ann an soitheach mòr nach eil ag ath-bheothachadh, thoir air falbh gu socair am fìon dearg, stoc mairteoil , cognac, ceòpain, carran, garlic, peirsil, tyme, rosemary, peppercorns, clòbh, leacan-mara, bileag bàgh, agus feòil-mhara. Refrigerate agus marinate thairis air oidhche no co-dhiù 8 uairean a thìde.
Preheat an àmhainn gu 300F. Thoir air falbh na feòil-mhara bhon mharinade agus ga draghadh air tugaig cidsin glan; a 'cleachdadh spàin slotte, gluais na glasraich gu bobhla agus cùm an t-uisge marinade.
Ann an àmhainn mhòr na h-Òlaind os cionn teas meadhanach àrd, leag 2 lobha-bhùird ìm. Feuch am bacon gus a bheil e crisp. A 'gleidheadh na saill san àmhainn dhùthchannan Dùthchail, gluais am bacan bruich gu plàta. Cuir na feòil-feòil a th 'air a dhrèanadh ris a' bhocag agus a 'còcaireachd thairis air teas àrd, a' tionndadh gu tric gus an cuir thu donn.
Trosg an fheòil gu plata. Cuir na glasraich marinade ris an geir agus sèididh tu thairis teas meadhanach àrd, a 'gluasad gu tric, airson 5-7 mionaidean. Gluais anns a 'mhutat agus bruich airson 30 diogan. Beag air bheag cuir a-steach a h-uile h-iùil marinade glèidhte, a 'gluasad gus siud rèidh a dhèanamh.
Thoir an saill a thionndadh agus tillidh e am feòil agus a 'bacon gu àmhainn na h-Òlaind, gluais grunn thursan gus na h-innealan a chur còmhla. Còmhdaich le cas agus còcaich san àmhainn airson 3 uair a thìde, gus am bi an fheòil gu math taitneach.
A 'cleachdadh spàin slotte, gluais na feòil gu bogha glan. Strain agus sgith an saill bhon t-sauce agus thoir e air ais dhan àmhainn dhiadhachdach, còmhla ris a 'mhairt-fheòil.
Thar teas meadhanach àrd, sàbhail na h-oiseanan neamhnaid airson 10 mionaidean, gus am bi e taitneach. Cumail air a 'chòcaireachd gus am bi a' mhòr-chuid de lusan còcaireachd a 'gluasaid. Cuir am buachair-mhara, an salann, agus a 'phiobar ris a' chrann-pòsaidh agus gabh iad còmhla ris na h-oisean airson 5 mionaidean.
Gluais am bòtannan-bùird glèidhte de ìm bogte agus aon lòch-bùird air min-adhbhar uile-adhbhar gus beurre manie a dhèanamh . Cruthaich an beurre manie a-steach don bhiadh-mhaise agus a 'measgachadh buachair-buachair agus bruich e airson 1 mionaid, gus an tig e beagan. Cuir ris an gàirne glasraich tioram gu àmhainn na h-Òlaind agus thoir an stew gu cuartachadh airson 3 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas agus seirbhis teas.