Tha pozole (air a ràdh le poh-SOH-leh), uaireannan air a litreachadh ann an ceann an iar-dheas na Stàitean Aonaichte, mar bhiadh pàrtaidh meadhanach meadhanach: làithean-saora dùthchasach, bainnsean, agus lathaichean nan naoimh gu tric air an comharrachadh le bobhla steaming den bhrot bòidheach seo. Roimhe seo air a dhèanamh bho chionn ghoirid le muiceann air a bruich gu slaodach, tha an dreach cearc den chlasaig seo ( pozole de pollo ) air a bhith mòr-chòrdte anns na bliadhnachan mu dheireadh.
Nochdaidh an ath-chuart triple-dè a leanas dhut mar a nì thu sùilean bunaiteach "geal" no "plain", leigidh tu a-steach air na beagan rudan a tha a dhìth gus tionndadh dearg no uaine a dhèanamh. Ann an gin de na gnèithean aice, tha tàladh pozole agus inbhe bìdh cofhurtail an crochadh air co-fhreagarrachd agus eadar-dhealachadh de na prìomh phàirtean aige: broth teth, blasach, arbhar beagan feuch agus feòil, agus beairteas de gheansaidhean soilleir, crunchy.
Tha a bhith a 'dèanamh pozole traidiseanta bho làn sgrìob a' toirt a-steach a bhith a 'dèanamh nas lugha de choilltean arbhair , pròiseas dian-obrach a bheir co-dhiù dà latha. Is e an obair ullachaidh cho math seo a tha math an oidhirp nuair a bhios fear a 'dèanamh dhuilleagan de sheirbheisean airson tachartas sònraichte. Tha an dreach againn, ge-tà, a 'dèanamh brot air leth tarraingeach le mòran nas lugha oidhirp, a' tionndadh a 'phozole gu seòrsa mìorbhaileach làitheil. Na bi duilich airson mionaid airson pàrtaidh a shealltainn dhut, ge-tà, bidh na h-aoighean agad taingeil gun do rinn thu!
Na dh'fheumas tu
- 1 aonad mòr-mheudach gu mòr, gearradh sa leth
- 1.5 not (timcheall air 700 gram) punnd de chlach-chearc neo / neo-thighe
- 12 cupan (mu 3 liotair) broth cearc math
- 2 clò de garllan ùr
- 1/4 teaspoon de chomainn talmhainn
- 1.25 not (20 gunna, mu 550 gram) air a bruich, air ullachadh
- gàirdeachas *
- 2 cuibhreannan salainn
- ½ teaspoon tioram
- epazote (roghainneil)
- ¾ punnd (mu 340 gram) cà geal no purpaidh
- 6 radaidhean meadhanach mòr
- 6-8
- Ceimigean meadhanach
- ¼ cupan oregano tioram
- 2 spùran-bhùird de phupair cuairteach pìobair no brùide (mar piquín no
- ancho chile )
Mar a nì thu e
* Gheibhear gèamaiche air ullachadh gu malairteach airson pozole ann an canastairean no seacaichean air sgeilp an grosair no ann am bagaichean falamh sa chùis fhuarach.
Gearr aon leth dhen oinniún gu trì pàirtean. Cuir an oinnsean gearraichte, a bharrachd air a 'chearc, a-steach don bhroth agus a ghoil gu rèidh airson timcheall air 30 mionaid, gus am bi an cearc air a bruich. (Sgith a-mach agus cuir às do sgudal sam bith a tha ag èirigh gu mullach an lòc còcaireachd.) Thoir air falbh an cearc agus leig leotha fuaraich gu leòr gus a làimhseachadh gu sàbhailte. Thoir air falbh na pìosan oinnsean bhon bhrat agus cuir às dhaibh.
Dèan sgoltadh no sgoltadh an cearc gu pìosan de mheud a dh'fhaodas snàith a chur air spàin. Cuir às do chnàmhan, saill no cartilage sam bith. Thoir dhomh cearc chun a 'bhroth.
Gu deimhin, cluinnidh tu an eòrna. Cuir garlic agus cumin ris a 'bhrot cearc.
Folaich an gèam ullaichte a-mach às a 'chomas, a' phoca, no a 'phoca a-steach gu strainer. Cuir a-steach e fo uisge ruith, an uairsin dragh.
Cuir ris an ginideach, salann, agus epazote (ma tha thu a 'cleachdadh) ris a' bhroth. Mar a chaidh a ràdh gu h-àrd, tha epazote roghainneil, ach cleachd thu e ma thogras tu, oir tha e a 'cur ris an nota brùideil a tha seo.
Leig leis a 'bhroth a ghoil gu sgiobalta airson 20-30 mionaid a dh' fhaodadh na blasan a luadhadh. San eadar-ama, ullaich na garnishes:
Gearr càl a-steach ann an cruachan nach eil nas motha na 2 no 3 òirleach (eadar 5 agus 7.5 ceudameatairean) fada air gach taobh. Dèan briod air gach cnap le greim no gearradh le sgian geur ann an sligeachan tana. "Fluff" an càl shredded le do chorragan gus am bi na sliosan eadar-dhealaichte bho chèile. Cuir an càl a-steach do bhobhla.
Gearr an cas agus an earball a-mach às gach ràith. Gearr gearradh a-steach gu leth no cairteal, an uairsin slaod a h-uile pìos. Tag an leth eile den nionnach. Gearr gearraidhean a-steach do leth no cairteal. Cuir na radaidean sglèatte, an snàthainn, agus a 'gearradh crìochan air ploc no bobhla.
Cuir an eargano triomaichte agus piobar clach-pòcair / brònach a-steach gu biadh beag seirbheis-an dà chuid taobh ri taobh ann am bowl tana, no ann am biadh beaga geamannan fa leth, ach is fheàrr leat.
Mus tèid do phozole a sheòladh, blasnaich e agus cuir barrachd salainn, ma bhios sin riatanach. (Gu tric bidh feum air barrachd salann air na boireannaich a bhiodh tu a 'smaoineachadh an toiseach).
Freiceadan an pozole gu math teth ann am bobhlaidhean domhainn; cuimhnich gum bi garnishes teòthachd an t-seòmair air a chur ris, rud a bhios a 'fionnadh gu mòr air an anail, agus mar sin tha thu ag iarraidh gun tèid e gu ìre ghoil airson tòiseachadh.
Gabh na garnishes gus an urrainn dha gach dinnear a bhith ag ullachadh no a 'frithealadh air blasad. Ann am Meagsago, bidh na garnishes gu tric air an togail le na corragan gus a dhol a-steach do bhobhla pozole, ach faodaidh tu clobhaichean no spàinean a thoirt seachad airson gach rud, mas fheàrr leat. Bu chòir cròinean a bhith air am brùthadh le làmhan no aodach-aoil dìreach os cionn bobhla brot gus am bi an sùgh dìreach a 'blasadh a' bhroth; cuir às do na pìosan aoil a chaidh seachad.
Airson Pozole Rojo de Pollo no Pozole Dearg Chicken a dhèanamh
A bharrachd air na h-earrainnean gu h-àrd, feumaidh tu 2 no 3 sgillinn dearg tioramach (guileir chile no chile ancho, no cuid dhiubh). Cuir a-steach an dòigh-obrach a leanas an dèidh ceum àireamh 1 gu h-àrd: Gearr gach cile fosgailte agus cuir às na sìol; sgaoilidh sìol agus cas. Leig leis na cileagan a bhith a 'fàs ann an 1 cupa de uisge fìor theth airson timcheall air 15 mionaid, gus am bi iad air am bogadh. Cuir chileagan, uisge bras, garlic, cumin agus beagan de bhrot cearc gu inneal-inneal agus pròiseas gu ruige rèidh. Thoir sùil air a 'mheasgachadh seo, ma tha thu ag iarraidh (chan eil cuid de dhaoine a' gabhail cùram airson na pìosan beaga de chraiceann piobar chile, "nach eil cuid eile gam mothachadh), an uairsin a dhòrtadh dhan bhrat. Lean air adhart mar stiùir a 'tòiseachadh aig ceum àireamh 3.
Airson Pozole Verde de Pollo no Pozole Green Chicken a dhèanamh
Airson a 'mheasgachadh bòidheach seo de phozole, feumaidh tu (a bharrachd air na h-àrainnean a tha air an liostadh anns a' phrìomh rèisgaid): 12 unsa (350 gram) tomatillos , 1 buidheann de cilantro, 1 beag de parsley, agus 1 no 2 beag ùr uaineagan uaine (mar jalapeño no serrano).
An àite ceum àireamh 2 a tha air a liostadh sa phrìomh rèisgaid, dèan na leanas:
Cuir gu leòr an tomatillos gu leòr ann am brot cearc gu còmhdach airson timcheall air 10 mionaidean no gus am bi iad air dath atharrachadh bho ghlas soilleir gu uaine olive.
Thoir gheasan agus sìol air falbh bhon phiobar (s) chile. Gearr freumhan no pàirtean fàsach bhon chilantro agus peirsil. Cuir tomatillos an àite, an lus còcaireachd, an cile (s), cilantro agus peirsil (duilleagan agus gasan an dà luibh), garlic, agus cumin a-steach gu inneal-teasairginn agus pròiseas gus am faigh thu measgachadh rèidh.
Thoir am measgachadh seo a-steach don bhrat agus lean ort leis an reasabaidh a 'tòiseachadh aig ceum àireamh 3.
Beachdan agus Atharrachaidhean air Pozole Geal, Dearg no Uaine
Ma ghabhas e dèanamh , dèan am pozole aon latha mus dèan thu feum a chleachdadh, agus an uairsin stòraidh ann am frèideadair gus am bi e air ath-dhèanamh; Is e pozole aon de na biadh iongantach sin a tha fiù's nas blasda an ath latha.
Ann am Meagsago , bidh pozole gu tric air a thoirt seachad le tostadas ( ceàrdan coirce air a chòmhdach le co-chòmhdach còmhnard no friochte) air an sgoltadh le creag meadhanach (no uachdar) agus air a crathadh le càise sgoltichte no càil . Le bhith a 'frithealadh nan tostadas sin mar taobh-làimhe tha e a' cur ris an eileamaid crunchy eile agus gnè uabhasach sàsaichte don fhèis pozole. Cleachd càise fìor-mheicsigeach airson an eòlas blas as fheàrr; feuch fresco queso crumbled no Cotija no càise añejo.
Is fheàrr le cuid de dhaoine a bhith a ' cleachdadh lettuisg mhionaideach (romaine no caochladh iomadachd eile) an àite càl airson garnish. Cha toir bainne dhut an t-aon inneal a tha riaraichte a bhios a 'dèanamh càil, ach dh'fhaodadh gum bi e nas fheàrr ma bhios itheadairean taghaidh agad nach itheadh càl amh agus / no daoine a tha a' trioblachadh glasraich tarraingeach.
Tha mòran de mhexicanans ag iarraidh a bhith a ' cur eileamaid lobhadh ris na garnishes ann an cruth sàsa bùird meadhanachach agus / no salann teth ann am botail . Tha salsa de chile de arbol stèidhichte air ola traidiseanta airson an cleachdadh seo, ach obraichidh siud sam bith a bhios air a dhèanamh le sligean dearg tioram, no botal den t-salann teth as fheàrr leotha fhosgladh (suaicheantais leithid Valentina, Búfalo, no Tapatío).
Faodaidh tu, aig a 'chùrsa, an aon reasairg seo a chleachdadh gus blasal meòclan bòidheach a dhèanamh . Cleachd pìosan de mhuc-fheòil gun fheum ann an ceum àireamh 1 agus bruich iad gu mall, air an còmhdach, ann an 12 cupan (3 liotairean) de uisge còmhla ris an leth-uinneig airson uair a thìde no a-rithist, gus an cuir thu an cèill. Leig seachad a 'bhrot cearc agus cleachd am feòil an fheòil a th' air a bruich airson a 'chòrr den ribe. Roghainn eile; leth-phòcaid agus leth-chicken a chleachdadh.