5 seòrsaichean de chileagan dearga

Is e aon de na h-innealan as cumanta ann am biadh mexicanach a tha ann an dearg. Bidh cearcan a 'fàs gu math ann an gnàth-shìde teth agus faodaidh iad a bhith air am buain tron ​​t-samhradh nan stàitean uaine, ach tha cuid de chileagan air an fàgail air an lus gu an fhoghar nuair a dh' atharraicheas iad bho uaine chun an dath mu dheireadh de bhuidhe, orains, purpaidh no dearg, a rèir measgachadh. Bidh cuid de na gnèithean nas teotha mar a bhios iad a 'tionndadh bho uaine chun a' chuairt dheireannaich aca.

Bidh sneachda ruadha a 'tighinn ann am mìltean de dhiofar seòrsaichean agus is tric as tricear airson stòradh furasta. Bidh na seilleanan tioram air an reic le cuideam, no air ristra a tha na fhleasgach de chileagan tioram. Tha sgiathan dearg tioram le leathar agus mar as trice feumar a bhith air ath-thàthachadh mus cleachdar iad.

• 01 de 05

  Anaheim, California Red Chiles no Chile Seco del Norte (Mild)

  Bidh Anaheim agus California chiles a 'tòiseachadh fad na h-ùine, geallan uaine soilleir agus bidh iad a' tionndadh dearg nuair a bhios iad a 'fàs. Tha iad an uairsin air an tiormachadh, agus aithnichte mar chileagan Anaheim agus California a thuilleadh air an t-seile chile seco del norte. 'S e cuid de na sligean dearga tioram as lugha a tha rim faighinn, eadar 500 agus 2,500 air sgèile Scoville . Tha iad farsaing aig a 'mhullach agus tha iad air am bualadh no air an cuartachadh aig a' bhonn agus mar as trice tha iad timcheall air 5 gu 7 òirleach de dh 'fhaid agus 1 gu 2 òirlich a leud. Nuair a bhios iad air an tiormachadh, bidh na h-uilltagan a 'tionndadh dath domhainn domhainn agus bidh crìoch rèidh rèidh orra. Ged a tha e mild a thaobh teas, tha am blas geur agus beagan searbhagach. Bidh an clach tioram tioram gu tric air a chleachdadh ann am measgachadh spìos talmhainn.

• 02 de 05

  Cascabel Dried Red Chiles (Meadhanach)

  Bidh a 'chuid as motha de chileagan a' sìneadh a-mach agus a 'fàs fiadhaich nuair a tha iad air an tiormachadh, ach tha na cnuic ribeag a' gleidheadh ​​an cumadh cruinn eadhon an dèidh tiormachadh. Canar iad an t-slat-rathaid (tha Cascabel a 'ciallachadh "gleal-ghleusaidh") oir tha na sìol sgaoilte a' dèanamh fuaim a 'luibheadh ​​nuair a thèid an cnag-màil a chrathadh. Tha iad nas lugha de chileagan a tha mu 2 òirleach no nas lugha ann an trast-thomhas. Tha cascabels teth (àite sam bith bho 1,500 gu 8,000 air sgèile Scoville) agus tha iad a 'toirt blas creutarach domhainn don mhias a tha iad a' cur ris, gu tric a 'gabhail a-steach na sìol mar a tha iad ann an spionnadh lustach. Bidh iad cuideachd air am bruich gu tric ann an tomato no salann tomatillo agus tha iad deiseil airson biadh meadhanach traidiseanta Birria , stew feòil no taco lìonadh.

• 03 de 05

  Guajillo Dried Red Chile (Meadhanach gu Teas)

  Tha an guajillo chile air a dhèanamh le bhith a 'tiormachadh an t-sreabag agus tha e air aon de na seilleanan siùcair as cumanta ann an còcaireachd Mheicsigeach (ri taobh an ancho). Aon uair 's gu bheil e tioram, bidh an chile guajillo a' fàs domhainn dearg agus a 'leasachadh craiceann cruaidh, rèidh. Tha Guajillos nan sligean meadhanach mòr eadar 2 is 4 òirleach de dh'fhaid.

  Tha teas meadhanach teas (5,000 gu 15,000 air sgèile Scoville), ged nach eil thu a 'smaoineachadh gu bheil iad teth idir mura h-eil thu air an cleachdadh gu tinneas teth idir. Tha toradh beag aca air an blas agus tha iad sàr-mhath ann an salsas agus sàsaidhean chile, agus tha iad math ann an saoideas adobo agus ann an Colorado .

• 04 de 05

  Chipotle Dried Red Chiles (Teth)

  Bidh chileagan Chipotle (a tha air an ainmeachadh le sglèat-OAT-lay) a 'tòiseachadh mar jalapeños uaine ach tha iad air am fàgail air an lus gus an tionndaidh iad dearg. An uairsin tha iad air an smocadh agus air an tiormachadh a tha a 'toradh ann an clach tiormaichte le dath leathann.

  Tha chipotles teth (15,000 gu 30,000 air sgèile Scoville) agus bidh blas ceò sònraichte aca. Faodaidh tu an lorg anns an cruth tioram, no an snaidheadh ​​ann an sauce adobo . Tha aon de na dreachan seo a 'cur ri sòps, steibh no àite sam bith far a bheil thu ag iarraidh blas beothail, smocach, mar rosta feòil chipotle air a bruich gu slaodach . Tha an chile chipotle air a chleachdadh gu cumanta cuideachd ann an escabeche , mias fuar Spàinneach de dh'iasg friogaid mharaichte.

• 05 de 05

  Chile de Arbol (glè theth)

  Tha na sligean dearg beaga seo fada agus tana, eadar 2 agus 3 òirleach de dh'fhaid. Bidh chiles de árbol cuideachd a 'cumail suas a' chlach dearg, eadhon an dèidh dhaibh an tiormachadh. Tha iad gu math teth, 30,000 gu 50,000 air sgèile Scoville, coltach ri piobar cayenne. Faodaidh tu iad a lorg gu lèir, tioram no tiormaichte agus pùdar.

  Ma tha thu a 'làimhseachadh nan cearcagan seo amh, gabhaibh gu cùramach gun a bhith a' bualadh air do ghnùis agus dèan cinnteach gun nigh thu do làmhan gu dòigheil oir tha na h-ola chile cruaidh an toirt às. Bidh chiles de shabol air a thòstadh gu tric agus air an talamh agus air a chuairteachadh air measan, glasraich agus cnothan; tha am pùdar cuideachd air a ghabhail a-steach mar phàirt de choise spìosrach agus measgachadh de phònaichean briogais.