Bliadhnaichean air ais rinn mi semeastar thall thairis ann am Mexico, agus b 'e aon de na ciad rudan a rinn mi nuair a ruigeadh mi a-steach gu Oaxaca mortar 10-not agus pestle a dhèanamh de basalt làidir. Bha an dòigh iongantach seo de ghoirid goirid a 'ciallachadh gum biodh mi a' cur seachad an ath cheithir mìosan a 'tarraing cnap melanach de chreig bholcànach timcheall air a' mhàileid agam.
B 'e molcajete a bh' air, inneal traidiseanta a tha fhathast cumanta airson a bhith a 'bleith spìosraidhean agus a' dèanamh salsas ùr agus guacamole. Ach gu dearbh, dè bha mi a 'smaoineachadh? Tha iad air a bhith gan dèanamh airson 8,000 bliadhna, ach cha b 'urrainn dhomh feitheamh gus deireadh an semeastair airson ceann a cheannach?
Bha mi cho sgiobalta leis an dòigh anns an do chuir am molcajete blasan a-steach tro fheachd bhrùideil. Sin as coireach, gus an latha an-diugh, tha mi fhathast beagan amharasach mu dheidhinn salsas a tha a 'gabhail a-steach ciùbairean tomato gu grinn, uinneagan agus mar sin air adhart. Tha molcajete dìreach a 'cur na h-àrainnean gu lèir a-steach, gan cur an sàs ann an mealladh dathte de dhath is blasan.
Chan eil am molcajete agam fhathast. Bha e gu math trom, agus bha e doirbh a chumail glan. Ach tha mi fhathast a 'creidsinn gur e an dòigh as fheàrr air salsa a dhèanamh a bhith a' cur na h-innealan còmhla a-mach cho mionaideach 'sa ghabhas.
Gu fortanach, tha inneal cidsin eile ann a choileanas an toradh seo. Is e inneal-bogsa a chanar ris. Chan e a-mhàin gu bheil e a 'dèanamh salsa nas fheàrr, ach tha e nas luaithe agus nas lugha na tha e nas duilghe na bhith ga dhèanamh le làimh.
Chan e Cilantro an aon luibh!
Is e na rudan riatanach a th 'ann an salsa tomatoan, uinneanan, seilleanan, luibhean, sùgh aoil, agus salann. A 'beachdachadh air cia mheud seòrsa eadar-dhealaichte a th' ann de chileagan is tomato a-mhàin, faodaidh an ullachadh sìmplidh seo gluasad gu millean eadar-dhealachaidhean.
Is e sgeulachd eadar-dhealaichte a th 'ann nuair a thig e gu na luibhean, ge-tà. Tha a 'chuid as motha de reasabaidhean salsa (a' gabhail a-steach an tè seo) a 'sònrachadh cilantro, agus is e luibh iongantach a th' ann an cilantro airson a chleachdadh ann an salsa. Ach tha feadhainn eile ann. Airson aon rud, chan eil a h-uile duine dèidheil air blas cilantro . Ach cuideachd, chan fheum gach salsa a bhith a 'blasadh gach aon. Tha peatalan, sìtheanan, tarragon, agus eadhon rosemary nan deagh roghainnean airson cuid de na cilantro no a h-uile càil a chuir an àite. Gu cruaidh, feuch rùm-ròin ùr anns an t-salsa agad. (Chan e na pàirtean uaine a th 'ann, ge-tà, chan e na pàirtean coillteach.)
Feumaidh tu ball-làimhe a bhith agad nuair a thig e gu na luibhean. Ma tha thu a 'cleachdadh cilantro, bu chòir mu 1/2 cupa de dhuilleagan slàn a bhith ceart. An aon rud airson peirsil. Le sìtheanan a dh 'fhaodadh tu a bhith ag iarraidh tòiseachadh le 1/4 cupan de chives sgadain. Ma tha thu a 'cleachdadh rosemary, tòisich le aon chlàr-bùird. Anns a h-uile cùis, faodaidh tu barrachd a chur ri blas, agus mar sin chan eil cron sam bith ann a bhith a 'tòiseachadh le nas lugha.
Tomatoes, Oiseanan is Sileagan
Bidh an reas salsa seo a 'cleachdadh Roma tomato, ach faodaidh tu a chleachdadh dè an seòrsa a tha thu ag iarraidh. A bheil thu a 'fàs tomatoes a' fàs sa ghàrradh agad? Cleachd iad! Tha an aon rud a 'ciallachadh oinnseanan - tha an reasabaidh seo ag iarraidh air uinneagan geala, ach le bhith a' feuchainn ri buidhe, dearg, milis, earrach, ge bith dè a nì.
Agus a-nis leigidh sinn bruidhinn mu chiles. Is dòcha gur e Jalapeños an fheadhainn as cumanta, agus tha iad teth meadhanach math. Ach cuir pigearan serranos an àite ma thogras tu, rud a tha beagan nas teotha, no pepagan habanero mas fheàrr leat salsa a tha nas sàbhailte. Ach cleachd e gu cùramach, oir faodaidh habaneros a bhith ann an àite sam bith bho 10 gu 100 uair nas teotha na jalapeños.
Bidh stuth ròsta a 'toirt a-mach blasad
Is toigh leam a bhith a 'ròstadh nan cearcagan nuair a bhios mi a' dèanamh salsa. Bidh e a 'toirt a-mach tonna de bhlasan agus cuideachd a' crathadh teas amh na mìrean teas.
Teas suas sgileag teann iarainn , cuir na smeòraich air agus leig leotha suidhe an sin gus am bi iad a 'fàs beagan dubh. Rol iad timcheall orra le clobhaichean gus an cruadhachadh timcheall orra. Às an sin, faodaidh tu tarraing a-mach às na gasan agus cuir na smeòraich a-steach a-steach don choidseadair.
No cuir na piopairean ròsta a-steach ann am poca plastaig airson còig mionaidean, a tha a 'leigeil às na craiceann gus am faod thu a leigeil dheth. Chan eil seo riatanach gu leòr, ach faodaidh na craiceann a bhith doirbh do chuid de dhaoine a chuairteachadh, agus nuair a tha iad air an ròstadh bidh na craiceanan a 'cromadh air falbh, agus mar sin tha e furasta gu leòr a dhèanamh.
Faodaidh tu an aon rud a dhèanamh le do nòsan. Gearr e ann an leth, cuir e casg air agus cuir na leth-bheachdan air an sgàil gus an tèid a dhonn agus air a chòmhdach .
Air an adhbhar sin, faodaidh tu na tomatoan a ròstadh. Gus seo a dhèanamh, cuir stad orra, cuir iad às le ola ola agus ròst orra air pìos-duilleig ann an àmhainn 450 ° F airson 10 gu 20 mionaid, gus am bi iad taitneach agus fiadhaich.
Aon uair 's gu bheil na h-uidheaman agad ann an riochd sam bith a tha thu ag iarraidh, dìreach cuiribh iad ann an inneal-bogaidh no ann am pròiseas bidhe. Gu h-iomchaidh, bhiodh tu a 'leigeil leis an salsa suidhe anns a' frids airson beagan uairean a thìde gus am faigh na blasan pòsadh, gu h-àraid ma tha cuid no na h-innealan agad fhathast blàth bho bhith a 'ròstadh. Ach ma tha dannsa ort, tha mo chead agam a bhith a ' briseadh a-mach na sgiobagan agus a' cladhadh a-steach.
Mu dheireadh, ma tha ùidh agad, is e molaidh traidiseanta Mheicsigeach an seo a bheir cuideigin dìreach chun do dhoras an àite gun fheum thu a ghluasad tro shàbhailteachd port-adhair agus a h-uile duine.
Na dh'fheumas tu
- 1 lb Roma tomatoes (6 gu 8)
- 1 oinniún (geal)
- 3 pepagan jalapeño
- 1/2 cupan ùr luibhean (ach faic gu h-àrd)
- 1 aol (sùghadh)
- Salann Kosher (airson blas)
Mar a nì thu e
- Ma tha thu a 'ròstadh na tomato, cuir an dara cuid dhiubh agus a' cladhach le ola ola. Dèan seargadh le salann Kosher agus ròstadh ann an àmhainn 450 ° F airson 10 gu 20 mionaidean. Air an làimh eile, cuir ceathramh dhiubh agus cuir iad ris a 'choimpiutair.
- Ma tha thu a 'ròstadh na h-uinneanan agus / no jalapeños, teas suas sgàilean teann iarainn. Thoir a-mach an tàmh, tarraing an craiceann agus cuiridh e an snìomh air a ghearradh sìos air an sgàile còmhla ris an jalapeños. Ròsta an oinniún gus am bi na taobhan gearraichte donn agus beagan air an caramadh. Roll an jalapeños timcheall gus an tèid a dhubh-fhuaireadh timcheall.
- Ròin an jalapeños ann am poca plastaig airson 5 mionaidean, an uair sin cuir às na gasan, cuir às na craiceann, agus cuir na piopairean chun a 'choimpiutair.
- Bidh iad a 'gearradh an oinncheis gu ìre mhòr agus cuir ris a' choimpiutair.
- Cuir ris na luibhean, sùgh aol agus salann chun an inneal-mheasaidh agus pròiseas gus am bi iad air an làn ghlanadh. A 'gluasad gu bobhla agus fuaradh airson co-dhiù 4 uairean a thìde mus tòisich thu.