Tha an dòigh-obrach airson stoc geal a dhèanamh eadar-dhealaichte bhon stoc donn as motha seach a bhith a 'ròstadh nan cnàmhan ro-làimh, tha iad air am brathadh an àite sin. Tha blanching a ' cuideachadh le bhith a' cur às do na neo-dhìomhaireachd anns na cnàmhan a dh 'fhaodadh an stoc a sgapadh.
Thoir fa-near gu bheil stoc geal air a dhèanamh le cnàmhan cearc , cnàmhan feal no cnàmhan mairt.
Bidh an uidheam agus na uidheaman a dh 'fheumas tu a' ciallachadh stoc stoc trom, bonn-sreang mogail, cuibhle, agus ceesecloth.
Na dh'fheumas tu
- 5 gu 6 notaichean de mairt-feòil (no feallan no cnàmhan cearc)
- 4 unsa guaran
- 4 unsaichean sgiath
- 8 unsa uinneag
- Airson an Sachet:
- 1/8 teaspoon
- aodach
- 3 gu 4 peirsil gasan
- Duilleagan 1/2 bàgh
- 1/8 teaspog mial-làn-phìoban
- 1 clòbh slàn
Mar a nì thu e
- Cuir na cnàmhan sìos ann an uisge fuar.
- Cuir na cnàmhan air ais gu stoc stoc trom.
- Cuir uisge fuar gu leòr chun a 'phoit gus na cnàmhan a chòmhdach gu tur. Figear mu cheathramh uisge airson gach not de chnàmhan.
- Thoir a 'phoit gu boil.
- Drain agus a 'sruthadh cnàmhan.
- Thoir air falbh na cnàmhan-sgàile air ais chun a 'phoit agus a-rithist còmhdaich le uisge fuar, ùr.
- Thoir a 'phoit gu boil, an uairsin cuir an teas sìos gu cuartachadh .
- Sgith às an sgudal a tha ag èirigh chun uachdar.
- Ullaich an sachet, a 'ceangal na h-àrainnean (aodach, peirsil, duilleach bàgh, piobair-mhòine, clòbh) taobh a-staigh pìos de cheesecloth le cuibhle, a' fàgail earball fada de chnàimh.
- Tilg na carranan, an sgiobair, agus an nionnach.
- Cuir ris na carranan, an sliothraidh agus an nionnach gearraichte (ris an canar mirepoix ) ris a 'phoit còmhla ri pìosan èibhinn ; ceangail an t- sreang ris an t-stoc stocpot airson ath-lorg furasta a dhèanamh nas fhaide air adhart.
- Cùm ort a 'brathadh an stoc agus a' sgapadh na neo-dhìomhaireachd a tha ag èirigh chun uachdar. Gluaisidh liùid, mar sin dèan cinnteach gu bheil uisge daonnan ann airson na cnàmhan a chòmhdach.
- An dèidh 4 gu 6 uairean a thìde, cuir às a 'phoit bhon teas.
- Strain an stoc tro chriathar le grunn shreathan de cheesecloth. Gluais an stoc gu luath, a 'cleachdadh bath deighe ma bhios feum air.
Stiùireadh airson a bhith a 'dèanamh stoc geal
- 'S e na cnàmhan as fheàrr a chleachdas iad airson stoc a dhèanamh a tha ann an cuid de chnàimhean, mar na cnàmhan "knuckle" anns na h-aonaidhean cas. Tha barrachd chnàimhean aig cnàmhan ainmhidhean nas òige, is e sin as coireach gu bheil cnàmhan fèille cho ion-mhiannaichte.
- Tòisich le uisge fuar daonnan nuair a bhios tu a 'dèanamh stoc. Cuidichidh e le bhith a 'tarraing barrachd collagen bho na cnàmhan, a chruthaicheas stoc le barrachd chorp.
- Na leig leis a 'stoc a bhith a' goil, ach a-mhàin, cumaibh e aig fuasgladh sìtheil. Cuideachd, na gluais an stoc fhad 'sa tha e a' leum. Dìreach leig leam an rud a dhèanamh. Feumaidh a h-uile rud a dh 'fheumas tu a bhith draghail mu dheidhinn a bhith a' sgapadh a-mach às a 'mhullach, agus' s dòcha gun cuir thu barrachd uisge ma bhios an ìre liùil a 'tuiteam ro ìosal.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 300 |
| Gu lèir Fat | 17 g |
| Sàmhchair saill | 5 g |
| Saill neo-shàthaichte | 7 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sòidiam | 108 mg |
| Gualaisg | 2 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 33 g |