Agus tha iad uabhasach duilich
Tha clach-mhara glè chumanta ann an uisge Eadailtis, agus tha pàirt chudromach aca anns a h-uile càil bho bhiastagan tro fhrith-rathaidean eireachdail. Is e an dà ghnè as cumanta Seppia officinalis agus Seppia elegans; nuair a tha iad air an glacadh gu h-ùr, tha na sgeinean aca a 'toirt faileasan àlainn. Ma tha an t-slat-mhara aig a 'mhargaidh ionadail agad a' coimhead sgìth, bu chòir dhut a cheannach reòta - bidh iad a 'reothadh nas fheàrr na a' mhòr-chuid de mholagan eile agus cha bhi an blas gu math diofraichte.
Is e an aon eas-bhuannachd (no buannachd, a rèir mar a tha thu a 'coimhead air) a bhith a' ceannach slatan-reòite reòiteach gum bi iad air an glanadh, agus na sguaban inc aca air an toirt air falbh. Tha seo a 'ciallachadh nach urrainn dhut cuid de na stuthan traidiseanta ullachadh, mar eisimpleir, risotto nero (risotto dubh).
Aon uair 's gu bheil thu air co-dhùnadh seirbheis a thoirt seachad, bidh na tha thu ag ullachadh gu mòr an urra ri meud na cheannaicheas tu. Obraichidh cladhaich bheaga gu math ann an sauce, mar eisimpleir airson pasta, fhad 'sa bhios feadhainn meadhanach mòr ag obair gu math nas fheàrr, mar a bhios feadhainn mòra. Bu chòir dhut eadar ceathramh agus leth nota de iasg gach duine (an fheadhainn a bh 'ann an sauce agus an dàrna fear mar thrannsa) - le crann-chòmhnard mhòr, bidh e comasach dhut seirbheis a thoirt do bharrachd air aon neach. Is e an dàrna beachd gu bheileas a 'dèanamh gu bheil coileach beag a' còcaireachd gu math luath, agus feumar barrachd ùine a bhith aig feadhainn nas motha, agus bidh buannachd (ma bhios iad ùr) bho latha no dhà anns an fhrigeireadair.
Nuair a ruigeas tu dhachaigh le slatan-mara ùr, feumaidh tu an glanadh, gu h-àraid feadhainn nas motha a tha thu an dùil a leigeil sìos airson latha no dhà. Dèan gearradh cruinn timcheall air gob a 'chuilbheann agus a thoirt air falbh, a' tarraing na h-iomairtean leatha agus a 'gabhail cùram gun a bhith a' putadh a 'phoca inc. Ma tha an t-fosgladh farsaing gu leòr is dòcha gum bi thu comasach air a 'chnàimh a leagail cuideachd; no air an làimh eile, gearradh sìos air cùl an ainmhidh gus a thoirt air falbh.
Cuideachd air falbh na sùilean, a tha gu math searbh. Gluais an t-iasg gu math fo uisge fuar, ga thiormachadh, agus tha e deiseil airson a chleachdadh.
Beagan fhacail air a bhith a 'còcaireachd cuttlefish: Mar an co-oghaichean, an octopus agus an squid, bu chòir a bhith air a bruich gu mionaideach, beagan mhionaidean, no airson barrachd air uair a thìde - nas fhaisge air dà, eadhon - oir tha tòrr innealan ceangail aig na gàirdeanan bidh sin a 'giùlan às dèidh barrachd còcaireachd goirid, agus feumaidh e a bhith air a bruich a-rithist gus an ùine a bheir e a dhìth a thoirt dha a-rithist.
Beachd mu dheireadh: Ged a tha na reasabaidhean seo airson cuttlefish, bidh a 'mhòr-chuid ag obair cuideachd le squid, ma tha sin ri fhaighinn sa mhargaid agad - dèan cinnteach gu bheil na beathaichean a chleachdas tu a' meudachadh meud nan fheadhainn a tha air an comharrachadh anns na reasabaidhean.
Gheibh thu biadh antipasti agus pasta air an liostadh gu h-ìosal, agus bho tha octopus agus squid gu math coltach ri cuttlefish tha mi air an toirt a-steach. Gheibh thu cuideachd prìomh chùrsaichean gruagach (a tha a 'bruidhinn gu cruaidh), agus ceangal ris a' chlàr-innse prìomh chùrsaichean Cuttlefish, Octopus agus Squid.
Octopus Pòlachte, Polpetti nell'Aceto : Is fheàrr le fear eile
Calamari Fried, Calamari Fritti A 'còrdadh rium as t-samhradh.
Recipe Salad Octopus Calabrian, Insalata di Polipi : Ath-bheothachadh gu math, le slat bho luibhean.
Alfonso's Risotto alla Marinara , le eacarsaich beag.
Artusi's Black Risotto Le Florentine-Style Cuttlefish: Rèit clasaigeach.
Risotto le Moscardini (Tiny Octopus) agus Scampi
Farro le Cuttlefish Ink , Farro al Nero di Seppia: atharrachadh blasda air Risotto, bhon Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti le salann calamari beairteach.
Spaghetti Col Nero di Seppia, le inc squid , Tasty, agus eireachdail, le dath dubh neo-àbhaisteach dubh.
Seppie ripiene , Bidh cuttlefish Stuffed a 'dèanamh cùrsa fìor mhath, agus a' toirt sàsa airson pasta cuideachd.
Seppie alla Veneziana, Stoidhle Venetian Cuttlefish (leis an inc).
Seppie in inzimino , dòigh zesty Tuscan de bhith a 'deasachadh cearcall, gearradh-mara no sgùid le spinach agus piobar ruadh.
Seppie coi peperoncini : Bidh na pupairean teatha a 'toirt zesty zing dhaibh.
Seppie Coi Piselli: Tha caoraich agus peas ag obair gu fìor mhath, agus 'se aon de na biadh èisg Eadailteach as cliùitiche a th' ann.