Tha "Eisbein" na chnoc-mhuc air a leigheas le salann a tha air a chòmhdach airson grunn uairean a thìde ann am broth agus an uairsin a 'frithealadh le sauerkraut agus pòinean fiadhaich . Tha e na shònraichte ann am Berlin agus is fheàrr le luchd-turais ann an taighean-bidhe. Seach gu bheil e air a chòmhdach, chan eil e crispy air an taobh a-muigh. Faodar Eisbein a dhèanamh aig an taigh le stuthan sìmplidh agus deagh thoraidhean.
Na dh'fheumas tu
- Brine:
- 1/2 salann kosher de chupa airson gach ceathramh de dh'uisge
- (1 1/2 cuibhreannan sàil pinc no DQ A 'ciùradh salann gach ceathramh de dh'uisge
- Uisge 1 cuart
- Cnuicagan mucan no seallagan le rind no craiceann fhathast ceangailte
- Broth: (A h-aon de na h-àrainnean sin no a h-uile gin dhiubh ann am broth sèididh)
- Marjoram
- duilleag labhrais
- Allspice
- Piobar dubh
- Coriander
- Aodach
- Clog Garlic
- Carrots
- Oiseanan
- Siùcair
Mar a nì thu e
Cùram a 'mhuc-mhara
- Ma lorgas tu cnagan-muc ùr feumaidh tu an leigheas mus ithear iad. Bidh salann a 'cur às dhaibh a ' mhuc-mhara le salann agus a 'toirt air falbh cuid dhen uisge, a' toirt blas don fheòil. Feuch stòr grosaireachd ionadail le seirbheisean bùidsear air-làrach no stòr grosaireachd agus òrdugh air thoiseach. (Ma cheannaicheas tu hocks no cnagan-mara air an leigheas le salann, gluais air adhart chun ath earrainn air a 'chòcaireachd.)
- Gus an sàil a dhèanamh, cleachd fuasgladh salainn 12 sa cheud de chuideam. Cuir a-mach 1 1/2 cupan salann kosher agus 1 1/2 cuibhreannan de shalainn pinc anns a 'cheathramh de uisge. Dèan gu leòr airson do bheathach a chòmhdach agus an uisge a ghoil gu mionaideach mus lean thu.
- Cleachd soitheach nach eil ag ath-bheothachadh gus a 'mhuc-mhara a leigheas (leigheas). Bidh plastaig, a 'gabhail a-steach bagaichean glas zip plastaig, ag obair, mar a bhios glainne no glainne sam bith eile ann. Cuir na muicean anns a 'ghobhar agus cuir an sàl a-steach gus a chòmhdach agus a chuartachadh.
- Fàg a 'mhuc-mhara san t-sàil airson 1 gu 5 latha anns an fhrigeireadair. An fhaide a tha e na shuidhe anns an t-sàl, bidh an saltier ann. Ma tha e ann am pocannan, tionndaidh thairis uair no dhà san latha gus an sàl a thoirt air ais.
Còcaibh an Eisbein
- Thoir a-steach pot mòr mòr airson boil.
- Cleachd am muiceann cuibhrichte fo uisge ruith agus àite san uisge ghoileach . Thoir air ais e gu boil, cuir às an sguma bhon uachdar agus tionndaidh an teas gu ìseal.
- Cuir spìosraidhean is glasraich as fheàrr leat airson blas. Faodaidh tu mu 1 teaspoon de gach spìosraidh, 1 no 2 oiseanan no carranan agus 2 cuibhreannan de shiùcair gach cuart de uisge còcaireachd a chur ris. Mar as trice cha bhith feum agad air salann, oir saoilidh am muiceann an t-uisge.
- Bruisg air a ' mhuc - mhara airson 2 gu 3 uairean a thìde. Nuair a thòisicheas an toradh a 'sgaradh bhon fheòil, thèid an cnag-fheòir a dhèanamh.
- Faodaidh tu taghadh a dhèanamh den chraiceann (druim) le bhith a 'cur fon bhròg airson 20 mionaid no mar sin ach na bruich e ro fhada no bidh an craiceann ro dhoirbh a bhith a' cluinntinn.
Notaichean
Tha cuid de na reasabaidhean a 'fàgail a-mach an t-salann ciùrach (salainn pinc). Mura h-eil thu a 'cleachdadh salann curraidh, cha toir am muiceann pinc (bho eadar-obrachadh molecol, chan ann bhon dath san salann) agus bidh an blas beagan eadar-dhealaichte. Na saoil pìos feòla airson ùine mhòr gun salainn pinc seach gu bheil e a 'cumail mhiobaidean bho bhith a' fàs.
- All About Nitrates agus Nitrites
- Barrachd fiosrachaidh mu nitratan / nitritan
Faodaidh tu am beathach a thilgeil leis an t-sàl a 'cleachdadh farsaingeachd 1-òirleach. Cuir 20 gu 25 sa cheud de chuideam na feòla ann an sàl (mu 8 uns airson gach 2 not de dh'fheòil). Còmhdach le sàl agus leigheas airson 2 latha. Cook mar a chaidh a stiùireadh gu h-àrd.
Deer