Bidh mòran reasabaidhean airson a bhith a 'gleidheadh, a' gabhail a-steach tumhan agus geòlaichean gu h-àraid, ag iarraidh pectin a chur ris. Mar sin, dè a th 'ann am pectin, co-dhiù, agus carson a tha e na phàirt chudromach de bhith a' gleidheadh?
Is e stalc a th 'ann am pectin (heteropolysaccharide, ma dh'fheumas tu fios a bhith agad) a tha a' tachairt gu nàdarra ann am ballachan cealla de mheasan agus ghlasraich. Is e, gu dearbh, an rud a tha a 'toirt dhaibh structar dhaibh. Nuair a thèid a chòcaireachd gu teòthachd àrd (220 F) an coimeas ri searbhag is siùcar, bidh e a 'dèanamh gel.
Is e seo a tha a 'toirt an t-seileag agus na geòlagan aca an suidheachadh nuair a bhios iad fuar. Faodar pectin a chleachdadh ann an biadh eile a dh 'fheumas biadh a ghèilleadh no a thiormachadh. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar ionad-saill ann an cuid de stuthan biadhaichte.
Air a dhèanamh bho mheasan
Tha cuid de mheasan, mar ùbhlan agus cearc , gu nàdarrach gu math àrd ann am pectin; is e seo as coireach gu bheil iad gu math daingeann. Tha druim, sìol agus sgeinean de mheasan citrus cuideachd glè àrd ann am pectin - suas ri 30% a rèir cuideam. Sin as coireach gu bheil marmalades air an dèanamh à citrus. ( Fìrinn inntinneach : Tha am facal "marmalade" a 'tighinn bhon phortagail marmelada , airson ceathramh paste, a thàinig bho mharmelo , airson ceathramh . Cha b' ann gu ruige an t-17mh linn ann an Sasainn a bha an liotra ri fhaighinn gu leòr gus brìgh an fhacail a ghabhail thairis. ) Mar as trice bidh peiteanan malairteach air an dèanamh bho chnagan citrus.
Chan eil measan eile, gu h-àraidh feadhainn fìor aibidh, cho math ri pectin. Smaoinich air sùbhran agus sùbhan-craoibhe, a tha gu math furasta. Airson na toradh sin, gun pectin a bharrachd, faodaidh gum bi feum air seata a chur ri tòrr siùcair, còcaireachd airson ùine mhòr no an dà chuid.
Ma tha thu a 'coimhead airson a bhith a' dèanamh geal bho mheasan mar shiubhairean, tha e a 'cur beagan pectin gu bhith nas fhallaine ri bhith a' cur barrachd siùcair ris. Cha bu chòir pectin a chur ris an blas a thoirt gu buil.
Gus faighinn a-mach dè cho pectin 'sa tha thu, feuch an deuchainn seo. Cuir còmhla aon lobh-bhòrd de dhrugaichean deoch-làidir agus aon teaspoon de do shùgh mheasan.
Ma shuidhicheas e daingean, tha e àrd ann am pectin. Ma dh 'fhàsas e gu math sgaoilte, gelatinous, tha e meadhanach air sgèile pectin. Mura h-eil e a 'suidheachadh idir, no ma tha e a' dèanamh slatan de ghèadh, tha e ìseal ann am pectin.
Foirmean Pectin
Dè an seòrsa pectin a chleachdas tu cùisean. Tha pectin tioram a 'tighinn ann an iomadh cruth, air a dhealbh airson an siùcair ann an rèis. Tha pectin leochach coltach ris an pectin tioram cunbhalach ach air a ro-shuidheachadh gus a bhith a 'seachnadh clumping. Tha Pomona's Pectin air a mheas mar chomharra air seòrsa ris an canar low methoxyl pectin, a tha co-cheangailte ri cailcium an àite siùcair airson seata a chruthachadh, agus mar sin tha e math airson gleidheadh ìseal no neo-siùcair. Agus faodaidh tu fiù 's do phectin fhèin a dhèanamh, a' cleachdadh citris no ùbhlan .
Bidh gach seòrsa pectin a 'giùlain gu eadar-dhealaichte, agus mar sin is fheàrr an leanabh a chleachdadh. Ma lorgas tu an suidheachadh ro chruaidh no ro bhog, faodaidh tu an-còmhnaidh na suimean atharrachadh mar sin. Ann an cuid de shuidheachaidhean, faodar diofar sheòrsaichean de pheacins a thoirt a-steach, ach tha e cudromach fios a bhith agad cò agus ciamar.