Tha Garam masala na mheasgachadh de spìosraidhean talmhainn a thathar a 'cleachdadh gu mòr ann an biadh Innseanach. Uaireannan bidh e air a chleachdadh leis fhèin, ach faodar a mheasgachadh le rèiteachaidhean eile cuideachd. Mar as trice, bidh na spìosraidhean airson garam masala air an deochadh gus barrachd blas agus bòidhchead a thoirt a-mach, agus an uairsin talamh. Tha am facal masala dìreach a 'ciallachadh "spìosraidh," agus tha garam a' ciallachadh "teas." Mar sin tha an abairt garam masala a 'ciallachadh gu bheil "spìosraidh teann". Ge-tà, chan e garam masala gu dearbh a tha na mheasgachadh sònraichte spioradail.
Atharrachaidhean air Garam Masala
Gu dearbh, chan eil aon rèis garam masala ann. Tha na h-àrainnean eadar-dhealaichte a rèir na roinne a bharrachd air gach roghainn gach còcaire. Ach airson a 'chuid as motha, bidh garam masala a' gabhail a-steach coriander , cumin , cardamom , clòbh , piobar dubh, cinnamon agus cnòmag.
Ann an atharrachaidhean eile air garam masala, faodaidh stuth a bhith a 'gabhail a-steach turmeric, crotal, sìol fennel , ginger, garlic, sìol mustaird, mace, rionnag anise, tamarind, fenugreek, duilleagan bàgh no duilleagan Malabar.
Ann an ceann a tuath biadh Innseanach, mar as trice tha garam masala air a chleachdadh ann an cruth pùdar, agus ann am pàirt a deas na dùthcha, bidh garam masala gu tric air a chruthachadh mar bhreab le bainne cnòc-cnò, fìonag no uisge. Thoir fa-near gu bheil e nas coltaiche gum bi cultar sam bith ann an cuid de chileagan teann (agus barrachd dhiubh) anns a 'bhiadh aige ann an dàimh dìreach ri cho faisg air a' chrios-meadhain. Nas dlùithe ris a 'chrios-mheadhain a tha sluagh a' fuireach, tha an teas nas buailtiche a bhith.
Tha seo air a 'chuid as motha air sgàth gu bheil na h-uainlean a' soirbheachadh ann an gnàth-shìde teann, agus an t-àrdachadh ann an solais grèine teth a 'leasachadh ìrean nas àirde de capsaicin , an ceimigeach a tha ag adhbhrachadh gu bheil iad teann. Air sgàth seo, tha garam masala a 'tighinn còmhla bho cheann a deas na h-Innseachan buailteach a bhith nas teotha na an fheadhainn anns a' cheann a tuath.
A bheil feum air neach-ionaid Garam Masala?
Seach gu bheil garam masala dìreach a 'ciallachadh "spìosraidhean le ìrean teas eadar-dhealaichte," tha tòrr mòr agad nuair a thig e gu bhith a' measgachadh an garam masala agad fhèin, no ma tha feum agad air àite nuair a bhios tu a 'deasachadh dias Innseanach.
Feuch ri atharrachadh a dhèanamh air an rèis garam masala gus am faigh thu am measgachadh spìosraidh as fheàrr leat.
Rèitidh Garam Masala
Seo sreathan sìmplidh airson garam masala. Ma nì thu an dòigh seo mar seo, a 'tòiseachadh le sìol gu lèir a bhios thu a' tòstadh agus a 'milleadh dhut fhèin, bidh an garam masala tòrr nas cughaiche agus nas blasal na nì thu a cheannaicheas tu ann am jar aig a' bhùth.
- 3 cuilean. sìol a 'chriander
- 2 bhòrd. sìol cumin
- 2 bhòrd. sìol cairtamom
- 2 bhòrd. puphagan-dubha dubha
- 1 cp. clachan slàn
- 1 cp. cnàmag ùr-ghlanta
- 1 bata cainne làn
Cuir a h-uile càil ach an cnòmag ann an sgiobair tioram agus toast airson timcheall air deich mionaidean os cionn teas meadhanach àrd, a 'gluasad bho àm gu àm gus a h-uile càil a chumail a' còcaireachd gu cothromach. Nuair a tha na h-innealan air fàs nas doimhne agus a 'toirt àrach beartach, togaidh iad às a' phoit agus leig leotha fionnar.
Muainear ann am grinnear spìosraidh no neach-gràisg cofaidh, agus measgachadh anns a 'chnàgag ùr-ghràtaichte. Bùth ann an soitheach a 'falbh bho teas.