Is e càise a th 'anns a' chàise as òige, as cruth. Ricotta phlutagach, càise gobhar bogach, mozzarella bog, feta grùbach ... tha iad uile nan eisimpleirean bòidheach de chàise ùr. Tha caise a tha a 'tuiteam a-steach don roinn "càise ùr" ga mheas airson a blas sìmplidh ach a tha riaraichte. Mar as trice bidh caise ùr a 'blasad meadhanach, uaireannan saillte no tangy.
Chan eil crann air càise ùr agus chan eil e fada airson ùine mhòr.
Tha an t-uidheamachd a 'ruith bho uachdar agus sgapte, gu bog agus sùbailte, gu brùideil. Bidh a 'chuid as motha de cheeses ùra gan reic ann an tubaichean no ann am pasgan plastaig agus tha iad cho coltach ri lorg aig bùth grosa seach gu bheil iad ann am bùth càise sònraichte.
Rè a 'phròiseas caitheamh, tha am bainne airson càise ùr "air ath-nuadhachadh" le bhith a' cur chultaran tòiseachaidh air adhart, a bhios a 'tionndadh siùcar bainne (lactose) a-steach gu searbhag lactach. Tha seo a 'brosnachadh a' bhainne a thiormachadh. Airson gluasaichean nas dlùithe, nas tiugha, làn-chuimseach, cuiridh an ath-chuartachadh an uair sin gus an bainne a thiughadh eadhon nas motha. Aon uair 's gu bheil gruth a' cruthachadh, tha an leac (cuibhleach) air a thraoghadh air falbh agus na tha air fhàgail air a thionndadh gu càise.
Gus càise ùr a dhèanamh mar ricotta no càise gobhair aig an taigh, faodar stuth leithid sùgh lemon, fìonag no blàthach-cainnt a chleachdadh an àite cultar tòiseachaidh agus / no ath-nuadhachadh mar dhòigh ghoirid airson a bhith a 'aiseachadh bainne. Airson cuid de sheòrsaichean de stuthan bainne ùr, mar creme fraiche, faodaidh an bainne no uachdar a bhith air a thiughachadh dìreach le bhith ga fàgail air cùmhnar blàth (ma tha e neo-chinnteach) no le bhith a 'cur blàthaich no iogart le cultaran beò.
Ach, bidh luchd-caitheimh a 'cleachdadh cultar tòiseachaidh oir tha e a' toirt seachad toraidhean nas cunbhalaiche agus blas nas fheàrr.
Seòrsan de Cheese Ùra
- Feta - Tha feta air a bhriseadh, a tha ga toirt blas blas sàmhach dha. Mar as trice air a dhèanamh le bainne caorach no gobhair, ach faodar a dhèanamh le bainne crodh cuideachd.
- Queso Fresco - Uidheam cruaidh, tioram agus beagan blas, beagan salainn.
- Cotija - tioram agus grùnda agus beagan salainn. Coltach ri feta ach gu math nas laige.
- Mozzarella - Canar càise "pasta filata" riutha cuideachd , thèid an gruth airson mozzarella a theasachadh agus a shìneadh. Tha mozzarella ùir air a stòradh ann an uisge agus tha uidheam fìor uamhasach aige. Tha cruth tioram air a reic ann am plastaig. Tha blas milis, bòidheach aig gach cuid.
- Oaxaca - Blas aotrom le uidheam beagan rubair a tha coltach ri mozzarella
- Panela - Blas aotrom agus inneach a tha a 'gluasad ach nach leaghadh nuair a theas e. Faodaidh Panela a bhith air a chraobh-sgaoileadh no air a gril.
- Halloumi - Blas meadhanach agus uidheam rubair a tha a 'bogadh ach a' leaghadh nuair a theasas e. Faodar Halloumi a bhith air a chraobh-sgaoileadh no air grilled.
- Paneer - Bhathar a 'cur bainne cultarach (caoraich) a-steach do chàise snasail le uidheam grinn, uachdar nach eil a' leaghadh gu tur.
- Càise tuathanaich - bainne cultarach (air a chuairteachadh) a chaidh a thraoghadh gu inneal tioram agus grùbach
- Queso Blanco - B 'e bainne cultarach (soured) a bh' ann an càise grùbach le blas agus uidheamachd nach eil a 'leaghadh gu tur.
- Crème fraîche - Bainne no uachdar a tha air a bhith air a chultaradh (leabhraichean) gus am bi an t-inneach a 'tiormachadh. Coltach ri uachdar searbh.
- Fromage blanc - Bainne a tha air a bhith air a chultaradh (leabhraichean) a tha nas doimhne na creme fraiche ach chan eil e cho tiugh ri ricotta. Tha blas bog, tangaidh agus uidheam rèidh oirre.
- Ricotta - Cèagach, càise sgaoilte le blas milis, beagan milis. Tha uidheam leòbhlach, rèidh air an ricotta as fheàrr agus chan eil e cho grinn. Gu traidiseanta, thèid a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh a' mhòine air a dhraoghadh bho ghruth.
- Mascarpone - Uam a tha air a thiormachadh agus a dhrèanadh agus gu bheil blas beagan milis.
- Càise bothain - Chaidh cladaichean le bainne no uachdar a thoirt dhaibh airson cunbhalachd spioradail a thoirt dhaibh. Tha an blas buailteach a bhith beagan tangy.
- Quark - Càise nach eil geir no geir le geir a tha nas brèagha agus nas brèagha na càise taigh ach nach eil cho rèidh ri uachdar.
- Càise Pòsa - Càise taigh-saill ìseal, ris an canar càise taigh-tioram
- Càis gobhair ùr (chevre) - blas tarthach agus cunbhalachd a ghabhas a sgaoileadh