Dè th 'ann an Terrine?
Is e rud a th 'air a thuigsinn gu tric a th' ann an dearcan. Tha an teirm air a chleachdadh gu tric airson cunntas a thoirt air pâté , nuair a tha e gu dearbh, tha e na rud gu tur eadar-dhealaichte. A bharrachd air sin, tha dà bhrìgh ann don fhacal còcaireachd, anns a bheil sin a 'ciallachadh an dà chuid ris a' mhias a tha e air a bhiadhadh, a bharrachd air a 'mhias fhèin.
Dè a th 'ann an dà chiall de sheòrsa?
Tha an t-eagal, mar shoitheach còcaireachd, na dhroch dhroch cheàrnagach, dìreach le taobhan dìreach - mar as trice ceramaig, glainne no inneal iarainn - le cnap teann.
Ann an còcaireachd thraidiseanta, bhiodh an t-eagal gràine gu tric air a dhèanamh ann an cruth ainmhidh, mar as trice a 'sealltainn susbaint an t-sruth.
Is e an dàrna ciall de chrotal an dearbh bhiadh a tha air a bruich no air a frithealadh anns na soithichean sin. Tha am biadh air a thogail ann an sreathan cumadh leaf le feòil no iasg, agus uaireannan faodaidh glasraich a bhith air a fhrithealadh a 'fuar an dara cuid anns an t-sruth agus chaidh a bruich ann an sgoltadh. Is e bòidhchead cruthachadh crùthan an comas a bhith aca air rud sam bith bho chùis sìmplidh, meadhanach de chìsean measgaichte, gus a bhith a 'dèanamh tòrr de ghlas geama, foie gras agus truffles. Chan eil an cuingealachadh ach ann am mac-meanmna a 'chòcaire.
Gus an cuspair a mhìneachadh beagan, faodaidh pâté a bhith na phàirt de chrith mar aon de na sreathan a tha a 'cur ri taobh àlainn leis na h-innealan rèidh a tha a' dol an coimeas ri feadhainn nas sine den chrith.
Dè th 'ann an Tùs a' Chrùin?
Tha eadar-theangachadh litireil na h- eaglaise ann am Fraingis na "pot mòr mòr crèadha".
Tha an toradh Beurla air a 'bhriathrachas air a dhèanamh; facal a tha fhathast air a chleachdadh an-diugh airson cunntas a thoirt air potan còcaireachd.
Chan eil teagamh sam bith ann am Frangais, a tha nan maighstirean an t-sruth, a th 'ann am biadh a bhruich. Is e stuadhan faiceallach de dhiofar fhiaclan agus teacsachadh, spiorad mionaideach, ràitheadh agus còcaireachd milis cho luath sa ghabhas a ghluasad anns na làmhan ceàrr, ach ann an riochd sàr-chòcaire no còcaire Frangach, tha e na dheagh eisimpleir.
Dè an diofar eadar Pâté agus Terrine?
Is e rud gu tur eadar-dhealaichte a th 'ann an dearcan pâté, le beachd air dè cho eadar-dhealaichte a tha iad anns an eadar-theangachadh bhon fhacal Frangach pâté a' fàs "paste" sa Bheurla.
Bidh pâtés (ionaltraidhean) nas trice nas rèidh, aotrom agus mar as trice, ach chan ann a-mhàin, a bhith air an dèanamh de lachan no de ghearcagan . Ach, faodaidh iad a bhith air an cruthachadh le iasg, glasraich, pònairean no cuiseanan cuideachd.
Tha eagal traidiseanta, air an làimh eile, na dhòigh còcaireachd gu tur eadar-dhealaichte, a tha a 'cruthachadh biadh làidir, cruaidh, uidheamach agus faodaidh aon dhiubh a bhith ann an grunn sheòrsaichean de mheòragan làidir no iasg agus biadh mara. Bidh na h-achaidhean ann an terrine glè thric air an lìonadh le feòil feachd de chìsean measgach, spioradail, deasaichte no èisg gus obrachadh mar ghiùlan gus taic a thoirt dha na sreathan eadar-dhealaichte.
Ciamar a tha iad a 'còcaireachd tùrlan agus pàtés?
Bidh na h-achaidhean ann am pâté gu tric air an còcaireachd gu luath agus air an crìochnachadh le bhith a 'measgachadh no a' bruipeadh gu inneach sìoda.
Tha ùir eadar-dhealaichte seach gu bheil e air a bruich ann an amar uisge a 'fàgail dìos bog, blasach, nuair a bhios e na bhroinn anns a' ghobhar aige no air a sgeadachadh le taisbeanaidhean iomchaidh de salad, picil agus aran. Faodaidh e a dhèanamh gu math susbainteach airson cha mhòr a bhith na bhiadh leis fhèin.
Dè na stuthan a tha gu math cumanta ann an Terrine?
Is e geam agus feòil a th 'anns na h-innealan as fheàrr agus as fheàrr a th' air an cleachdadh ann an terrine. Chan eil mairteann ag obair cho math ris a 'bhìdh ro chruaidh. Cha dèan e cearc mar a dh 'fheumas e mòran dheth buaidh a thoirt air agus a bhith air a leigeil sìos ann an seusanan trom gus blas a chur ris.
Tha pìosan taitneach de dh'eòin fhiadhaich, de shìthean, torc, coineanaich agus geàrr ag obair cho math oir tha blas soilleir, sònraichte aca, gu luath a 'còcaireachd, agus chan eil an neart blas aca a' lùghdachadh, ach tha e fhathast a 'fàs nas luaithe nuair a tha e air a bruich. Bidh na càraichean sin cuideachd a 'toirt deagh chothrom do spìosraidh mar aitear, mace, lùb-tìre agus cuid de dh' fhrasgan de Phort no bhrandaidh, a 'cur ris a' bhlas an ùir.
Tha an taic airson na prìomh fheòil cha mhòr an-còmhnaidh mar mhuc-mhara mearcach, feòil siùsag, no measgachadh de mhuc-mhara agus feal, a tha a 'toirt a-steach taiseachd agus pacaichean a-mach às an eagal.
Gu tric, thèid crùbanan ùra a chur ris gu h-àbhaisteach, chan ann airson a 'mhòr-chuid, ach airson geir no sailleadh sam bith a thèid a thoirt bho na meats a ghabhail. Tha ugh cuideachd air a chleachdadh mar inneal-ceangail agus gus cuideachadh le bhith a 'cur casg air an eagal bho bhith a' tuiteam às deidh a 'chòcaireachd.
Faodaidh eun a bhith cuideachd mar iasg agus biadh-mara, eadhon glasraich, ach a-rithist feumar blasan sònraichte a bhith aca agus feumar feum a dhèanamh de luibhean agus lusan gus bacadh a chur air a 'chruth-tìre. Airson uidheaman glasraich, tha ròstadh no a bhith a 'giùlan nan glasraich mus cleachdar e san ùir dòigh nas fheàrr air blasan làidir a thoirt seachad agus inneach a bharrachd.
Ciamar a tha Cùis-lagha air a shealltainn?
Tha dà phrìomh dhòigh ann faodar frith-uidheam a thoirt seachad. Nas trice na tha e, chan eil e air a sgaradh ann an slisnean tiugh nuair a thèid a fhuarachadh gu tur. Bidh na leacan beaga air an toirt seachad còmhla ri gherkins, no cornichons , le smuaintean beag no leabaidh, aran crùbach agus ìm. Bidh an crith-uaine uaireannan air a thoirt seachad anns a 'phoit còcaireachd aige le sgian airson dinnearan gus aodach a thoirt a-mach airson a bhualadh air an aran. Ge bith dè an dòigh anns a bheil thu a 'roghnachadh a bhith a' frithealadh do chùram, tha sinn cinnteach gum bi thu a 'tilleadh air ais airson barrachd!