Tha Maacher kalia no maacher jhol mar churaidh sìmplidh èisg Bengali a tha dèidheil air mòran de theaghlaichean Innseanach.
Tha Maacher a 'ciallachadh "iasg" agus kalia no jhol a' ciallachadh "ann an curry or gravy." Is e an seòrsa èisg fìor-uisge no rui maach an t-iasg as cumanta a bhios ag ullachadh an ùis seo. Mura h-eil cothrom agad rui maach, faodaidh tu cuideachd bradan, pomfret, bas-mara, snapper dearg , tilapia no catfish a chleachdadh.
Eu-coltach ri pàirtean eile de na h-Innseachan, tha reasabaidhean Bengali ag iarraidh gum bi iad a 'briodadh a' phrìomh thomhas ann an ola mustard mus tèid a chur ris a 'chlach-ghràin no an curry. Thathar den bheachd gu bheil seo a 'cur blas agus a' toirt air an iasg / feòil / uighean a bhith a 'gabhail a-steach na spìosraidh anns a' chreig nas fheàrr.
Ann an cuid de dhachaighean Bengali, tha an fhriorachadh seo a 'ciallachadh a bhith a' briathadh domhainn, agus ann an cuid eile tha e a 'ciallachadh a bhith a' frith-fhrioghadh. Gabh do roghainn a rèir an roghainn agad.
Na dh'fheumas tu
- Airson an èisg:
- 2.2 punnd (1 cg) rohu steaks air an gearradh gu tiugh (air an glanadh agus air an sgàineadh air falbh)
- 1 teaspoon turmeric ( haldi )
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/2 mucardair no glasraich cupain no ola còcaireachd lòin-grèine no grèine
- Airson an Gravy:
- 4 lòin-bhùird mùsair no glasraich no ola còcaireachd no lus na grèine
- 3 buntàta mead-mheudach, air an sgoltadh agus gan gearradh a-steach don chairteal
- 3 lòch-bhùird òr ola còcaireachd / glasraich / canola / lus na grèine
- 1 duilleag mòr bàgh
- 5 podan cardamom uaine, bruichte
- 1/2 sìol cuma-teaspoon
- 1 oinninn mhòr, a tha air a ghlanadh gu gèilleadh rèidh ann am pròiseas bidhe
- 1 teaspoon ginger paste
- 1 teaspoon garlic paste
- 2 tomato air an gearradh gu math
- 1/2 teaspoon turmeric ( haldi )
- 1 teaspoon coriander ( dhani )
- 1/2 cuibhreon cumin ( jeera )
- 2 spùran-bhùird iogurt gun bhualadh
- 1 1/2 gu 2 cupan uisge teth
- 1/4 cupan duilleagan coriand ùr, uaine / cilantro, air an gearradh gu math
Mar a nì thu e
Dèan an t-iasg
- Nigh an t-iasg gu math, dragh a h-Uile Uile agus cleachd gach pìos tioram le tuileag pàipeir. Cuir iasg ann an biadh rèidh.
- Dèan a ' bhroilleach ( haldi ) agus a' salann thairis air an iasg agus a 'measgachadh gu math gus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile pìos èisg air a chòmhdach gu math leis a' mharinade. Suidhich taobh airson 30 mionaid.
- Nuair a tha an t-iasg air a bhith a 'mèarrsadh, cuir frith-fhrithealadh air teas meadhanach, gus an t-iasg fhuasgladh. Nuair a bhios am pan-theas teth, cuir ris an ola còcaireachd agus teas.
- Feuch na pìosan èisg gus am bi gach fear buidhe air gach taobh. Na cuir a-mach an t-panic agus cuimhnich gu bheil thu càirdeil ris an iasg fhad 'sa bhios e a' còcaireachd gu luath agus gu bheil e furasta a bhriseadh. Nuair a sgrìobhas tu, cuir air falbh gu tuàllan pàipeir airson a dhrèanadh agus a ghleidheadh airson an cleachdadh nas fhaide air adhart.
Dèan an Gravy
- Cleachd an aon ola (cuir barrachd a-mach ma tha sin riatanach) gus am bi iad a 'briseadh a' bhuntàta gus an tèid leth-chòcaireachd agus òir. Dèan dragh agus cùm air an taobh eile air pàipearan pàipeir airson a chleachdadh an dèidh làimh.
- Ma tha ola còcaireachd sam bith air fhàgail bhon fhrèad (èisg is buntàta), cleachd e anns an ath cheum seo. Cuir barrachd ris ma tha feum air.
- Teas an ola còcaireachd air teas meadhanach agus cuir a-steach duilleag a 'bhàgh , podaichean cardamom agus sìol cumin. Sauté gus an stad an spluttering.
- A-nis cuir ris a 'ghlas-shnaighte, an ginger paste, agus feuch an gabh thu air garlic agus cuir fiod airson 4 gu 5 mionaidean.
- A-nis cuir ris na tomatoan, an tuirc , coriander ( dhania ), cumin ( jeera ) agus iogart. Cruthaich gu bhith a 'measgachadh gu math. Cruthaich am measgachadh seo de spìosraidh gus an tòisich an ola a 'sgaradh bhuaithe a' cruthachadh seine air mullach a 'mheasgachaidh. Dh'fhaodadh seo a bhith suas ri 10 mionaidean.
- Cuir 1 1/2 gu 2 cupan uisge teth agus a 'bhuntàta friochte roimhe seo chun a' mheasgachaidh seo. Thoir a-steach gu boil agus an uair sin lughdaich an teas gus fuadach. Cook gus am bi am buntàta air a dhèanamh.
- A-nis cuir ris na pìosan èisg a th 'air an sgioblachadh roimhe seo chun na h-èisg agus gluais gu socair. Cook airson 4 gu 5 mionaidean eile gus an èisg ath-ùrachadh.
- Toir air falbh an teas agus gàirnich am biadh leis na duilleagan craiceann ùr, gearraichte.
- Dèan frithealadh le rèis sìmplidh ùr-ullaichte.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 618 |
| Gu lèir Fat | 38 g |
| Sàmhchair saill | 14 g |
| Saill neo-shàthaichte | 14 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sòidiam | 109 mg |
| Gualaisg | 24 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 45 g |