Tha steak na h-eilbheis na rèis mairt-feòil braichte a tha gu traidiseanta air a dhèanamh le pìosan tiugh de mhairteoil cruinn, ged as urrainn dhut cuideachd steak ghualainn chuck a chleachdadh. Is e a 'phrìomh rud gearradh cruaidh feòla a chleachdadh , oir bidh braiseadh dà uair a thìde slaodach ga chur gu tairgse gu math.
Ma tha thu eòlach air, chan e cuairt mairteoil a th 'ann an gearradh de feòil feòil a thig bho chùl cùil agus cnap an ainmhidh. Mar sin, bidh e a 'faighinn tòrr eacarsaich, rud a tha ga dhèanamh cruaidh, seach gu bheil barrachd eacarsaich a' faighinn fèith, bidh an stuth nas ceanglaiche a ' fàs timcheall air na fèithean-fèithe.
Bidh cuid de reasabaidhean bìdh a 'sireadh a bhith a' cleachdadh gearran nas tinneas a tha gan ruith tro chnàimh feòla (no "inneal sgoltadh") (agus mar a tha steibean ciùba air a dhèanamh) airson a bhith a 'tairgsinn. Tha an seòrsa seo de thairgseadh meacanaigeach a 'cuideachadh le bhith a' briseadh suas an inneal ceangail, ga dhèanamh nas fhasa a bhith a 'cnocadh.
Ach chan eil seo riatanach gu làidir bhon a tha an braidse a 'dol a thoirt a-steach airson co-dhiù. Cuideachd, feumaidh feòil a bhith a 'ruith tron chiùin gearraidhean nas tinneas de dh'fheòil, a bheir air falbh bhon toradh sòbhlach, sàsaichte a gheibh thu le steak nas trice.
Mu dheireadh, cuiridh cuid de na reasabaidhean thu a 'cladhach na feòla ann am min-fhiadhaich mus tèid e air a dhonn agus an uairsin ga ghleidheadh, a tha dìreach a' toirt a 'mhin, chan e an fheòil. Agus a bhith a 'donnadh na feòla bidh blas nas iom-fhillte a' fàs na dìreach a 'donnadh na mine.
Na dh'fheumas tu
- 2 not
- steaks cruinn mairteoil (5-6 uns each, mu 6 steaks)
- 2 unsa ola còcaireachd
- 1 oinniún mòr (air a sgapadh, air a leth-shnìomh agus air a sgeadachadh)
- 2 unsaichean
- flùr gach adhbhar
- 1½ cupan stoc feòil no broth feòil
- Faodaidh 1 (14.5 uns) a bhith air a thionndadh le tomato (a bharrachd air an leac)
- Duilleag 1 bàgh
- 3 cuibhreannan salann kosher
- 1 1/2 lòchrain le piobar dubh
Mar a nì thu e
- Preheat oven gu 300 F. Feuch an fheòil gu dòigheil le tuàllan pàipeir.
- Ann an àmhainn mhòr na h-Òlaind, teas an ola gus am bi e faisg air a bhith a 'smocadh, an uairsin cuiridh e dhà no trì de na steaks gu socair. Chan e am beachd a bhith a 'cur thairis air a' bhàr. Tha an dà thaobh aig a 'Bhrùnach airson timcheall air ceithir mionaidean (tha thu ag iarraidh crùbag dhorch, dorcha), an uairsin smeap agus donn an taobh eile. Cuir taobh nan steaks donn a-rithist agus a-rithist gus am bi thu donn gu lèir.
- A-nis cuir an snìomh ris a 'bhroilleach sa bhroinn agus bruich airson beagan mhionaidean gus an tèid e tar-ghluasadach agus beagan searbh.
- Stuth sa mhin le spàin fiodha agus gabh a-steach gus am bi roth dùmhail ann. Dèan teas nas ìsle agus bruich an roux airson beagan mhionaidean, a 'gluasad gu tric, gus am bi e a' gabhail grèim aotrom donn. Na leig leis a losgadh!
- A-nis cuir ris na tomatoan tioram agus an stoc. Rè ùine gus blas a dhèanamh le salann kosher agus piobar dubh ùr. Cuir duilleag a 'bhàgh ris agus cuir às don siùsa airson timcheall air còig mionaidean no gus am bi e a' tiormachadh.
- An uairsin, till na stuagagan donn chun an t-sauce agus cuir air dòigh iad gus am bi iad air an còmhdach leis an t-saighead. Còmhdaich a 'phoit agus ga ghluasad chun àmhainn.
- Braise airson timcheall air uair a thìde gu leth no gus am bi an fheòil gu math taitneach. Freiceadan gach steak le earrann fialaidh den t-sauce.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Gu lèir Fat | 21 g |
| Sàmhchair saill | 5 g |
| Saill neo-shàthaichte | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sòidiam | 1,556 mg |
| Gualaisg | 12 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 44 g |