Coltach ris a ' phutan ainmeil aige , tha biadh ùr na h-Òlaind na thaigh-òsta de dhualchas dùthchasach is cèin, cuid de bheachdan bho chionn ghoirid air iomadachd na dùthcha agus feadhainn eile a' dol air ais mìle bliadhna.
Buaidh Thràth
Chan eil mòran eòlach air luchd-còmhnaidh ro-Chrìosdail na h-Òlaind, ach dh'fhaodadh gum bi buaidh aca air biadh na h-Òlaind gu ruige an latha an-diugh ann an cruth aran fiadhaich mar duivekater ; aran braidichte agus briosgaidean mar krakelingen ; agus cleachdaidhean àbhaisteach na h-Òlaind aig àm na Càisg , sgeadachaidhean agus comharrachaidhean, agus faodaidh tùsan a bhith air an lorg air ais gu na tabhartasan ìobairtteach agus deas-ghnàthan seann chreideamhan na roinne.
Bhathar a 'faireachdainn buaidh cleachdaidhean còcaireachd Ròmanach fada an dèidh crìonadh na h-Ìompaireachd Ròmanach: blas airson blas blasach agus spìosrach a chaidh a chur an cèill ann an còcaireachd Ròmanach tro bhith a' cleachdadh spìosraidhean mar piobar dubh is geal, luibhean agus lium salann liùllach no garum (coltach ri Nuoc mam Bhietnam).
Bha malairt thràth ann an spìosraidh Àisianach a 'toirt beairteas do chàball na h-Eadailt bho na meadhan aoisean. Bha giùlan air a ghiùlan le fearann tro Àisia gu calachan Levantine anns a 'Mhuir Mheadhan-thìreach às an sin thug soithichean Vèneto dhan Eadailt e. Às an sin chaidh a mhalairt gu tuath air aibhnichean agus slighean talmhainn, agus chaidh a mhalairt aig fèilltean na Frainge airson stuthan Northern European, leithid clò clòimhe agus fiodh.
Bha na spìosraidhean a bhathas a 'malairt a' gabhail a-steach an fheadhainn a bha aithnichte agus a 'còrdadh riutha ann an seann eachdraidh, leithid piobar, ginger, cardamom agus cròff, a bharrachd air na cleachdaidhean as ùire, leithid sinamon, cnàmhag, mace, clòbh agus galangal. Dh'fhàs na spìosraidhean co-aimsireil ùr seo fasanta anns a 'chùirt agus clèireach,' s dòcha air sgàth an àrd-chosgais, a chuir ri inbhe an aoigh agus cliù.
Dh'fhaoidte gum bi an aon rud air a ràdh mu thoraidhean eile bhon taobh an ear a lorg a slighe a-steach do taobh an iar na h-Eòrpa tro na Cogaidhean Croise: siùcair siùca. Bha siùcair mòran na bu daoire na mil (an uairsin an milsear coitcheann) agus, mar mòran spìosraidhean, cha robh e ach ri fhaighinn air an aonad.
A 'sgrùdadh reasabaidhean meadhan-aoiseil, tha e follaiseach gu robh cuid de na h-àirneis agus na h-àrainnean a bha sinn a-nis air an ainmeachadh mar na Meadhan-thìreach no Àisianach eòlach mu thràth le còcairean ag obair ann an cidsinean caisteal Dùthaich anns a' 15mh agus an 16mh linn. Chaidh mòran de na sgrìobhaidhean deònach a bha aithnichte le còcairean a bha ag obair ann an cidsinean thaighean rìoghail na Roinn Eòrpa mòran a chopaidh anns a '14mh agus an 15mh linn, gus am biodh reasabaidhean Eadailtis is Frangach a' dol a-steach don chidsin Duitseach tràth.
Chaidh a 'chiad leabhar còcaireachd clò-bhuailte san Òlaind fhoillseachadh le Thomas van der Noot anns a' Bhruiseal fon tiotal Een notabel boecxken van cokeryen ("Leabhar sònraichte còcaireachd") mu 1514. Tha na reasabaidhean seo a 'sealltainn gu robh buaidh mhòr aig biadh Frangach air a' Còcaireachd Beurla is Gearmailteach, a thug buaidh air a chèile.
Inbheachdan Edible
Cha deach a 'mhòr-chuid de mheanbh-chuileagan a tha sinn a' gràdh an-diugh ach a ghabhail san 16mh linn Roimhe sin, cha robh fios ach ann an lòchrain, cearcan-cearc agus beansan farsaing san Roinn Eòrpa. Cha deach buntàta, a tha a-nis air fhaicinn mar phàirt riatanach de chòcaireachd na h-Òlaind, a thoirt a-steach ach an dèidh dha Ameireagaidh a lorg, agus cha do dh'fhàs e na bhiadh dha na mòr-chuid ron 18mh linn. Ron t-17mh linn, bha caistealan agus taighean-tughaidh na h-Ìlade 'ainmeil airson na taighean-staile aca, far an deach measan beairteach C vitimain, mar luamhan is òrain, a bharrachd air measan coitcheann agus luibhean eile fhàs. B 'iad na "orangeries" ris an canar seo an toiseach air taighean-glainne an latha an-diugh.
Fhad 'sa b' e leann an deoch a bh 'aig an duine cumanta, bha fìon cuideachd na deoch gaoil anns an t-16mh linn. Chaidh mòran a thoirt a-steach às an Fhraing agus a 'Ghearmailt, ach bha buannachdan ionadail san Òlaind aig an àm seo cuideachd. Bha fìon Rhine agus Mosel air an còrdadh ris an aonad, agus fionn milis, ris an canar Bastart (coltach ri fìon Marsala).
Chaidh Companaidh Ìnnseach Taobh Sear na h-Innseachan ( Verenigde Oost-Indische Compagnie no VOC ann an Dùthaich) a stèidheachadh ann an 1602 agus bha e cudromach ann a bhith a 'cruthachadh ìmpireachd cumhachdach na h-Ìnnseach an Ear anns an t-17mh linn. Leis a phrìomh-bhaile ann am baile mòr Batavia (a-nis Jakarta, ann an Indonesia) agus ùidh malairt anns na h-Innseachan, Sumatra, Borneo agus Java, is e an VOC an t-ainm a th 'air a' chiad bhuidheann ioma-fhillte air an t-saoghal agus b 'e a' chiad chompanaidh a chuir a-mach stoc. Am measg a 'phrìomh chompanaidh malairt a bh' ann am malairt bha mòran de na stàplalan prògain aig an robh an latha an-diugh, leithid piobar, cinnamon, clòbh, tì, rus, cofaidh , cnàmag agus mace. Ged a bha mòran de na spìosraidhean sin mar-thà ga h-ionndrainn san Òlaind, bha iad gu math daor agus dh 'fhan iad gus an do thòisich companaidh Duitseach East India a' toirt air falbh soithichean de na h-uamhasan sin, gan cur ann an ruigsinneachd nas dlùithe dha na daoine Duitseach àbhaisteach.
Dh'fhosgail a 'chiad chofaidh Duitseach ann an 1663 anns A' Hague agus Amsterdam. Ann an 1696, chuir prìs àrd cofaidh air an VOC a chofaidh fhèin fhàs ann an Java. Ro 18mh linn, b 'e teatha, cofaidh agus teoclaid teth na deochan fasanta an latha, a bha a' moladh nan "cungaidhean leigheis" aca. Cha b 'urrainn don a' chànain ach an cothrom a thoirt dhaibh ge-tà. Thug e greis mus robh na bathar sòbhraidh sin taobh a-staigh ruigsinneachd don h-uile duine.
Chaidh an VOC a sgaoileadh ann an 1799, ach dh'fhàg e dìleab mhaireannach anns a 'chidsin Duitseach. Tha mòran de bhiadh ainmeil na h-Òlaind air an dèanamh le spìosraidhean àbhaisteach VOC: isbeanan drìogach traidiseanta mar a ' chlach-chasach, cèiseagan le clòbh agus cumain agus briosgaidean as gràdhaiche na dùthcha, nam measg speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels agus taai-taai .
Còcaireachd còiridh
Le coloinidhean agus tuineachaidhean ann an Afraga, Àisia, Ameireaga a Tuath agus a 'Charibbean, bha an Òlaind uaireigin cumhachd chumhachdach cumhachdach. Bhathas den bheachd gur e na h-Eileanan Spice an t-seud anns a 'chrùn coloinidh aice agus ghabh na h-Òlaind grèim air biadh Innseanach, chan ann a-mhàin anns na coloinidhean, ach cuideachd air ais dhachaigh. B 'e innleachd Duitseach a bh' anns an rijsttafel Indinéisis (gu litearra, "table table"), a bha a 'cur ri traidiseanan cidsinean roinneil a-steach do bhiadh-cuimhneachaidh a bha,' s dòcha, "clàr-bidhe blasad" tràth de phlàighean beaga, còmhla ri rus agus sambals spìosrach. A-nis, tha na h-Òlaind a 'smaoineachadh gu bheil biadh Indinianach gu ìre mhòr dùthchasach agus gu bheil iad dualtach a bhith a' toirt luchd-tadhail bho thall thairis gu taigh-bìdh Indonesia nuair a bhios iad a 'cuir fàilte air. Tha bìdh mar bami goreng, babi ketjap agus satay nam prìomh àiteachan ann an iomadh dachaigh ùr san Dùthaich, agus tha am bamischijf (cruach domhainn de nòtaichean ann an crùban crùbagan arain) agus patat sate (sglèata Duitseach le sauce saise) nan eisimpleirean sàr-mhath de Indo-Duitsis biadh fusion.
Is dòcha gu iongantach nach do rinn na coloinidhean Duitseach a bh 'ann roimhe de Suriname agus na h-Antil Ìslein buaidh mhòr air còcaireachd na h-Ìnnseachd fhathast, a dh'aindeoin an tagradh soilleir tropaigeach. Tha cuid a 'cumail a-mach gu bheil inimircearan Surinamese agus Antillean air a bhith a' cumail an còcaireachd gu math dhaibh fhèin, leis an toradh nach eil e air a bhith cho farsaing air a chuairteachadh mar chòcaireachd Innseanach, Turcach no Moroccan.
An-diugh, faodaidh tu lorg air bùth ceapaire Surinamese agus bòcain (stòras in-imrich) a 'reic grùdairean Surinamese agus Antillean, agus tha beòir ginger agus planains a' tòiseachadh air an rathad a-steach gu sgeilpichean mòr-bhùth.
Blasan na Tuirc agus Morocco
Thàinig luchd-obrach aoigheachd às an Tuirc agus Moroco dhan Òlaind anns an dara leth den linn roimhe. Mar a rinn iad dachaigh maireannach san Òlaind, dh'fhosgail mòran dhiubh bùithtean is taighean-bìdh san oisean. Gu dearbh, tha pailteas thaighean-bìdh Turcach agus Moroccan anns an Òlaind air a bhith gu math ionnsramaideach ann a bhith a 'toirt eòlas air na h-Òlaind le biadh Turcach agus Moroccan. Agus seach gu bheil e cho furasta a h-uile stuth a cheannach ann am bùithtean beaga in-imrich timcheall air an oisean, tha Hollandlands air tòiseachadh a 'feuchainn ri faighinn seachad air reasabaidhean Turcach agus Moroccan aig an taigh cuideachd. Tha biadh mar couscous, hummus agus tajines air a dhol bho bhith co-àbhaisteach le bhith a 'cleachdadh làitheil bho chionn beagan bhliadhnachan. Tha pizzas, kofte, kebabs agus pita turcach a 'còrdadh ri biadh sràide agus tha còcairean às an Dùthaich a' cleachdadh soithichean Moroccan merguez , cinn-latha, harissa paste , cruithneachd mòr turcach, pomegranates agus aran ann an dòighean ùra inntinneach.
Dìleab Duitseach
Tha an Òlaind cuideachd air cùl a 'chomharra aca fhàgail ann an seann choloinidhean agus tìrean. Chaidh an oliebol , a chaidh a thoirt don t-Saoghal Ùr le luchd-tuineachaidh o na h-Òlaind, agus dh 'fhàs e gu bhith na tholl-dubh. Ann an Afraga a Deas, is e an t- oliebol an t- àite a th 'air thoiseach air co - fhigheadairean agus vetkoek . A dh 'aindeoin an abairt, " Mar Ameireaganach mar apple pie," tha na h-Òlaindich air a bhith a' fuine dhaibh bhon a bha na SA air a bhith ann, agus 's dòcha gu robh iad a' toirt an oideas traidiseanta pìoba ùpraid Duitseach leis an t-Saoghal Ùr. Bha luchd-tuineachaidh Duitsich cuideachd a 'tarraing tlachd air a' chrann-pancake anns na SA agus Afraga a Deas, agus thug e an t- uabhas a bh ' aige air a' bhainne bainne agus na h- uiread de bhiadh aige (coltach ri briosgaidean speculaas ). Thug an Duitsis a-steach am briosgaid gu Ameireaga a Tuath, agus tha eadhon am facal briosgaid a ' ciallachadh gu bheil an fhacal dìolach koekje air a dhìon .
Stòran: Spìosraidhean agus Comfits: Pàipearan air an cruinneachadh air biadh meadhan-aoisean le Johanna Maria van Winter ( Leabhraichean Prospect, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne betenenenis in folklore ( " Bread- and shapes shapes and their meaning in folklore ") le JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") le Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") le J. Van Dam agus J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") le HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).