Is e steak a th 'ann an steak còmhnard iarainn a tha air a thoirt bho aon de na fèithean anns a' ghearradh primal chuck mairt , gu h-àraidh am fèithean àrd-lann (no infraspinatus), a tha na phàirt de bhuidheann fèithe ris an canar clod na gualainn chuck .
Faic cuideachd: Diagram Cuibhreann Feòil
Ma tha fios agad air rud sam bith mu chuck feòil-mhara, tha fios agad gu bheil e a 'tighinn bho aon de na pàirtean den bò as motha a chleachdas e, agus tha tòrr inneal-ceangail cruaidh ann.
Ge-tà, tha am fèille as àirde gu math taitneach. Is e an aon dhuilgheadas a th 'ann leis gu bheil stiall fhada de shruth aige a' ruith troimhe, a tha a 'faighinn cruaidh is cewy nuair a thèid a bruich thairis air teas àrd.
Is e am fuasgladh a th 'ann a bhith a' slaodadh na fèithean fad, dìreach os cionn an stiall grinneil sin, agus an uairsin ga thionndadh a-mach agus a 'dèanamh an aon rud ris an taobh eile. Ma tha thu a 'smaoineachadh air an dòigh anns am faodadh tu iasg a lìonadh, is e sin an dòigh anns a bheil steak còmhnard iarainn air a chruthachadh bhon lann as àirde.
Tha beagan sgil an sàs ann, gu h-àraidh gus am bi a h-uile sgàile air a thoirt air falbh gun cus feòil ceangailte. Mar as trice bidh na gearraidhean a tha a 'dol air adhart a' dol gu feòil mhara mar as trice.
Cuideachd, faic: Dè th 'ann an Delmonico Steak?
Bidh a bhith a 'roinn am fèithean as àirde anns an t-slighe seo a' dèanamh dà stiallan fada de mhairt-fheòil taitneach, blasach, math-marmor agus gabhaidh sin a roinn ann an steaks fa leth ris an canar steaks iarainn còmhnard.
Eu-coltach ris a 'mhòr-chuid de na steaks agus ròstagan a chaidh a dhèanamh bhon chuck mairteoil, tha steaks còmhnard iarainn a' tairgse gu leòr airson a bhith a ' còcaireachd air a' ghriod , agus nas saoire na steaks stiallach no stiallach .
Thoir fa-near gur e an fhèithean as motha a tha a 'tachairt mar an ceudna bhon a gheibh sinn steaks leacan feòil , leis an aon eadar-dhealachadh a th' ann gu bheil e air a sgapadh thar a chèile seach a bhith fada. Mar sin, tha pìos gristle cruaidh anns gach steak lann, ga dhèanamh nas freagarraiche airson braising na grilling.
Rud inntinneach eile mun steak còmhnard iarainn mar a tha an t-àrdachadh a tha a 'còrdadh gu mòr air a bhith ag adhbhrachadh gu bheil a h-uile seòrsa steaks agus ròstagan eile bhon chuck feòil, dìreach nuair a thèid am fèille àrda a thoirt air falbh, chan urrainn do bhùidsear bha an gille-feòil sin a- nis a 'cladhach a- nis.
Faodaidh na tha air fhàgail a dhol a-steach don ghrèin, ach chan eil sin gu math prothaid. Is e an rud a tha gu crìch a 'tachairt gu bheil a' chuck feòil gu lèir air a tharraing air falbh, fèith le fèithean, agus air a reic mar steaks agus ròstagan - de dhiofar inbhe. Ma tha ùidh agad, faodaidh tu tòrr a leughadh mun ghearradh primal chuck mairt .