A bheil thu eòlach air na caochladh sheòrsaichean eadar-dhealaichte?
Bidh seallaidhean, geòlannan, marmalades, a 'gleidheadh ... tha na faclan sin air an tilgeil timcheall tòrr, agus uaireannan tha coltas gu bheil iad gu ìre mhòr co-ionnan. Ach tha gach aon dhiubh sin rud sònraichte agus eadar-dhealaichte. Seo mar a dh'innseas tu an diofar.
A 'gleidheadh
Is e seo an teirm iomlan a tha a 'gabhail a-steach a h-uile gnè eile. Gu farsaing, tha e a 'ciallachadh measan a chaidh a phròiseas le siùcar gus a fad-beatha a leudachadh. Tha làn no pìosan de mheasan ann an siorup mar eisimpleir de ghleidheadh, mar a th 'ann am bòcan, geòlairean, marmalades agus a leithid.
A thaobh toradh àrd-searbhagach, faodar caomhnadh a ghiùlan le bhith a 'cumail seòmraichean uisge gus an dèanamh seasmhach air an stàladh airson stòras fad-ùine, no faodaidh iad a bhith air an reothadh.
Thathas den bheachd gu bheilear a 'meas gu bheil gleidheadh siùcair ìseal glèidhte le nas lugha na 55% de shiùcar siùcair. Leis gu bheil feum air siùcair gus leigeil le pectin cunbhalach a shuidheachadh, is dòcha gum bi feum air pìosan eile, coltach ri Pomona's Universal Pectin .
Jam
Tha am facal "jam" air a chleachdadh gu tric airson iomradh a thoirt air glè bheag de mheasan sam bith a ghleidheas a tha a 'dol a-steach do jar, ach ma tha thu airson teignigeach fhaighinn, is e toradh a th' ann a chaidh a bhruich le siùcair, agus a bhith air a ghlanadh no a ghlanadh gu inneal ruigsinneach. Tha e cuideachd air a bruich gus an ruig e seata, le pectin , no siùcair. Bu chòir gum biodh fìor chearcal air a sgaoileadh, gun chraobh, agus cha bu chòir a bhith air a thilgeil. A bharrachd air a bhith air a sgaoileadh air toast, tha slat air a chleachdadh gu cumanta mar lìonadh de stuthan bakte, mar bhriosgaidean agus tartagan.
Jam Saighdear
Tha silidh reòiteir eadar-dhealaichte seach nach eil na measan air a bruich, ach air a ghlanadh às ùr, agus còmhla ri pectin sònraichte a tha a 'cruthachadh seata.
Thèid an uair sin a stòradh san reothadair gus an tèid iarraidh air a chleachdadh. Seach nach eil am meas air a bhruich, bidh reòiteagan a 'cumail blas measan nas ùire.
Fruit Orter
Is e measan a th 'ann an ìm mheasan a chaidh a ghlanadh agus a chòcaireachd sìos gu inneal tiugh, sgaoilte. Tha e buailteach gum bi nas lugha de shiùcair ann na slat, agus mar thoradh air ùine còcaireachd fada, chan eil blas measan ùr nas lugha.
Is e ìmp ìm an fheadhainn as cumanta, ach faodar ìm mheasan a dhèanamh bho mheasan cha mhòr.
Compàirteachadh
Tha compote iomlan no pìosan de mheasan air an bruich ann an syrup no air am bruich ann an siùcar gus am bi am meas a 'fàgail na sùthan aige fhèin. Faodar spìosraidh a chur airson blas. Faodar a chluinntinn mar mhodag leatha fhèin, no air a chleachdadh mar siùsa.
Jelly
Coltach ri jam, tha jelly an urra ri pectin airson seata a chruthachadh, ach bidh geallan a 'tòiseachadh a bheatha mar dìreach sùgh mheasan, chan e an t-slat. Bidh sùgh mheasan air a bruich le siùcair; dh'fhaodadh pectin no searbhag a bhith air a chur ri seata fhaighinn. Ann a bhith a 'toirt toradh àrd-pectin, toradh àrd-searbhagach , mar liotrus agus ùbhlan, cha ghabhadh cur ris. Bidh feum air stuthan le pectin beag, mar shreathairean, pectin a chur ris. Bu chòir dha lèinean a bhith soilleir agus soilleir. A rèir an seòrsa pectin a chleachdar, faodaidh an seata atharrachadh. Faodaidh leòmhann no apal geal, mar eisimpleir, a bhith a 'cleachdadh dìreach pectin nàdarra nam measan, bog, cha mhòr nach eil air fhàgail. Is e an sluag lus- làn lòchrain a tha a ' còrdadh ri mòran, gu dearbh, geal. Faodaidh pectins a bharrachd an seata a dhèanamh a 'sìor fhàs daingeann. Le bhith a 'cur pectin agus searbhag searbhagach ri chèile, faodaidh iad a bhith air an dèanamh bho ionadan neo-mheasan, mar phepagan , teatha agus eadhon beann Guinness .
Marmalade
Mar as trice a tha air a dhèanamh le citrus, marmalade, tha geallan le pìosan de chrann no measan air an crochadh ann.
Is e marmalade oranga a th 'air a dhèanamh le oranges searbh Seville an fheadhainn as ainmeile, ach faodar marmalade a dhèanamh cuideachd à leòmain , leacan , cathac-chas, agus leitris eile. Gu dearbh, cha tàinig tùsan marmalade bho aotris idir, ach bho mheasan àrd-pectin eile, ceathramh; tha am facal marmalade a 'tighinn bhon fhacal Portagail airson quince, marmelo . Gus marmalade citrus a dhèanamh, thèid na measan a ghearradh ann an dòigh àraid gus an uiread de dh 'inneal a shealltainn , a' leigeil às an ìre as motha de phectin agus a 'cruthachadh seata.
Pâte de Fruit
Is e briseadh mheasan, uaireannan ris an canar càise measan, a th 'ann an slat no geallan a chaidh a bhruich sìos gu uidheam fìor thiugh. Faodar a sgoltadh, agus mar as trice bidh e ri taobh càise, no air a chluinntinn mar candy. Is e am membrillo Spàinnteach, air a dhèanamh à còig, aon de na seòrsachan as ainmeile, ged a tha diofar eile air an dèanamh le figearan, ùbhlan, ciraichean agus measan eile.
Is e pas mheasan a th 'ann an leathair mheasan a chaidh a sgaoileadh ann an sreath tana mus deach a chrìochnachadh, a' cruthachadh duilleag.
Glèidhtear
Tha dìon air a ghleidheadh bho pìosan de mheasan agus chnothan; uaireannan bidh toradh ùr is tioram air a chleachdadh. Tha glèidhteachas mòr-chòrdte san Fhraing, cho math ris an Eadailt. Mar eisimpleir, ann am mòr-roinn Emilia-Romagna, bidh iad a 'gleidheadh le cuibhle, ùbhlan, peirs, cnothan, agus saba , no sùgh fìon-ghràin fìon. Tha iad gu tric air an toirt seachad mar chonnadh le caeses.
Cùtainn
Anns an Subcontinent Innseanach, tha cunututan a 'còmhdach raon farsaing de stuamaichean agus a' sgoltadh, ach gu h-àraidh ann an raon nan caomhnaidhean measan, tha siùcairean nam pìosan de mheasan air am bruich le siùcar, fìonag, agus spìosraidhean. Tha iad gu tric air an toirt seachad còmhla ri biadh spìosrach mar eileamaid chothromachaidh. Tha slutagan air a bhith na phàirt mhòr de bhiadh Bhreatainn cuideachd. Is e cuairteagan mango an fheadhainn as fheàrr leotha, ach bidh siùcairean air an dèanamh bho mheasan eadar-dhealaichte, nam measg ubhal , pineapple , agus persimmon .
Mostarda
Coltach ris a 'chutney, tha a' mhòr-chuid de chomais Eadailt a Tuath air a dhèanamh le pìosan de mheasan a chaidh a chòcaireachd ann an siùcair gus an tèid iad a choinnleadh; bidh ola mustaird air a chur ris an syrup gus blas spìosrach a chur ris. Bidh e tric air a frithealadh ri taobh an stuth feòil bruite ris an canar bollito misto , ach tha e cuideachd sàr-mhath le càise.
Curd
Tha gluasan de mheasan air an dèanamh le sùgh mheasan, ìm, agus uighean air am bruich thairis air goileadair dùbailte gus an tèid e gu bhith na custard. Is e curg leòmhann am fear as cumanta, ach faodar giùlan a dhèanamh à citris eile, mar grapefruit , cho math ri measan sam bith eile. Ma tha gelatin air a chur ri lemon curd, faodar a chleachdadh mar shreath ann am pìos meringue lemon.