Tha geansaidh, cròch, cainam agus mil a 'nochdadh gu follaiseach anns a' chlasaig milis agus saibhir seo, a tha ag obair gu math mar bhiadh teaghlaich no dinnear companaidh. Ged a bhios taganan measan eile gu tric air an dèanamh le measan tioram leithid prùrain no apricots , tha an tè seo ag iarraidh gun tèid piorran ùr a dhèanamh, aibidh (ach fhathast daingeann). Ma ghabhas e dèanamh, tagh piorran nas lugha airson taisbeanadh nas fheàrr.
Thoiribh fa-near gu bheileas a 'toirt leigheas coltach ri cuachanan ùra nuair a bhios tu a' dèanamh Lamb no Mairteoil le Quinces , ged a bhios feum air na cunnartan a tha gu sònraichte a 'bruich gu staid tairgse mus tèid iad a phoidseadh.
Ged a tha a 'ghiùlan slaodach ann an tagine crèadh an dòigh ullachaidh as traidiseanta, tha e fada nas cumanta an-diugh gus am biadh a tha air a dheasachadh ann an cucair bruthaidh fhaicinn . Tha na treòrachadh gu h-ìosal a 'mìneachadh an dà dhòigh, a thuilleadh air ullachadh ann am poit àbhaisteach no àmhainn dhùthchannan na h-Òlaind.
Is e àm còcaireachd a th 'ann airson uidheam brùide; dùbailte an turas seo ma tha thu a 'bruich ann am poit àbhaisteach agus an turas seo a dhèanamh ma tha thu a' cleachdadh tagine.
Na dh'fheumas tu
- Mu 2 lbs / 1 kg mairt-feòil (no uan, air a ghearradh ann am pìosan 2-òirleach no 3 òirleach)
- 2 oiseanan meadhanach (air an gearradh gu bream)
- 3 no 4 clòthan garlic
- 1 no 2 pìosan beaga (2-òirleach gu 3-òirleach) de bhata cinnamon
- 1 1/2 cuibhreannan lionn
- 1 teaspoon salann no airson blas
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 cuibhreon piobar dubh
- 1/4 teaspoon piobar geal (no piobar cayenne)
- 1/2 snàithlean cròpa (crumbled)
- 1/4 teaspoon
- Ras El Hanout
- 3 no 4 bùithtean-bhùird
- 3 no 4 cuibhlichean-bhùird ìm
- 1 làmh bheag de chilantro (coriander, ceangailte ann am bouquet)
- Mu 2 lbs./1 piorran cg (ùr, fìor chòmhnard)
- 1/3 cupan broth (glèidhte bho bhith a 'còcaireachd an fheòil)
- 3 spùran-bhùird ìm
- 3 lòin-bhùird meala (no siùcair)
- 1 teaspoon cinnamon
- Roghainneil: pinch de shalainn
- Roghainneil:
- almonds friogaid airson gàradh
- Roghainneil: sìol sesame òir air a thòstadh airson garnish
Mar a nì thu e
1. Còcaich an t-uan no feòil
Pòla reusanta, uinneag dhùthchasach no cucair brùide: Cuir an uan no feòil, uinneanan, garlic, spìosraidh, ìm agus ola còmhla. Cuiridh am feòil am Brùnach airson beagan mhionaidean thairis air teas meadhain an uairsin cuir 3 cupan uisge agus am bratach de cilantro. Meudaich an teas gu àrd gus na glainean a thoirt gu boil.
Ma tha thu a 'cleachdadh bruaich teann, còmhdaich gu teann agus lean ort teas gus an tèid an cuideam a choileanadh. An uairsin, lughdaich an teas gu meadhan agus bruich le cuideam airson timcheall air 30 mionaid.
Aig an àm seo, cuir bacadh air a 'chòcaireachd gus a thoirt air falbh agus tèarmann 1/3 cupan de na glainneachan a ghleidheadh . Cuir beagan uisge ris a 'chucair ma tha thu a' faireachdainn gu bheil e riatanach, dùin gu teann agus a 'tilleadh gu cuideam. Lean air adhart a 'bruich còcaireachd airson 15 gu 20 mionaid eile, no gus an tèid na deuchainnean feòla a thairgse. Lùghdaich an sauce, gun fhosgladh, gus am bi e mar as trice olaichean agus nionnach.
Ma tha thu a 'cleachdadh pot àbhaisteach no àmhainn dhùghach , còmhdaich agus cuir a-steach an fheòil thairis air teas meadhan airson dà uair gu dhà, gus am bi an fheòil gu math taitneach agus a' bristeadh air falbh gu furasta bhon chnàimh. (Thoir fa-near: Mu leth-shlighe tro còcaireachd, cuir às agus glèidhidh e 1/3 cupan de na glainne.) Rè a 'chòcaireachd, gluais o àm gu àm agus cùm do shùil air ìre nan leòchann còcaireachd; cuir suimean beaga de dh'uisge mar a bhios riatanach gus nach bi an fheòil a 'briseadh suas. Nuair a bhios am feòil air a bhruich, lughdaich an sauce, gun fhosgladh, gus am bi e mar as trice ola agus oiseanan.
Dòigh crèadha no ceramagach: Slaod aon de na h-uinneanan an àite a bhith ga bhualadh agus a 'cumail na fàinneachan nathrach air bonn an tagine. Cuir an ola agus an ìm ris an tagine. Ann am bobhla, cuir am feòil còmhla ris a 'ghèam air a ghràdh, garlic, agus spìosraidh; cuir a 'mheasgachadh thairis air a' chòmhdach de oinnnean, a 'gabhail cùram taobh na cnàimh a chur sìos. Cuir 2 1/2 cupan uisge ris, còmhdach, agus cuir an tagine air leabaidh thairis air teas meadhan. Leig leis an tagine teine a thoirt (faodaidh seo ùine mhòr a ghabhail), agus an uair sin lughdaich an teas chun an teòthachd as ìsle a dh 'fheumar gus am fuasgladh a chumail. Leig leis an tagine a bhith a 'còcaireachd airson trì uairean a thìde no nas fhaide (na leum) gus am bi an fheòil gu math taitneach (bu chòir dhut a bhith air a chuairteachadh far a' chnàimh) agus thèid na leòntan a lùghdachadh.
(Nota: Mu dhà uair a thìde a-steach dhan chòcaireachd, cuir às agus cùm tè de 1/3 cupan de na glainneachan).
2. Poach na Peirsichean
Faodar deasachadh na peirs a dhèanamh fhad 's a tha an fheòil fhathast a' còcaireachd. Madaidh an ìm ann an sgàil 10 agus an uair sin falbh às a 'teas. Tòisichidh an sinamon, mil agus lùth còcaireachd glèidhte.
Dèan peel air gach pear, gearradh a-steach ann an leth faid agus cuir às a 'chridhe. (Is dòcha gum fàg thu an gual airson an taisbeanaidh ma thogras tu: is fheàrr leam a thoirt air falbh.) Nuair a tha thu ag obair, gluais na pìobairean gu sgàilean, taobh rèidh sìos.
Còmhdaich an sgàile agus àite thairis air teas meadhanach gus na lòchran a thoirt gus fuachd a thoirt. Lùghdaich an teas gu meadhanach-ìosal agus bruich na pèirean gus an tairgse, mu 10 mionaid. Ma tha feum air, lughdaich na glainne gu syrup tiugh. Na seachain thairis air na pearsan no briseadh iad air falbh nuair a bhios iad a 'frithealadh.
3. Freiceadan an Tagine
Cuir stad air a 'bhiod cinn-cinn agus cilantro. Ma bhruich thu ann am poit no ann an còcaire cuideachaidh, gluais an fheòil agus an t-àisean ceiseag gu pìos. Ma dheasaich tu an fheòil ann an tagine, tha dùil gum bi thu a 'frithealadh dìreach bhon aon shoitheach.
A 'rèiteachadh an t-sopup air na pealaichean timcheall air an fheòil agus an spàin. Garnish an dish ma tha thu ag iarraidh almonds friogaid no sìol sesame.
Tha beul-aithris a 'cruinneachadh timcheall agus ag ithe bhon mhias coitcheann, a' cleachdadh pìosan de aran Moroccan ( khobz ) an àite innealan.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 872 |
| Gu lèir Fat | 55 g |
| Sàmhchair saill | 23 g |
| Saill neo-shàthaichte | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sòidiam | 633 mg |
| Gualaisg | 44 g |
| Fiber nàdarra | 7 g |
| Protein | 53 g |