Rugadh cearc àirneis ann an cidsinean taigh-òsta Moti Mahal ann an Delhi anns na 1950an. An-diugh, tha e am measg nam biadh as ainmeile sna h-Innseachan air feadh an t-saoghail. Tha mòran de thaighean-bìdh air feadh na cruinne air dreachan dheth nach eil idir idir! Mus faic thu dè an seòrsa dearc as fheàrr a bu chòir a bhith a 'coimhead agus a' blasadh, bu chòir dhut fios a bhith agad dè a bu chòir a bhith ann - milis, air a luadhadh le dath a 'bhìdh, làn de ràisins no cuach tomato - gu mì-fhortanach, ainm "cearc ìm" air cuid de bhioran bìdh.
Tha cearc àirneis de thùs Innseanach a Tuath, Punjabi gu bhith mionaideach. Bidh e a 'faighinn blasan sònraichte, sònraichte bho na tomatoan tartaidh, iogart agus Kasuri Methi a tha a' smocadh a 'cur ris an t-smeòrach. Faodar seo a dhèanamh cho teth no cho luath ' sa tha thu ag iarraidh agus mar sin tha e nas freagarraiche dha na talaidean. Mar as trice aithnichte mar Murg Makhani, tha cearc àir a 'blasad math le Kaali Daal (leannain dubha) , naansan , agus salad uaine.
Is e an rèitidh seo airson cearc ìm a 'chùis mhòir. Ma tha e a 'faireachdainn gu bheil an liosta de thàthchuid gu h-iomlan, na toir sin dhut bacadh ort - tha iad uile air an cleachdadh ann an còcaireachd Innseanach. Tha sinn a 'moladh gun deidheadh an spìosrad pùdar a thoirt air falbh (mar a tha san ribe) oir bheir seo dhut na toraidhean as fheàrr dhut. Chaidh an reasabaidh seo a dheuchainn agus a dhearbhadh grunn thursan agus tha a h-uile duine ga h-uile gaol ga ithe.
Na dh'fheumas tu
- 2 1/4 pbs. / 1 cg. cearc gun fheum, craiceann air a thoirt às
- Sùgh de 1 aoil no lemon
- Salt airson blas
- 1 cp.
- pùdar dearg-chile (atharraich a rèir do bhlas)
- 6 clòbh
- 8 gu 10 cnò-bhiorach
- Bata 1-òirlich de cinnamon
- Duilleagan 2 bàgh
- 8 gu 10 almoin
- Síolta bho 3 gu 4 pods de
- cairtamom
- 1 cupan ùr,
- iogart gun bhriseadh (cha bu chòir a bhith searbh)
- 2 chup. pùdar coriander
- 1 cp. pùdar cumain
- 1/4 cp.
- pùdar clach-thìreach
- 3 cuilean. glasraich, ola canola no lus na grèine
- 2 oinnnean, air an gearradh gu breagha
- 2 chup. gàirdeanan
- 1 cp. ginger paste
- Aon 14 oz. urrainn / 400 g. tomataichean a th 'air a ghearradh, a' dol a-steach gu greis rèidh ann am pròiseas bidhe
- 2 cupan / stoc cearc 1/2 liotair
- 2 bhòrd. kasuri methi (duilleagan fiadhaich tioram)
- 3 cuilean. ìm
- Garnish: duilleagan coriander (cilantro)
Mar a nì thu e
- Meudaich an cearc, an t- aol , salann agus pìobair chili dearg ann am bobhla mòr, neo-mheatailte. Cùm còmhdach agus leig leinn a dhol a-mach airson 1 uair a thìde.
- Teas a 'chòmhnard còmhnard còmhnard thairis air teas meadhanach agus roastadh gu socair (a' gluasad gu tric) an clòbh, an t-sìol-mhòine, cinnamon, duilleagan bàgh, agus almoin gus am bi iad dorchadas beagan. Fuar agus cuir na sìol cairtamom ris. A-nis grodadh a-steach ann am pùdar garbh ann an grinder cofaidh glan, tioram .
- Meudaich an iogart, spìosan pùdar (bhon cheum roimhe), pùdar coriander, cumin agus pùdar turmeric còmhla agus cuir iad ris a 'chearc. Leig leotha a dhol air adhart airson uair eile.
- Teas an ola ann am pan domhainn os cionn teas meadhan. Nuair a tha teth, cuir na h-oiseanan ris. Fris gu ruige dath dorcha donn ruadh agus an uairsin cuir a-steach na ginger and pastlic . Fry airson mionaid eile.
- Cuir ris a 'chearc (a' dìon a 'mhuirinade) agus cuir fionn gus am bi casan cearc tearc agus bidh an fheòil a' dol bho dath pinc gu dubh.
- A-nis cuir a-steach greim tomato, stoc cearc, kasuri methi, agus marinade iogart-spice don chearc.
- Cook gus am bi an cearc taitneach agus thèid an t-altran a lùghdachadh gu leth a thionndadh tùsail.
- Madaidh an t-ìm ann am pann beag eile agus an uair sin dòrtaidh e thairis air a 'chearc.
- Garnish le duilleagan coriander agus frithealadh le naan agus Kaali Daal.
Airson Blas Dearbhach agus Traidiseanta air a chòcaireachd le còcairean:
Nuair a bhios an cearc ìm air a bruich, dèan cumadh babhla beag le sgudal alúmanaim agus cuiridh e air mullach a 'churaidh (mar sin tha e "a' gluasad air"). Dèan briquette de ghual-fhiodha air lasair fhosgailte gus an cuir thu teas teann agus cuir an gual-fhiodha gu bogha a-steach don bhogha almain. Còmhdaich a 'mhias sa bhad. Thoir air falbh an còmhdach dìreach mus cuir thu seachad seirbheis, cuir às do bhobhla foil agus gual-fhiodha agus frithealadh. Bidh blas meadhanach air a 'churach.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1315 |
| Gu lèir Fat | 97 g |
| Sàmhchair saill | 16 g |
| Saill neo-shàthaichte | 53 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sòidiam | 401 mg |
| Gualaisg | 46 g |
| Fiber nàdarra | 18 g |
| Protein | 78 g |