Ged nach dòcha gur e fìon bìdh milis a 'chiad rud a thig gu inntinn nuair a smaoinicheas tu air Bordeaux , faodaidh iad a bhith a' leudachadh cala-bhìdh le bhith a 'toirt farsaingeachd fharsaing de stoidhlichean, puingean prìse agus neo-chomasachd bìdh don bhòrd. Bidh fìona milis Bordeaux a 'cur ri ìre bheag, ach cudromach 2% de thoraidhean fìona iomlan na sgìre.
Ged a tha an t-eadar-nàiseanta fìona aig Bordeaux air a chomharrachadh leis a 'chliù eadar-nàiseanta aice airson blasan sàr-làn beannach Sauternes (agus Barsac) bho sgìre Uaighean.
Tha na roghainnean fiadhaich bho Bordeaux a 'sìneadh slighe seachad air Sauternes. Gu dearbh, ged a tha Sauternes a 'bualadh gu leòr de chnàimh fiadhaich , le adhbhar dligheach stèidhichte air càileachd sònraichte, tòrr mòr (tha sauternes a' gabhail a-steach 43% de thoraidhean fìona milis iomlan na sgìre) agus mòran àrdachadh de oighreachdan nas motha, is e an deagh chothrom fìon bhuidhe bho na 10 AOCs eile a tha mòran de na Bordelais iad fhèin buailteach a bhith ag òl.
Sgìrean-fìona Sauternes agus Sweet White Bordeaux
Tha roinn riochdachaidh prìomh fhìona milis Bordeaux suidhichte 20 mìle deas air baile Bordeaux, a 'dol thairis air gach cuid bruaichean Abhainn Gharrone agus a' toirt a-steach a 'chiad earrainn de Abhainn Chiron. Tha na slighean uisge seo a 'toirt seachad cùl-raon fìor mhath airson meanbh-chuileag madainn ceòthach a bhrosnaicheas fàs Botrytis Cinerea , ris an canar cuideachd Noble Rot. Tha 11 AOCs ainmichte a bhios a 'dèanamh fhìonaichean geala gheal ann am Bordeaux.
Is e Sauternes agus Barsacs am fìon-gheal milis as ainmeile (agus as daoire) ann am Bordeaux, ach tha gu leòr de thabhartasan fìona milis ann bho oighreachdan nas lugha a bheir botail luachmhor don mhargaidh. Mar aon taobh, thathar a 'cleachdadh an fhacail "Sauternes" gu tric airson a bhith a' toirt a-steach a h-uile fìon milis bho roinn Bordeaux; ge-tà, chan eil ann ach teicneòlas a-mhàin còig bailtean a bhios a 'dèanamh Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, agus Preignac), agus tha an còrr air ainmeachadh mar Bordeaux Supérieur AOC no dìreach mar "Sweet Bordeaux".
Tòraidhean Botrytis agus Bordeaux
Chan urrainnear fìon milis Bordeaux a dhèanamh leis a 'chompàirteachas àraid de botrytis. Mar as trice bidh am fungas seo a 'dèanamh air fìon-dhearcan anns an t-sneachd nuair a bhios feasgairean blàth, tioram a' leantainn orra, agus bidh na fìon-dhearcan a 'ceadachadh ùine mhòr a dhèanamh air an fhìonain gus a dhol thairis air an fhìon. Bidh Botrytis a 'dèanamh atharrachaidhean de cho-theacsa na h-ìomhaigh le bhith a' lùghdachadh ìrean searbhachd agus a 'meudachadh ìrean siùcair na h-uighean, agus mar thoradh air sin bidh cnuimhean mar a tha iad a' sgoltadh, a tha cruaidh. Tha an dìomhair gu fìon bìdh Bordeaux a 'taghadh gu cùramach.
Bho nach eil botrytis a 'leasachadh aig reataichean fiù' s ann am fion-lios faodaidh am buain airson Bordeaux milis grunn mhìosan a thoirt gu buil. Bidh luchd-foghar-làimhe a 'cromadh tro na fìonaichean a' lorg fìon-dhearcan a tha air an deagh chraobh-sgaoileadh agus iad a 'tilgeil mheasan millte. Faodaidh na pìobairean seo suas ri deich pasan a dhèanamh tron aon fhìon-lios, a 'taghadh làmh a-mhàin na measan neo-ghoirtichte, a' bhualadh le cluster no uaireannan uighean le uighean-ghràin, mus tèid an fhoghar a chrìochnachadh mu dheireadh. Tha e inntinneach a bhith mothachail gu bheil grapevine àbhaisteach a 'toirt a-mach mu bhotal fìon, fhad' s nach fhaigh fìon-bhiorach cumanta botrytis ach aon ghloine fìon. Le toradh nas ìsle, mòran ùine air a thasgadh anns a 'bhuain agus bàrr a tha sa roinn "àrd chunnart" bho bhith a' sgoltadh an t-sìde, tha e furasta a thuigsinn gum faodar iarraidh air luchd-cleachdaidh beagan a bharrachd a phàigheadh airson fìonais milis nas fheàrr Bordeaux.
Grapes Grown for Sauternes agus Wine Sweet White Bordeaux
Is e na h-aon fhìon-dhearcan a dh'fhaodadh a bhith air fàs ann an roinnean fìona milis Bordeaux, Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) agus Muscadelle (5%). Is e Sémillon, a tha gu sònraichte buailteach do botrytis, a 'phrìomh mheasgachadh fìon-uidheam airson fìonaichean bàn milis ann am Bordeaux, dath domhainn òir, iasadachd iomlan agus an ìre àrd, neo-dhiadhaidh a bheir an fhìon a dh' inneal nas truime agus an t-uireasbhachd àrd. Tha Sauvignon Blanc a 'cur ri fionnas agus acfhainn bheòthail còmhla ri spioradan beairteach. Ge-tà, tha am Muscadelle a 'toirt na h-uidheamachd gu ìre ùr gu lèir, a' toirt airomas cumhachdach, flùraichean don mheasgachadh.
Dìreach Dè cho milis 'sa tha Fìon Bordeaux Sweet?
Nuair a thig e gu fìonaichean milis, is e an àireamh de shiùcair a th 'ann an-dràsta ann am fìon a tha a' dearbhadh dè cho milis 'sa bhios am fìon.
Is e siùcair a bh 'ann an-còmhnaidh an siùcar bho na fìon-dhearcan a dh' fhàg iad deoch làidir san fhìon mu dheireadh. Ann am Bordeaux, tha dà sheòrsa milis: vins moelleux ("mellow" - fìon leth- chiùis ) agus a ' bualadh liquoreux, (na fìona as milis, le siùcair a bharrachd a bharrachd). Bidh na fìonaichean moelleux leth- chiùin a 'còrdadh ri buill dath nas aotrom na an liquoreux agus tha iad air an comharrachadh le barrachd mheasan agus uidheam còmhnard rèidh. Bidh na fìonan liquoreux a 'toirt barrachd doimhneachd agus barrachd dian don mheasan, gu tric le pàirtean measan candied agus comharran meala is crann saidhbhir. Mar as trice bidh na fìona nas òige a 'nochdadh barrachd "factar ùr" agus tha na fìonan as sine buailteach a bhith a' taisbeanadh sròn nas giorra, ach fiù 's nas cugallaiche.
Ag ullachadh le biadh le sauternes agus fìon Sweet Bordeaux
Tha stoidhle nas gile de bhìonaichean geala Bordeaux a 'còrdadh ri farsaingeachd iongantach neo-chomasachd bìdh , a' toirt taing do chothromachadh cunbhalach searbhachd. Bho bhiadh cìseil no spioradail a tha a 'dol a-steach don cho-chòrdadh clasaigeach aig Sauternes foie gras no Roquefort caese , no gu co-chruinneachadh de mhòran, bidh fìonaichean bordeaux Bordeaux a' gealltainn gum bi iad airidh air com-pàirtichean meadhanach ann am meadhon a 'phrìs a tha gu math teann, bho fhàsach gu milseag agus mòran rudan eadar-dhealaichte.
Tha na fìonalan milis as òige a 'tairgse dòigh nas fhèarr agus tha iad nan geam nàdarra dha leithid creachainn, bradan, cladhaich agus eadhon megplant agus artichoke. Fhad 'sa tha an fheadhainn as sine (anns an raon 5-10 bliadhna) de bhìonaichean milis a' toirt blasan a tha a 'toirt timcheall air mil, apricot, spìosra, agus almoin. Le barrachd aois air an fhìon, tha an tuigse air binneas a 'lùghdachadh mar a tha na faclan tarraingeach nas sìmplidh. Tha na tuarasdal-airgid nas sine seo buailteach a bhith a 'co-fhreagairt nas fheàrr le faradh stèidhichte air measan, cèic almond, creme brulee agus a leithid.
Beachdan as fheàrr airson a bhith a 'frithealadh slatan-seinnse agus fìonan bordeaux milis
Tha an teòthachd fhreagarrach freagarrach airson an tlachd as motha a tha ann de thaghaidhean fìona milis Bordeaux. Shoot airson tubaist fuarach de 45-50 ceum gus an taisbeanadh as fheàrr a dhèanamh air aromas agus calaidean an fhìona. Tha a bhith a 'taghadh nan tuarasdal-aodaich nas sine gu h-àraid cudromach airson a bhith a' leigeil às an àomais fìon .
Mar leigheas a bharrachd, cumaidh na fìonaichean nas giùlain seo gu math airson suas ri dà sheachdain anns a 'chuideag.
Cò tha ann an Sauternes agus Thairis
Tha Chateau d'Yquem a 'riaghladh mar uachdar a' bhàrr Sauternes agus a 'cumail an tiotal mar an aon fhàs, Prìomh Cru Supérieur, bho oighreachdan fìona milis Bordeaux. Feumaidh tu pàirt a ghabhail le ceudan de dhollairean airson an seo no faodaidh tu blas a dhèanamh leis an ounce aig bàr blasadh Bordeaux aig Bordeaux ann an cridhe meadhan baile Bordeaux. Tha an dàrna bileag aig Chateau d'Yquem, Chateau de Fargues, a tha a 'reic airson treas cuid den chosgais. Sìos sgèile an dolair, gheibh thu Sauternes math bho Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey agus luach làidir bho Chateau Roumieu Lacoste agus Chateau d 'Arche.
Tha tabhartasan fìona milis Bordeaux a 'gealltainn gum bi iad a' leudachadh càball agus paradig nan daoine a thagh ri deoch taobh a-muigh bogsa bunasach Bordeaux. Le raon iomlan de phrìsean, bho fhàsan clàraichte gu na h-àiteachan as fheàrr leis na h-àiteachan ionadail, tha na geamannan fìona geal seo ruigsinneach, ruigsinneach agus iongantach.
> Mar a tha cumanta anns a 'ghnìomhachas siubhail, chaidh siubhal meadhanach a thoirt don sgrìobhadair airson ath-sgrùdadh a dhèanamh air an sgìre. Ged nach eil e air buaidh a thoirt air an ath-bhreithneachadh seo, tha TheSpruce.com a 'creidsinn ann a bhith a' nochdadh gu h-iomlan de gach strì eadar com-pàirtean a dh'fhaodadh a bhith ann. Airson barrachd fiosrachaidh, faic am poileasaidh beusachd againn.