Tha am facal bourguignon (air a bheil "bore-green-YONE") a 'toirt iomradh air rèis a tha air ullachadh ann an stoidhle roinn Frangach Bourgogne (air a bheil Burgundy sa Bheurla). Tha Burgundy mar aon de na prìomh roinnean fìona san Fhraing, a 'dèanamh fìon dearg is geal - ged a tha am fìon as motha a tha ceangailte ris an ainm Burgundy dearg.
Air sgàth a 'chomainn seo, is dòcha gum bi feòil no clach-feòil air a dheisealachadh à la bourguignon a tha air a bhriseadh ann am fìon dearg còmhla ri balgan-buachair, uinneanan agus bacon.
Is e sreathan clasaigeach a th 'air a dheasachadh ann an stoidhle bourguignon a th' ann am bourguignon (Boeuf à la Bourguignon ann am Fraingis), a tha a 'nochdadh feòil feòil ann am fìon dearg, uinneagan neamhnaid, agus balgan-buinn a' phutan, air an blas le stiallan de mhic-fheòil ris an canar lardons. Tha sauce bourguignon stèidhichte air an t - salann demi-glace , a tha na shiùbhruidh dhubh, beartach, donn.
Cuairtean Clasaigeach Feòil airson 'Mairt' Bourguignon '
Gu traidiseanta, chaidh bourguignon feòil-feòil a dhèanamh le gearradh mòr feòil bhon ghearradh ciadhaich cruinn-feòil , mar am bàrr as àirde no a 'chuairt mhòr . Bha reasabaidhean nas sine, nas traidiseanta bho chionn linntean air ais, ag iarraidh slatan de mhuc-mhara a bha air an snàithinn a-steach don fheòil le bhith a 'cleachdadh snàthad fada ann am pròiseas ris an canar bualadh . Tha seo na dhòigh air a bhith a 'samhlachadh marbhasadh agus chan eil e cumanta tuilleadh airson feòil. Mairteoil ùr-nodha, a tha mòran nas miosa na bha e o chionn beagan linntean air ais, chan fheum e bacadh. Ge-tà, tha e feumail airson a bhith a 'deasachadh feòil geam mar tiodhlac, a tha gu math tioram agus tioram.
An-diugh, tha e gu math cumanta bourguignon mairt-feòil a dhèanamh le chuck feòil - feòil seach cruinn mairteola.
Lusan Frangach Eile Bho Roinn Bhuirghunn
Canar cois an fhac Frangach clasaigeach (rooster fìon) cuideachd ann an sgìre Burgundy agus tha e gu ìre mhòr bourguignon mairteil air a dheisealachadh le caorach an àite mairteoil.
Tha rooster nas cruaidhe agus nas gèire na cearc, agus mar sin tha e feumail a dheisealachadh le bhith a 'còcaireachd gu slaodach le blas làidir an fhìona. Tha coq au vin gu math cumanta le cearc, oir tha feòil cearc nas taitneile na feòil aodach.
Atharrachaidhean air an Clasaigeach
Uaireannan chì thu beef bourguignon ullaichte le pònaichean agus / no carranan agus air an crathadh le peirsil mus bi iad a 'frithealadh, gu ìre mhòr airson dath a chur ri ullachadh a tha gu math monach-mhòra. Airson eadar-dhealachadh vegetarian, faodaidh tu bourguignon buachair a dheasachadh le bhith a 'cur a-steach sleamhnagan tiugh de bhalgan-buachair portabello airson na mairte.
Dè a chumas seirbheis le beef 'Bourguignon'
Bidh paran bourguignon mairt-bìdh as fheàrr le rudeigin blàth a dh 'fhaodas an siùbhras bòidheach a tha a' dol còmhla ris an stùc a thoirt air falbh. Tha deagh bhuntàta maise no ròsta, noodles polenta no ugh uile. Tha dòigh eile ann a bhith a 'frithealadh bourguignon mairt-feòil air a cho-chòrdadh le putairean tiugh air plàigh, a' cur na bourguignon feòil air mullach an toast. Faodaidh e cuideachd a bhith glic a bhith a 'càradh an stew le salad uaine sìmplidh le sgeadachadh searbhagach gus cuideachadh le bhith a' cothromachadh beairteas na mairteola. Ma tha thu a 'planadh a bhith a' frithealadh fìon leis a 'bhiadh agad, bidh e na dheagh chuibhreann leis an aon fhìon dearg a bhruich thu.