Le almonan dùthchasach gu Morocco, tha e nàdarra gur iad na cnothan a thaghas iad ann am baklava stoidhle Moroccan no baklawa mar a tha e aithnichte cuideachd, air sgàth nach eil an litir "v" anns an aibidil Arabais.
Tha lìonadh almain ciùtrach air a lìonadh eadar sreathan de chasach pàipear-thana; Tha blas-siorup le uisge flùr orains a 'cur milis glic. An àite taois phyllo, tha an reasabaidh seo a 'leantainn dòigh Afraga a-Tuath airson do thasag a dhèanamh, a tha air a rolladh pàipear-thana-chaorach agus air a fhliuchadh.
Na dh'fheumas tu
- Airson an Syrup:
- 1 1/2 cupan (350 ml) uisge
- 1 3/4 cupan (350 g) gràinealaichte
- siùcar
- 1 no 2 làr-bhùird uisge flùr orains
- Airson a 'chocsain:
- 3 cupan (500 g) semolina càin
- 4 cupan (500 g) flù geal
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 2 uighean, air an droch bhualadh
- 1/4 cupan (60 ml) ìm neo-ghoirtichte air a leaghadh
- ola glasraich
- 1/4 cupan uisge flùr orains
- uisge blàth mar a tha feum air an taois a dhèanamh
- Airson lìonadh Almond:
- 3 1/2 cupan (500 g) almain làn
- 1 3/4 cupan (350 g) siùcar gràinte
- 1 gu 3 teaspoons cinnamon (roghainneil)
- 1/4 gu 1/2 cup-syrup (rèis gu h-àrd)
- Airson A 'cruinneachadh an Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) no pan bèicearachd air leth coltach ris
- starch arbhair (Maizena) airson an taois a thoirt a-mach
- 2/3 cupa (150 g) ìm gun mhilleadh, leaghte
- 2/3 cupan (150 ml) ola glasraich
- 60 (faisg air) almonds,
- air a chòmhdach agus air a phlanadh , airson gàradh
Mar a nì thu e
Dèan an Syrup
- Ann an siospan beag, cuir an uisge, siùcair agus uisge flùr orains còmhla. Cuir an pan-bhualadh os cionn teas meadhanach-ìosal, daonnan stir airson an siùcar a sgaoileadh, agus cuiridh e gu boil. Lùghdaich an teas agus fàg an sopup gus a bhith a 'caitheamh aodach gun a bhith a' cur dragh air fad airson 12 gu 15 mionaidean, gus an tèid thu gu math tiugh. Thoir air falbh bhon teas.
Dèan an taois
- Fhad 'sa tha an syrup a' dèanamh crathadh, dèan an taois. Cuir an semolina, flùr geal agus salainn còmhla ann am bobhla mòr. Cuir na h-uighean, an ola glasraich, uisge flùr orains, agus uisge gu leòr teann gus an dèan thu taois sùbailte, ach gun a bhith glic. Dèan giùlan gu rèidh, còmhdaich le plastag no tuganag, agus fàg sìos gus fois airson 30 gu 40 mionaid.
Dèan an lìonadh Almond
- Ma tha thu ag iarraidh, cuir na almoin gu h-aotrom ann an àmhainn 400 ° F (200 ° C) airson 5 gu 7 mionaidean. Mionnaich na almoin gu inneal garbh pùdar, an uair sin measgachadh leis an siùcair, cinnamon (ma tha sin ag iarraidh) agus siop no mil bheag. Suidhich taobh.
Coinnich an Baklawa
- Cuir an ìm a chaidh a leagh leis an ola glasraich ann am bobhla beag. Dèan bròg gu bràth taobh a-staigh a 'bhracaidh bèicearachd le measgachadh an ìm.
- Roinn an taois ann an 24 bàlaichean rèidh. Fadaich na bàlaichean gu còmhdach fhad's a tha thu ag obair. Dèan an obair agad air uachdar na h-obrach le cornstarch agus cuir a-mach aon de na bàlaichean gu ceart-cheàrnach pàipear-thane cho mòr 'sa tha am bèicearachd agad no beagan nas motha. Cuir e ann am bonn a 'phoist (trioblaid a bharrachd air na h-oirean airson a bhith freagarrach) agus fialaidh ìm an taois.
- Cuir ball eile de thasg air dòigh san aon dòigh. Gabh a-steach don bhalla, cuir casg air dad sam bith eile, agus ìm fialaidh. Dèan ath-aithris gus am bi thu air leth dhen taois a chleachdadh, airson 12 sreathan aig a 'bhonn.
- Roinn an almond a 'lìonadh thairis air an taois crèadhaichte, a' putadh airson a phacadh beagan. Dèan criomag de ìm air a leaghadh beagan thar na almoin.
- Cuir a-mach na bàlagan taise a tha air fhàgail, gan leagail thairis air almón a lìonadh, agus a 'brusgadh gach cairte gu fialaidh leis a' mheasgachadh ìm a chaidh a leaghadh, a 'gabhail a-steach an ìre as àirde.
Bèiceadh an Baklawa
- Preheat an àmhainn agad gu 350 F (180 C). Dèan ath-sheòladh air do shriup ma bhios feum air agus fàg e blàth.
- Le sgian fhada, biorach, bidh e gu faiceallach a 'gearradh baklawa gun fhiodh ann am pìosan beaga de chruth diamain no cumadh ceàrnagach, a' gabhail cùram a bhith a 'gearradh fad na h-ìre tro na sreathan crèadha agus lìonadh. Dèan sgeadachadh air a h-uile pìos le almain làn sgrathan (ga chur sìos gu socair dhan taois), no faodaidh tu garnish eile a chleachdadh mar a dh 'fheumar mus dèan thu bèice no às deidh sin.
- Bèiceadh am baklawa anns an àmhainn ro-sheasmhach airson mu 25 mionaid, no gus an tèid donn òir. Thoir air falbh bhon àmhainn.
- Gu cùramach, siorup blàth nan spàin os cionn mullach a 'bhaklawa, a' gabhail cùram gu bheil cuid de shirup a 'dol a-steach do na gearraidhean a rinn thu mus bèicear thu. Cleachd uiread 'sa thogras tu, a' cumail a-steach gu bheil siùcair aig an almoin a-nis. Fàg am baklawa tron oidhche gus an syrup a fhuarachadh agus a lànachadh mus tòisich e.
- Cumaidh am baklawa airson dhà no trì seachdainean aig teòthachd an t-seòmair ann an còmhdach teann. Faodaidh tu cuideachd reothadh e airson stòradh nas fhaide.
Stiùireadh
Gus taos phyllo a chleachdadh, cruinnich am baklawa le 12 sreathan de chosaig phyllo aig a 'bhonn agus 12 seataichean air a' mhullach. Thoir fialaidh dha ìm gach ceum mar a tha thu ag obair.
Gus warqa a chleachdadh an àite cas-chòmhdaichte a dhèanamh, thoir air falbh na h-oirean cruinn dìreach air duilleagan mòra warqa gus pìosan cruth-cheàrnach a dhèanamh airson an panic agad. Cleachd ach ceithir seataichean de warqa aig a 'bhonn agus ceathrar air a' mhullach, cuimhnich gu bheil ìm gach cèis gu bràth.
Ma tha thu a 'cleachdadh meala an àite syrup dhachaigh, teas na meala ann an sospan gus an tèid thu teth agus a thinnseachadh ann an cunbhalachd. Stuth ann an uisge beag flùr orains airson blas.
Dealbhaich air adhart nuair a tha thu a 'dèanamh a' mhodha seo, oir feumaidh i suidhe thar oidhche gus an sopup a ghabhail a-steach mus tòisich e.
Faodar syrup a tha air fhàgail a stòradh anns a 'frids gus a chleachdadh mar mhilsnear airson deochan, mar ghlas airson tartan mheasan, no mar ionad-siorup arbhair.
Airson pasgan-allaidh Moroccan traidiseanta eile, feuch ri Gazelle Horns agus Almond Briouats .