Rèit Osso Buco
Is e clasaig Eadailteach clasaigeach a th 'ann an Osso Buco, a tha air a dhèanamh le sgolnichean fiadhaich a' còcaireachd slaodach gus am bi an fheòil taitneach agus soisgeil.Tha sgolnagan feòlagan a 'gearradh cruaidh feòla le mòran stuth-ceangail annta. Le bhith gam bualadh gu slaodach ann am briseadh tioram sìos na h-earrannan sin.
Chan eil Braising a 'dèanamh an sgudal a tha a' blasadh donn , a bhios a 'teasachadh teasachadh teas mar ròstadh, agus mar sin bidh sinn a' falbh leis an fheòil air an stovetop an toiseach. Faodaidh tu barrachd a leughadh an seo mu mar a ghabhas thu feòil a bhualadh .
Faodar osso buco a thoirt seachad le risotto , polenta no eadhon buntàta maisichte . Gu traidiseanta, tha osso buco air a garnished le zesty condiment ris an canar Gremolata .
Na dh'fheumas tu
- 3 Sàcan-feòil craobhan (timcheall air 1 not gach fear)
- ¼ cupan ola Canola (no ola glasraich eile)
- ½ mòr oinniún, air a sgeadachadh agus air a ghearradh
- 1 meadhagan meadhanach, air a ghearradh
- Carrot mòr, air a sgàineadh agus air a ghearradh
- 4 Clòimhe Garlic, air a leagail agus air a mhilleadh
- ¾ cupan stuag
- Tom tomte (a 'gabhail a-steach liotadh)
- 1 cupan fìon geal tioram
- 4 cupan
- Stoc air an làrach (ie stoc mairteoil) no stoc fèidh
- 1
- duilleag labhrais
- ½ teaspoon Thyme tioram
- 1 teaspoon mial-làn dubh
- Salann Kosher agus piobar dubh ùir, airson blas
Mar a nì thu e
- An àmhainn ro-teas gu 350 ° F (175 ° C).
- Pat leudaich sam bith a-mach às na shanks feal le tuàllan pàipear glan. Leasaichidh seo donn na feòla.
- Dèan beagan dhìreach (ie, co-shìnte ris a 'chnàimh) a' gearradh ann am ballan taobh a-muigh na sguasaichean gus nach bi an fheòil a 'dol a-mach à cumadh fhad' sa bhios e a 'briseadh.
- Dèan rèiteachadh gu math le salainn Kosher.
- Ann an trom, oven no iarann tùsail iarann-iarainn, teas an ola thairis air teas àrd, an uair sin cuir ris an fheòil agus ga lorg gu mionaideach, a 'cleachdadh dà chlobha gus a tionndadh. Nuair a tha crùbag donn bàn air a bhith air gach taobh den fheòil, cuir air falbh e bhon phasgan agus cuiridh e air falbh e.
- Cuir ris na carraidean, an sgiobair, na h-oiseanan agus an garllan gu pots agus còcair airson 5 mionaidean no mar sin, no gus am bi an nionnach iom-fhillte.
- Cuir ris an fhìon agus lughdaich timcheall air leth.
- A-nis thoir an fheòil chun a 'phoit agus cuir na tomataichean, stoc, duilleag bàgh, thyme agus muc-mhòine ris. Bu chòir don leac a bhith a 'còmhdach sgolnagan fealail mu ¾ den rathad suas. Teas air an stovetop gus an tig an lòch gu boil, an uair sin còmhdach le cnap teann agus gluais an nì gu lèir dhan àmhainn.
- Cook airson 1½ gu 2 uair a thìde no gus am bi an fheòil taitneach.
- Thoir air falbh pot às an àmhainn. Strain an t-uisge còcaireachd le bhith ga dhòrtadh tro strainer air a cheangal le ceesecloth. Rèitich an leòmhann gu blas le salann Kosher agus piobar dubh ùr.
- Freasair an osso buco os cionn leabaidh de risotto, buntàta polenta no maise , leis an lus còcaireachd, air a dhòrtadh thairis orra, agus garnish le gremolata ma tha thu ag iarraidh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 720 |
| Gu lèir Fat | 35 g |
| Sàmhchair saill | 11 g |
| Saill neo-shàthaichte | 16 g |
| Cholesterol | 259 mg |
| Sòidiam | 601 mg |
| Gualaisg | 17 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 74 g |