Tha an sauce Frangach clasaigeach seo air a dhèanamh bho lùghdachadh fìonar agus fìon measgaichte le sguab agus tarragon agus air an tiormachadh le buinn-uighean agus ìm. Tha an sauce aotrom, rèidh agus rèidh air a thoirt seachad le feòil , èisg, uighean agus glasraich, agus tha e gu h-àraidh bòidheach le teine-taisbeanaidh ròsta .
Bheachdaich air "leanabh" an t-sauce Hollandaise , aon de na còig saucean màthaireil Frangach, "tha Bernaise air a bhith a 'dol timcheall greis mhath. Thathar a 'creidsinn gun deach a togail leis a' chòcaire Collinet ann an 1836 nuair a dh'fhosgail e an taigh-bìdh aige, Le Pavillion Henri IV, faisg air Paris. Tha an t-ainm a 'tighinn bho Bhearn, An Fhraing, far an do rugadh Eanraig IV na Frainge.
Is e an dòigh seo an dòigh thraidiseanta Bearnaise a dhèanamh, le bhith a 'cleachdadh goilear dùbailte gus an leòg a lughdachadh agus a bhith a' feuchainn nam buachaillean uighean. Is dòcha gum bi thu a 'tighinn tarsainn air reasabaidhean ag iarraidh inneal-bogsa , a tha cuideachd ag obair gu math. Aon uair 's gu bheil thu a' faireachdainn cofhurtail a 'dèanamh Bearnaise, faodaidh tu do làmh fheuchainn air mòran sàcan Frangach eile oir tha na dòighean glè choltach.
Na dh'fheumas tu
- 1/2 punnd (2 gann) ìm gun mhilleadh
- 4 leacan, air an gearradh gu bream
- 2 spùran bùird duilleagan tarragon ùra
- 4 pio-lusan geala, air am brùthadh
- 1/4 cupan fìonag fìon geal
- 1/3 cupan fìon geal tioram
- 4 buinn-uighean mòra
- 1/4 teaspoon salainn
- Pinch de cayenne
Mar a nì thu e
- Teas an ìm ann an siùpan meadhain thairis air teas meadhanach dìreach airson leaghadh.
- Boil mustots , tarragon agus mialtagan anns a 'bhìonag agus am fìon ann an siùpan meadhanach neo-ghnìomhach thar teas meadhanach gus an tèid a lùghdachadh gu mu 1/4 cupan. Strain gu mullach goileadair dùbailte. Caisg anns na buinn-uighean.
- Cuir a 'chraobh thairis air bonn an goileadair dùbailte anns a bheil uisge a' cromadh. Dèan cinnteach nach eil an t-uisge cladhach a 'bualadh air bonn a' phoist leis a 'mheasgachadh uighean. Caisg daonnan. An dàrna fear a th 'anns a' mheasgachadh buidheagan a 'tòiseachadh a' tiormachadh beagan, a 'toirt air falbh a' phoit bho os cionn an uisge teth agus a 'leantainn air adhart.
- Cuir dheth an teas agus cuir ceithir ciùban deigh ri bun an goileadair dùbailte gus an t-uisge teth a fhuarachadh beagan. Cuir a 'chrann-daimh air ais os cionn an uisge teth. Buail san ìm a chaidh a leagh, ga thiormachadh gu slaodach.
- Ma tha an sauce aig àm sam bith a 'coimhead mar gum biodh e air a bhriseadh, cuir air falbh a' phoit agus lean e air a 'chnoc gus a fhuarachadh no a ghlanadh ann an 1 teaspoon uisge fuar. Le bhith a 'giùlan gu cunbhalach, a' giùlan anns a 'chlainn agus salainn . Nuair a bhios an ìm uile air a cuir a-steach, blas agus cuiridh e barrachd salann no cayenne mar a dh 'fheumar.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Gu lèir Fat | 35 g |
| Sàmhchair saill | 20 g |
| Saill neo-shàthaichte | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sòidiam | 65 mg |
| Gualaisg | 6 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 6 g |