Mura h-eil cothrom agad air grill a-muigh, no 's dòcha gu bheil e ro fhuar airson a dhol a-muigh, faodaidh tu fhathast steak mìorbhaileach a chòcaireachd gun a bhith a' fàgail do chidsin. Dhearbh sinn ceithir dòighean eadar-dhealaichte. Dh'obraich gach fear gu math, agus tha e cinnteach gum bi an dòigh as fheàrr airson gach roghainn steak.
Riaghailtean Riaghailtean
Dh'fhaodadh tu gearradh steak sam bith a chleachdadh airson nan dòighean sin, ach airson ar coimeas, chleachd sinn steaks gearraidh nas slaodaiche, mar stiallan NY no briseadh, gearradh eadar 1 agus 1 1/2 òirleach de leud .
Chaidh gach fear a thoirt gu teòthachd an t-seòmair mus dèanadh iad còcaireachd, rud a tha a 'ciallachadh a thoirt a-mach às a' chuideag agus leigeil leotha suidhe air a 'chuntair airson 30 gu 60 mionaidean mus bruich e e.
Bidh steak teòthachd seòmar nas fheàrr nas fheàrr oir tha e a 'cur feum air ùine nas lugha na an teas, rud a tha a' cuideachadh gus dèanamh cinnteach nach dèan e thairis.
Agus a bhith a 'bruidhinn air còcaireachd, tha an dòigh as fheàrr air steak a chòcaireachd a-staigh air sgèile iarainn-teine. Bidh iarann teann a 'fàs teth agus a' fuireach teth, agus seach gu bheil e còmhnard, faodaidh tu a bhith cinnteach gu bheil gach òirleach den steak agad a 'tighinn a-steach leis an uachdar còcaireachd teas.
Cuideachd, airson còcaireachd math a chòcaireachd, feumaidh tu a bhith ga rèiteachadh gu leòr . Tha seo a 'ciallachadh gu leòr salann Kosher agus piobar dubh ùr.
An ath rud, tha sinn a 'gabhail ris gu bheil thu dèidheil air do steaks meadhanach-tearc gu meadhanach , oir is e sin na bheir na dòighean gu h-ìosal dhut. Ma tha thu ag iarraidh iadsan a dhèanamh nas lugha no nas motha, feumaidh tu na modhan seo atharrachadh mar sin.
Mu dheireadh, feumaidh tu do steaks a chumail fois .
Bidh an anail a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh sùgan steak, gus nach tig iad a 'bualadh a-mach nuair a ghearras tu a-steach e. Tha na h-amannan fois airson gach dòigh air an gabhail a-steach san stiùireadh.
Agus, gu dearbh, cuimhnich gun cuir thu na steaks agad an aghaidh a 'ghràin . Ged a tha seo gu math deatamach le stàcan nas cruaidhe mar steak air an taobh thall no sgead, bidh eadhon bòcach tairgse mar bhriseadh nas doimhne ma chuireas tu an gràn thu.
Ma tha thu a 'dol a dh' ionnsaigh trioblaid a bhith ga chòcaireachd gu ceart, is dòcha gu bheil thu cuideachd ga thionndadh gu ceart, cuideachd.
1. Ro-sear, An uair sin Crìoch san àmhainn
Tha innealan sèididh airson teas fìor àrd a chur a-steach gu pìos feòla, airson a bhith a 'donnadh agus a' dèanamh cladhach blasail air an taobh a-muigh. Chan eil feum air a ràdh, tha thu gu cinnteach ag iarraidh gum bi do chrèadha donn, blasach, agus a 'toirt air falbh e an dòigh air faighinn.
Is e aon de na dòighean as traidiseanta airson steak a chòcaireachd a bhith a 'cleachdadh measgachadh de bhith a' rùsgadh, gus an steak a dhonnadh, agus teas neo-dhìreach san àmhainn, gus a chòcaireachd chun na h-ionndrainn a tha thu ag iarraidh. Mar sin chan eil e cudromach dè an òrdugh a nì thu ann, ach tha e traidiseanta a bhith a 'sìneadh sa chiad àite agus a chrìochnachadh san àmhainn, agus sin an dòigh anns a bheil an dòigh seo.
Faigh an sgilet agad teann, cuir beagan ola teas , mar ola gràineag fiadhaich, agus an uairsin cuir do steak air bhog sa sgilet. Rannsaich dà mhionaid, gluais is gabh airson dà mhionaid eile, an uair sin gluais an sgàilean gu h-àlach 350 F airson 2 gu 5 mionaidean. An uair sin gabhaibh a-mach e, cuir an steak às an sgàil agus leig leam fois, còmhdaichte ann am foil, air bòrd gearraidh airson 7 mionaidean.
Uile gu lèir, bha an steak seo a 'coimhead agus a' blasad gu math. Bha an ùine còcaireachd gu lèir 15 gu 18 mionaidean, a tha ga chur ceart ann am meadhan a 'phacaid.
Pros: Is e dòigh traidiseanta a tha seo a tha air a bhith ann an cleachdadh farsaing. Ma tha thu air steak ithe aig taigh-bìdh , cha mhòr gun deach a bhruich mar seo.
Tha an dòigh seo a 'cruthachadh crùisgean cruaidh, a tha dìreach na tha thu ag iarraidh bho steak a tha gu math brèagha.
Cons: Anns an deuchainn againn, chunnaic sinn fàinne tana, glas timcheall air an oir, a tha a 'sealltainn beagan de chuairteachadh mun taobh a-muigh.
Bidh am pròiseas còcaireachd a 'fàgail seòmar beag airson mearachd a thaobh àm, rud a dh'fhaodas mothachadh a dhèanamh air a bhith a' faireachdainn gu bheil a 'chidsin ann.
2. Tha an "Reverse Sear"
Anns an dòigh seo, bidh sinn a 'tionndadh na clàran air an dòigh a bh' ann roimhe. An turas seo, bidh sinn a 'tòiseachadh leis an steak san àmhainn agus an uair sin ga thoirt às a dhèidh.
Leis a 'chùl a-mach, chan eil cabhag sònraichte ann, chan eil dragh (mì-choltach san dòigh a bh' ann roimhe), a 'dèanamh a' mhodail seo gu ìre neo-fhuasgladh.
Às deidh sin, cuir an steak air pìos-duilleig le raic agus gluais e gu 200 F àmhainn, far am bruich e airson 20 gu 35 mionaidean.
Is e teòthachd an targaid airson steak 120 gu 130 F, agus aig an àm sin thathar den bheachd gu bheil e tearc . An dèidh a bhith a 'còtaireachd an steak le ola, gheibh thu astar luath ann am pannal teth (air gach taobh) ceart gu 135 F. Le bhith a' cur teas àrd aig deireadh a 'chòcaireachd a' ciallachadh bidh feum agad air ùine fois nas fhaide, ach bu chòir 10 mionaidean bi gu leòr.
Pros: Cha robh an steak seo a 'taisbeanadh nas lugha den fhàinne ghlas neo-mhearachdach a chunnaic sinn anns an dòigh a bh' ann roimhe, le eadhon a 'còcaireachd fad na h-ùine, agus mar thoradh air sin bha e fìor mhath ainneamh le crùbag bòidheach air an taobh a-muigh. Bha am pròiseas còcaireachd fhèin mòran nas socraiche.
Cons: ' S e an dòigh flip air dòigh socair gur e an dòigh as slaodaiche, le amannan còcaireachd an àite sam bith bho 30 gu 45 mionaidean. A dh 'aindeoin sin, ma tha steak foirfe na tha thu ag iarraidh, agus chan eil cuimhne agaibh air feitheamh, is dòcha gur e seo an dòigh dhut.
3. Modh 4-3-2
Tha an dòigh 4-3-2 a ' gabhail a-steach a bhith a' còcaireachd an steak airson ceithir mionaidean air pan-tioram tioram teann, ga thionndadh agus a chòcaireachd airson trì mionaidean, agus an uair sin a chur sìos airson dà.
Is e seo an dòigh as sìmplidh, agus fada as luaithe, agus a 'dèanamh lethbhreac de steak car-grilled air bruich a-muigh. Is e an aon rud a th 'ann an-uiridh gu bheil e ag obair as fheàrr le inneal neo-chnàmh, seach cnàimh-cnàimh, oir tha e coltach gum feum an steak a bhith suas an aghaidh uachdar a' phoit, agus faodaidh cnàmh na h-aimhreit cur an aghaidh sin.
Pros: Bha am modh seo furasta a dhèanamh, luath (dìreach còig mionaidean de dh'aois còmhla ri ùine a 'còcaireachd agus a' gabhail fois), agus chruthaich e steak a chaidh a bhruich gu foirfeachd meadhanach gu tearc meadhanach. Ma tha steak car-grilled a 'còrdadh ribh, is e seo an dòigh-obrach dhut.
Cons: Gu h-àraidh mura h-eil thu a 'gabhail cùram airson an t-èifeachd a tha air a chuairteachadh, is dòcha gum b' fheàrr leat an ath dhòigh. Tha an steak seo cuideachd a 'tairgse diofar ìrean de dh' ionnsaigh aig na h-oirean (ged a ghabhas seo a lùghdachadh le bhith a 'dèanamh cinnteach gu bheil an steak air a ghearradh gu tiugh èideadh).
4. Am modh-obrach àmhainn an àmhainn
A bharrachd air seusanachadh, leis a 'mhodh seo bidh sinn cuideachd a' cur a-steach cuibhreann de ìm fialaidh gu mullach an steak mus bruich e e, air bòrd le crann, ann an 450 F àmhainn, airson 15 gu 20 mionaid, agus an uair sin 5 -to-10-mionaid fois.
Pros: Rinn an dòigh seo steak le eadhon doneness agus inneal bog. Bha an ìre as lugha de dhonn a 'toirt cothrom dha blas pur na mairteoil aois a bhith a' nochdadh troimhe. Cha do sheall e clàr "fàinne" sam bith a tha a 'sealltainn a bhith a' cur thairis air.
Co-chomhairlean: Cha toir an dòigh seo a-mach an sgudal làn air a dhèanamh leis na dòighean a tha air an tuairisgeul gu h-àrd, agus mar sin bidh an t-inneal-tomhas rudeigin aon-thaobhach. A bharrachd air an sin, tha an ìre as lugha de dhonn a 'ciallachadh nach bi na blasan iom-fhillte a dh' aindeoin sin a chruthaicheas freagairt Maillard agus gum biodh an fheòil buailteach a bhith a 'curl san àmhainn. Tha an ùine còcaireachd iomlan 30-mionaid (còcaireachd agus fois) air an taobh nas fhaide cuideachd.