Slicing Against the Grain: A 'leigeil leis a' bhiadh air ais agus air molaidhean eile
Le bhith a 'slaodadh feòil chan e a-mhàin ga chuideachadh a' freagairt air do phlàta agus nad bheul, tha e cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' tairgsinn, ga dhèanamh nas fhasa a bhith a 'cnàmh, agus, le bhith a' toirt barrachd farsaingeachd de dh 'uachdar do bhlasan blas, eadhon ag àrdachadh a blas.
Tha an eileamaid as cudromaiche de dh'fheòil slicing a 'buntainn ri bhith ga slaodadh an aghaidh na gràn, a gheibh sinn a dh'aithghearr. Ach chan e dìreach mar a tha thu a 'slaodadh an fheòil agad a tha cudromach. Tha e cuideachd nuair a chuireas tu sìos e.
Airson adhbharan a 'chòmhraidh seo, tha sinn a' cuimseachadh air a bhith a 'sgoltadh càil ròsta , gun chnàimh agus cnàimh-chnàimh ann an ròstagan, mar prìs no cas uain, a bharrachd air gearraidhean reic mar steak sgead agus sgead a tha mar as trice air an gearradh gu seirbhisean fa leth às deidh sin còcaireachd.
Ann am faclan eile, tha sinn a 'bruidhinn mu na slicing a tha a' tachairt air bòrd gearraidh, chan ann air ploc.
A 'cnàmh a' bhìdh mus tàinig slicing
Ann an ùine ghoirid, tha an ùine cheart airson do fheòil a leagail às deidh dha cothrom fhaighinn fois.
Tha feòil a tha a 'rùsgadh dìreach a' ciallachadh a bhith a 'feitheamh beagan mhionaidean an dèidh a thoirt a-mach às an àmhainn no far a' chliath mus cuir thu a-mach no a 'frithealadh air. Bidh feòil a tha air a chuir fois tòrr nas sùbailte na feòil a tha air a sgoltadh dìreach às deidh dha teas a thoirt dheth.
Tha am pìos feòla sin air a 'bhòrd gearraidh agad air a dhèanamh suas de mhilleanan de cheallan làn lìona. Agus is e sin an t-adhbhar a th 'aig na sùgh anns a' fheòil. Nuair a bhios tu a 'còcaireachd steak no ròst, tha an teas bhon àmhainn no an grill ag adhbhrachadh gum bi e ag obair, a' bruthadh a-mach dìreach mar làmh a 'bruthadh ballùn uisge.
Bidh an cuideam seo a 'neartachadh na h-uisge a-mach às na ceallan agus a-steach don àite eadar na fèithlean-fèithe.
Le bhith a 'slaodadh na feòil ceart bhiodh sin a' ciallachadh gun toireadh na sùgh sin a-mach don bhòrd gearraidh. Agus tha fuath ort a bhith a 'faicinn sin, a chionn' s nach eil a h-uile tuiteam de shùl air a 'bhòrd gearraidh nas lugha de bhuail a thig gu crìch nad bheul.
Gu fortanach, tha am fuasgladh furasta: dìreach feitheamh beagan mhionaidean. A 'feitheamh a' leigeil leis an fheòil fionnar, agus mar a tha e a 'fuarachadh, bidh na sùgan sin a' tighinn air ais dha na ceallan aca a-rithist. Mar sin, nuair a chuireas tu an fheòil sìos, bidh na sùgan sin a 'fuireach anns an fheòil far a bheil iad. Seo barrachd fiosrachaidh mu carson a dh'fheumas tu do fheòil a leigeil fois .
Slicing Against the Grain
Tha am pìos comhairle seo cumanta gu leòr, ach gu tric, chan eil mìneachadh sam bith ann. Dè an gràn? Dè tha eadhon a 'ciallachadh?
Is e an dòigh as fheàrr air a thuigsinn le bhith a 'coimhead air steak le gràn fìor bhrìghte, coltach ri steak steak no sgead . Gu dearbha, is iad seo na seòrsachan steaks far a bheil coltas gu bheil an reasabaidh ag iarraidh ort an sgoltadh an aghaidh na gràn.
A-nis, mura h-eil steak agad dìreach air beulaibh thu, thoir sùil air an dealbh gu h-àrd. Faodaidh tu gu soilleir gu soilleir na h-earrannan feòla fa leth a tha a 'ruith fada air an steak. Sin an gràn.
Chì thu cuideachd gu bheil an sgian a 'slaodadh thairis air na sreathan sin, chan eil e co-shìnte riutha. Tha sin a 'slaodadh ris a' ghràn.
Is e an t-adhbhar airson a bhith a 'slaodadh feòil mar seo gus a dhèanamh nas fhasa a bhith a' cnocadh. Tha feòil cruaidh air sgàth pròtain a th 'air a bheil collagen, rud a tha a' tachairt gu math cruaidh agus ceal. Chan eil ann ach trì dòighean gus feòil a thairgsinn , agus tha gach dòigh a 'tighinn sìos gus a bhith a' lughdachadh no a 'briseadh suas an collagen sin.
Tha gach aon de na sreathan fèithe sin gu h-àraidh na bhundle de chnàith-fhiodha. Agus tha gach bundle air a thionndadh ann am broch colagen.
Faodar collagen a bhriseadh sìos le bhith a 'còcaireachd gu slaodach aig teòthachd ìseal, agus sin dìreach dè thachras nuair a bhios sinn a' braiseadh feòil . Ach chan eil seo a 'tachairt air falbh. Faodaidh e uairean a ghabhail.
Le steak, bidh sinn ga chòcaireachd gu luath agus gu math teth. A tha a 'ciallachadh nach eil ùine aig na taobhan collagen sin a ghlanadh, agus mar sin bidh na h-earrainnean de fhèithean fhathast cruaidh agus ceàrr.
Tha sinn a 'feuchainn ris na sreathan sin a ghiorrachadh cho mòr' s as urrainn dhuinn, gus nach eil nas lugha de dh 'obair agad airson do fhiaclan agus do ghruagain. Tha seo a 'ciallachadh nach e a-mhàin gu bheil e riatanach an fheòil a leagail an aghaidh na gràn, ach tha thu airson a shlaodadh cho tana' sa ghabhas. Tha sin air sgàth 's gu bheil thu a' slaodadh an aghaidh na gràn, agus na slisnean nas déine a 'ciallachadh sreathan nas giorra.
Dè cho tana a tha gu leòr gu leòr?
Ceist mhath. Am freagairt: cho tana 'sa ghabhas. Ach, ma gheibh thu sìos gu 1/4 òirleach bidh thu ceart.
Ann an cuid de chùisean, gu sònraichte le steak sgiorta, tha ceum a bharrachd ann. A chionn 's gu bheil e cho fada, agus gu bheil an gràn a' ruith fad an steak, chan eil e comasach an rud gu lèir a ghearradh an aghaidh na gràn.
Is e na tha agad ri dhèanamh a ghearradh a-steach gu trì earrannan nas giorra air an gràn, agus an uairsin slaod na h-earrannan sin an aghaidh na gràn.
Mu dheireadh, cuimhnich nach eil e gu leòr airson sgoltadh an aghaidh a 'ghràin a-mhàin - feumaidh tu a bhith ga thilgeil an aghaidh na gràn.
Barrachd Stiùireadh Feòil
Cleachd stròcan fada: na dèan grèim air. San fharsaingeachd, tha sin a 'ciallachadh a bhith a' cleachdadh sgian fada, nas fhaide na an sgian cidsin àbhaisteach. Faodaidh sgian slicing a bhith suas ri 14 òirlich a dh 'fhaid, le lann tana, sùbailte. A 'bruidhinn mu sgian ...
Cleachd sgian geur: bidh seo a 'dol airson gach sgian a bhios tu a' cleachdadh sa chidsin, ach chan eil nas lugha mar sin nuair a thig e gu bhith a 'sgoltadh chàir. Bidh sgian biorach a 'dèanamh an obair slicing nas fhasa, agus bhon fheum thu cuideam nas lugha a chur an sàs fhad' sa tha e a 'slicing, chan eil an lann cho buailteach a bhith a' slaodadh. Ach cuideachd, bidh sgian geur a 'dèanamh gearraidhean glan, glic an àite feadhainn garbh, biorach.
Cleachd pòc snaidheadh: tha na puinnsean tinn fada-dhìreach a 'frithealadh adhbhar. Chan eil thu ag iarraidh a bhith a 'dràibheadh na fònaichean sin gu lèir a-steach don fheòil. Tha fiodh snaidhte nas motha mu bhith a 'cumail an ròsta cudthromach fhad' sa tha thu a 'slaodadh. Co dhiubh a tha thu a 'sìneadh a-steach dhan phòca no air falbh bhuaithe, bidh na fìdeagan fada cuideachd a' cumail do mheòir air falbh bhon lann.
Slaod air a 'chlaonadh: Mar as trice nuair a chuireas tu ròst no steak ort, chan eil adhbhar sam bith ri sgoltadh aig rud sam bith ach ceàrn 90-ceum. Dealbh dealbh de ròin leac muiceann gun fheum . Bidh thu a 'sìneadh sìos dìreach.
Ach tha eisgeachdan ann. Nuair a bhios tu a 'gràbhaladh cnàimh-chnàimh ann an ròstagan, mar cas uain , faodaidh e a bhith cuideachail a bhith air a shlaodadh aig ceàrn, gun a bhith co-shìnte ris a' chnàimh, agus chan e ceart-cheàrnach ris. An àite sin, feuch ri ceum 45-ceum a dhèanamh, a 'sgoltadh ann an stròcan rèidh, fada bho cheann leathann an t-sgan a dh'ionnsaigh a' chaolais.
Leis na molaidhean agus na cleasan sin, tha sinn cinnteach gu bheil thu math air do shlighe a bhith nad mhaighstir na feòla sa chearcall agad!