Feumaidh còcaireachd an teas a ghluasad bho stòr teas gu biadh a tha air a bruich. Faodar a h-uile modh còcaireachd a roinn ann an aon de dhà roinn: teas tais no teas tioram. Le bhith a 'tuigsinn mar a bhios gach pròiseas ag obair, bheir e cuideachadh dhut co-dhùnadh dè an dòigh còcaireachd as freagarraiche airson na toraidhean a tha thu a' feuchainn ri choileanadh.
Dòighean Cook Cooking
Ann am modhan còcaireachd fliuch, thèid lionn no steam a chleachdadh gus am biadh a chòcaireachd.
Faodar glactaran le blas, leithid broth no fìon, a chleachdadh mar mheadhan an teas agus cuiridh iad blasad cuideachd tron phròiseas còcaireachd. Faodar glainne a tha air fhàgail bhon phròiseas còcaireachd a chleachdadh cuideachd airson sauce no stoc a dhèanamh .
Tha modhan teas taisich gu h-àraid feumail airson snàithlean cruaidh a ghlanadh, mar phròtain feòil no lusan ceallaidh . Air an làimh eile, faodaidh an droch bhuaidh a bhith a 'toirt droch bhuaidh air cuid de bhiadh, mar sin a' dèanamh droch roghainn teas tais
- A 'bruthadh - Tha e a' ciallachadh a bhith a 'leigeil biadh a-steach gu uisge ghoil gu sgiobalta agus an uairsin a' stad air a 'phròiseas còcaireachd le bhith a' toirt am biadh a-steach gu uisge deigh. Thathar a 'cleachdadh a' bhrathadh gus an craiceann a ghlanadh air measan agus glasraich agus gus stad inntinn a lughdachadh a tha ag adhbharachadh measan agus glasraich a bhith a 'dol sìos. Bidh measan agus glasraich gu tric air am bualadh mus reothadh iad gus an dath agus an ùrachadh a chumail rè stòradh.
- Boiling - Aig ìre na mara, bidh uisge a 'dol fodha aig 212 ° F. Tha builgeanan mòra, làidir a dh' fhaodadh uisge a ghoid, a tha a 'cur às do mhodhan bìdh no a mhilleadh. Tha boiling air a chleachdadh airson biadh nas làidire, nas cruaidhe leithid beans, pasta no glasraich cruaidh a chòcaireachd. Air sgàth an teas àrd a tha an sàs, mar as trice is e dòigh còcaireachd luath a tha ann an goil.
- Braising - Tha Braising a 'gabhail a-steach gearradh mòra de dh'fheòil ann am beagan de dh' uisge ann am biadh còmhdaichte. Le bhith a 'cumail grèim air an inneal braise a' còmhdach taise taobh a-staigh agus a 'cuideachadh leis na blasan a dhaingneachadh. Bidh leòclan a chleachdar airson braise gu math tric fìon, stoc, no sòcaichean na feòla fhèin.
- Poitseadh - Is e poidseadh a chanas sinn gu ìre no gu h-iomlan a 'toirt biadh do uisge no lus eile a ruigeas eadar 160-180 ° F. Tha uisge aig an teòthachd seo nas teotha na bhith a 'sglathadh ach chan eil e gu dòigheil a' bualadh mar uisge a ghoil. Tha seo a 'leigeil le biadh fiadhaich a bhith air a bruich gun a bhith air a mhilleadh no air a mhilleadh. Bidh poitseadh gu tric air a chleachdadh le uighean agus iasg, agus bhiodh an dà chuid a 'briseadh a-mach às a chèile nuair a bhiodh iad fosgailte airson uisge a ghoil.
- Scalding - Thathas a 'meas gun tèid uisge a ruigeas 150 ° F a sglathadh. Aig an teòthachd seo, bidh builgeanan aig uisge a tha ceangailte ri taobh no bonn a 'ghobhair aige nach eil a' leigeil às no a 'gluasad mar a bhios iad a' dèanamh le bhith a 'giùlan uisge no a' goil. Bidh an dòigh sgaldaidh air a chleachdadh uaireannan gus cuideachadh le solaidean, mar siùcair, flùr, no seoclaid, a 'sgaoileadh nas fhasa a-steach don leac. Chaidh scalding a chleachdadh roimhe seo gus bacteria a mharbhadh ann am bainne mus robh pasteurization cho cumanta.
- Sgoltadh - Tha leòntan ciùbach os cionn 180 F ach chan eil iad a 'bualadh gu cruaidh mar uisge a ghoil . Tha builgeanan socair a tha ag èirigh gu luath bho bhonn a 'phoit. Tha simmering na dhòigh còcaireachd nas sìmplidh na tha i a 'goil agus gu tric tha e air a chleachdadh airson pròiseasan còcaireachd fada agus slaodach seach nach eil e nas luaithe na bhith a' goil. Gu tric bidh feòil chruaidh, brot, agus steù a 'cromadh thairis air teas ìseal fad ùine mhòr.
- Steamadh - Bidh bàtaichean -smùid a 'toirt a-steach teas a ghluasad tro uisge neo-ghluasadach no leòidean eile. Is e seo an dòigh còcaireachd lusan-teas a tha cho teann . Seach nach eil biadh a 'casadh cas san uisge teth, bidh biadh le smùid a' gleidheadh barrachd mathachaidh na bìdh a tha air a ghoil no air a chuairteachadh. Bidh còcairean brùtha a ' cleachdadh steam agus cuideam gus an teòthachd còcaireachd àrdachadh os cionn ìre ghoil uisge.
- Stewing - Tha smùide coltach ri bhith a 'crathadh anns an teasachadh gus an tèid an leaghan a theasachadh gus am bi e na mhionnaidean sùbailte, ach gu luath a' gluasad. Is e an eadar-dhealachadh eadar a bhith a 'giùlan agus a' sgoltadh gu bheil a bhith a 'giùlan san fharsaingeachd a' toirt a-steach tòrr nas lugha de lùth a thathas a 'cumail agus a' toirt seachad a 'bhìdh mar anas. Tha steùrachadh math airson a bhith a 'lughdachadh feòil chruaidh feòil no glasraich neo-fhillte.