Ùraichte air a 'mhuir

Mmm, uachdar a chaidh a ghlacadh ... Is dòcha nach bi e cho ainmeil ris an seanfhacal "cherry on top", ach tha e gu cinnteach a 'dèanamh cur ris na cèicean, na cofaidh, an teas agus na rudan eile. Ionnsaich mu dheidhinn an giùlan milis seo, a 'gabhail a-steach na tha e air a dhèanamh bho, mar a nì thu e, dè tha ga eadar-dhealachadh bho thobraichean sgadain, mar a chleachdas e e agus barrachd.

Dè a th 'ann an uam a chaidh a shubrachadh, co-dhiù?

Is e uachdar cruaidh a th 'ann an uachdar a tha air a thionndadh a chaidh a bhualadh gus a tha e aotrom agus leònach.

Dh'fhaoidte gum bi e air a bhualadh le (mar as fhasa a dh 'fhàs as cruaidhe) measgaiche, bòcag no forc. Gu tric bidh uidheam a tha air a bhriseadh air a mhionnachadh (mar as trice le siùcair milseagan, a tha a 'sgaoileadh gu furasta san uachdar agus nach eil e a' fàgail uidheam fiadhaich) agus uaireannan tha e air a blas le vanilla. Is tric a chanar cream cream no crème Chantilly air uachdar a tha air a bhriseadh le blasail le vanilla. Is e toradh bainne beairteach, beairteach a th 'ann a tha a' cur tòrr blas ri raon farsaing de bhiadh is deochan, leithid reothadh airson cèicichean, sgaradh airson "ceapairean briosgaid" agus sgonaichean no bàrr airson seoclaid teth agus deoch-làidir eile.

Is dòcha gu bheil barrachd air rud sam bith eile, dè a tha a 'dèanamh uachdar a tha air a ghlèidheadh ​​gu sònraichte a th' ann. Bidh e a 'cruthachadh binnean bog, aotrom a tha nas àirde na mòran de stuthan bainne. Tha seo air sgàth 's gu bheil e air a dhèanamh le uachdar mòr, le susbaint nas motha de butterfat (co-dhiù 30 sa cheud). Chì thu, nuair a bhios tu a 'cuipte uachdar cruaidh, air èadhar a thoirt a-steach don lùth agus (le taing dha an t-susbaint àrd saille) cruth seasmhach de bhileagan builgean.

Tha e gu bunaiteach gu bheil an saill anns an uachdar a 'cruthachadh pocaidean adhair air feadh a' mheasgachaidh, agus gan cumail gan daingneachadh le bhith a 'falbh. Tha gach pòcaid adhair air a chuairteachadh le fiolm teann de dh'uisge le proteidean agus stuthan eile air an sgaoileadh ann. Gu h-iomlan, tha an tomhas de uachdar a tha air a ghlèidheadh ​​dùbailte ris an uachdar a thathas a 'cleachdadh airson a dhèanamh, a h-uile càil a chionn' s gu bheil mòran builgeanan adhair beag aige.

Tha a bhith a 'cleachdadh toradh brata nas ìsle (mar uachdar geir ìseal) ag adhbhrachadh gum bi an t-uisge (no, nas còir, deoch) mar sin teann is uisgeach, no neo-sheasmhach. Mar eisimpleir, faodaidh bainne iomlan a bhith a 'cruthachadh foam nuair a thèid a ghiùlan, ach chan eil e a' cumail suas cho fada no cho cruaidh 'sa tha na mullaich air sgàth' s gu bheil an t-saill gu math nas ìsle.

Ùraichte air an tunnag

Mar as trice bidh iad a 'pacaid le uidheam a tha air a ghlèidheadh ​​le stuag (no uamagan biorach) ann am pailteas le ocsaid nitrous mar inneal. Tha an ocsaid nitrous a 'ciallachadh' a 'bualadh' an uachdar mar a thig e a-mach às a 'chinn, agus mar sin bidh e a' dèanamh uachdar ùr air a ghlacadh. Tha buannachdan eile a thaobh inneal-fuadain le innealan a 'gabhail a-steach cho furasta' deasachadh '(mas urrainn dhut fiù' s ga ghairm sin - bidh thu a 'crathadh an canaidh gu litireil agus a' putadh putan air an inneal gus 'dèan' a dhèanamh), an ìre àbhaisteach aige (mura h-eil e ceart blasad gu math dìreach dìreach mar a h-uile uair) agus a dhuilgheadas (tha e nas luaithe na an uachdar as motha a th 'air a chleachdadh le taigh, agus, cuid a chanas, nas beairtiche).

Ach, tha cuid de shuidheachaidhean sònraichte air uachdar le uidheam a tha air a chleachdadh, cuideachd:

• Tha uachdar sgapte aig a 'chuid as fheàrr nuair a bhios e air a dhèanamh le uachdar ùr, agus bidh e nas fhèarr an uachdar, is fheàrr leis. Le bhith ga cheannach ann an comas chan eil e cho buailteach gum bi e ùr, agus mar sin chan eil e cho coltach gum bi e uabhasach math.

• Bidh innealan cumanta le cumadh gu tric gu tric a 'toirt a-steach stuth, mar luchd-dìon, blasan fuadain, agus luchd-stabhailidh, agus mar sin chan eil e cho nàdarra ri uachdar le uachdar. Nas miosa fhathast, faodaidh blas droch, meatailte a bhith aige ma tha e air a dhaingneachadh gu mòr agus chan eil e gu math ùr.
• Tha uachdar sgapte ann an canastair gu math nas daoire na 'fìor rud' (ged nach eil e cho math leis a 'chuid as motha de chunntasan!).
• Agus, mu dheireadh, seach gu bheil e air a dhèanamh le gas cruaidh seach gu bheil e nas làidire, tha e buailteach a bhith 'a' fàs rèidh 'agus a' leigeil air ais gu lùth a tha fada nas luaithe na uachdar uamhasach, agus ga dhèanamh gu math do-dhèanta a chleachdadh ma tha thu airson ullachadh cuir an làmhan ro làimh no ithe air a 'bhàrr nach eil a' coimhead uamhasach.

Mar a chì thu, tha uachdar a tha buailteach dha-rìribh gu math nas fheàrr! Ma tha thu airson gum faighear comas dhut, dh'fhaodadh tu canastair ath-nuadhachail a thoirt dhut a leigeas leat uachdar a ghleidheadh ​​aig putain (a 'crathadh can agus) bruthadh putan.

(Tha mi fhìn agus tha e nas fheumail na dh 'fhaodadh tu a dhearbhadh. Faodaidh tu a chleachdadh airson a h-uile seòrsa de bhroinn agus de leithid sin a dhèanamh. Agus, nas cudromaiche, gu mì-chòrdte le uidheam cunbhalach le inneal air a bheil thu a' smachdachadh, faodaidh tu smachd a chumail air na h-innealan, an ìre càileachd agus an suimean nuair a bhios tu a 'dèanamh uachdar làn-dhèanta air an dòigh seo). Ach, chan eil e cho duilich a bhith a' dèanamh uachdar le uachdar (mar a chì thu gu h-ìosal).

Uamh air a bhriseadh a-mach an aghaidh Wpingped Topping

A-nis, gu bheil fios agad mu dheidhinn uidheam a tha air a ghlèidheadh ​​le inneal, is dòcha nach fheum mi dearbhadh a dhèanamh dhut mu cho beag 'sa tha thu a' toirt grèim air ... ach ma tha thu a 'faireachdainn gu bheil e air a mhilleadh, leughaibh!

Uaireannan, bidh daoine a 'cur dragh air uachdar le cnap-starra ris an canar "toppings whipped". Mar as trice bidh na stuthan seo air an reic anns an earrainn reothadair no reòiteag de stòran grrosaidh ann an tuban mòra plastaig. Ged a bhios uachdar a tha air a ghleidheadh ​​mar as trice air a dhèanamh le dìreach uachdar mòr, siùcair agus (roghainneil) vanilla (airson blas) agus geiltin (mar stàlaichear), bidh cnap-starra gu tric a 'toirt àite uachdar de dh' seòrsa (mar as trice rudan truagh ort; dachaigh), barrachd siùcair na fìor uachdar uidheamachd (no, nas miosa fhathast, ionadan siùcair-y siùcar) agus tòrr blasadan a bharrachd (gu tric artificial) agus stabilizers (cuideachd glè fhurasta).

Mar as trice thathar a 'meas gun toirear sgrìoban air an sgapadh cho mì-thoilichte agus nas daoire na uachdar fìor-chruthach le taigh. Gus aithris a dhèanamh, mura dèan thu an t-uachdar agad riamh roimhe, tha mi a 'moladh a bhith a' feuchainn ris - cha tèid thu air ais gu tubaichean stuth fuadain a-rithist!

Mar a nì thu uamag leam

Gus an uachdar a tha thu a 'giùlan, bidh uachdar trom mar as trice air a ghiùlan le inneal, inneal-dealain no inneal-làimhe, no (le cuid de dhroch dhroch làimhe) pòr. Bidh uachdar taigh a tha buailteach gu tric a 'blasad le siùcair, vanilla, cofaidh, seoclaid, oran agus blasan eile. Dh'fhaodadh e cuideachd a bhith a 'gabhail a-steach stàlaichear (gus a chumail bho bhith a' fàs còmhnard no a 'faighinn runny - mar as trice is e geiltlan a tha seo, ach faodaidh tu cuideachd tragacanth guma no gealaichean uibhe a bhuail thu a chleachdadh. gus an cunnart a bhith ann a bhith a 'toirt cus smuaintean (nas fhaide air adhart nas fhaide air adhart).

Airson uachdar a tha sgapte a bhith a 'fàs flùmhach agus aig a bheil mullaich bòidheach, feumaidh gum bi an t-uachdar saill aig co-dhiù 30 sa cheud. Tha seo a 'toirt cothrom dha pòcaidean adhair a chruthachadh (mar a tha air a mhìneachadh gu h-àrd ann an "Dè a th' ann an cream air a ghluasad, co-dhiù?"). Rè ullachadh, mar a tha an uachdar a 'tòiseachadh a' meudachadh ann an tomhas, faodaidh stuthan mar siùcar agus blasadan a bhith air an cur ris. Nuair a tha an uachdar air dùblachadh gu ìre mhòr, tha an t-àm ann stad a chur air bualadh; air dhòigh eile, bidh thu a 'dèanamh ìm! (Chan eil èideadh orm - rinn mi seo gu dona uair sam bith. Bha mi a 'dèanamh uachdar le matcha- cleachdaiche le measgachadh stàite Cuisinart agus chaidh a tharraing airson beagan mhionaidean ro fhada.

Airson stiùiridhean nas mionaidiche, faic an liosta choileanta seo de dh'obair reòta ùir

Dè na cleachdaidhean a th 'ann an uchd a tha air a bhriseadh

Tha uachdar no crème Chantilly air a mheas gu mòr airson milseagan is deochan. Seo cuid de mhòinean far am bi uachdar glicte air a chleachdadh gu cumanta mar lùbadh no spreadhadh:

• Pies (gu h-àraid pasganan pumpkin agus pasgan teoclaid)
• Icega (gu h-àraid sundaes reòiteag)
• Cupcakes agus cèicichean (gu h-àraidh mar uachdar gu cunbhalach air cèiceag aran agus ann an cruth reothadh uachdar air cèicichean eile)
• Mudan (gu h-àraid minangan banana agus maragain teoclaid)
• Mousse
• Aranan ùra agus saladan measan (a bharrachd air cleachdaidhean clasaigeach Eaton breatannach Bhreatainn - aon de na cleachdaidhean as fheàrr leam a th 'agam air uachdar a bh' air uachdar!)
• Sgònaichean

Agus an seo tha cuid de dheochan a tha air an dèanamh a-mach às a chèile le dollop de uachdar a chaidh a ghlacadh:

• Naidheachdan
• Seoclaid teeth
• Espresso con Panna , Caffe Lattes , agus deochan spresso eile
• Deochan-cofaidh Iced
• Cairt Spàinnteach Flaming , Cofaidh Èireannach, agus coileagan cofaidh eile
• Chai agus salach chai lattes
• Sealgair teann òl

Fiosrachadh beathachaidh a 'chromadh

Bidh an t-solas, uidheam sgiobalta de uachdar làn-bhreacach uaireannan a 'tarraing dhaoine gu bhith a' creidsinn nach eil susbaint àrd saill aice. Ge-tà, tha uachdar a tha air a ghlèidheadh ​​air a dhèanamh à uachdar mòr (aka 'uchd a' bleith '). Tha uiread de fhrith-fhichead tro fhichead gu daichead sa cheud a 'toirt a-steach ugh (Dèan coimeas eadar sin agus an ceathramh sa cheud de gheir a gheibhear ann am bainne iomlan. Eadar-dhealachadh mòr!)

Ach tha a 'mhòr-chuid de dhaoine mothachail gu bheil uachdar a' toirt a-steach uabhas. Tha seo gu h-àraidh fìor ma tha iad air uachdar a dhèanamh leotha fhèin no feuchainn le uachdar le blasan a bharrachd - tha an toradh gu math beairteach agus sàsaichte seach nach urrainn ach biadh àrd-geir a bhith ann!

Seo beagan fiosrachaidh a bharrachd mu phròifil beathachaidh uachdar sgapte, stèidhichte air luachan làitheil nan SA airson daithead 2000 calorie agus aon bhrann-bùird air meud seirbheis:

• Ingredients: Cream, cuipeadh trom
• 15 gram (co-ionann ri aon lobhs-bùird)
• 52 calories
• 6 gram de bhiadh (iomlan; 9 sa cheud den luach làitheil agad), a 'gabhail a-steach 3.5 gram de fhrith shàthaichte (17 sa cheud den luach làitheil agad), 0.2 sa cheud de fhir neo-neo-shàthaichte agus 1.6 gram de bhroinn monounsaturated