Spàis Masala Chai

Tha Masala chai , no " tea teasbaichte ", ainmeil airson a bhith a 'faighinn spìosrachadh blàths. Tha mòran eadar-dhealachaidhean spìosraidh chai stèidhichte air roinn, traidisean teaghlaich agus roghainn fa leth. Seo stiùireadh mu spìosraidh chalaala chai a chaidh a chleachdadh anns na h-Innseachan agus nas fhaide air falbh.

Riatanach Masala Chai Spices

Tha na spìosraidhean seo ann an cha mhòr a h-uile dreach de masala chai:

Cinnamon - Is e feum a th 'ann an cainam cainneach beartach, beartach, tannic airson a' chuid as motha de masala chai. Tha gasan làn sioma nas cumanta na pòlairean.

Anns na Stàitean Aonaichte, tha cassia (mar as trice air a reic mar sinam) na àite freagarrach airson fìor dheam-chlach, a tha nas pailte, nas cugallaiche agus air a dhèanamh de iomadh sreath tana de rùsg (seach duilleagan tioram de rùsg).

Cardamom - Thathar a 'meas gu bheil na pods sìol cairt-mheallta milis a' fàs fuarach le cuid. Tha Cardamom a 'cothromachadh measgachadh masala chai le a blas sònraichte agus a h-uabhas. Bidh pods cardamom uaine a tha air am briseadh gu aotrom agus air an ròstadh dìreach mus tèid iad air an goil a 'toirt blas nas luachmhoire dha masala chai. Faodar cardamom uaine a cheannach gu saor ann am margaidhean Innseanach no Àisianach. Ann an cuid de reasabaidhean, is dòcha gur e "elaichi" no "elchi" a chanar ris a 'chairt-ghorm uaine, is e sin an t-ainm Innseanach a Deas.

Cloves - Bidh clòbh spìosraichte a 'toirt seachad masala chai doimhneachd iongantach agus a bhith na sgàilean foirfe a rèir an uachdarachd agus na binneas. Ged a tha clòthan slàn (a tha coltach ri tacannan beaga no tairnnean) a 'toirt seachad na h-obrach de bhlasan, clachan pùdar as fheàrr cuideachd.

Ginger - A 'tionndadh spìosraidhean masala chai gu ruige 11. Tòisichear deiseil ùr an-còmhnaidh nas fheàrr, ach faodaidh tu cuideachd ginger criostalach a chleachdadh (dìreach cuir às de shiùcair bhon reasaidh agad gus cothromachadh a dhèanamh air) no ginger ann am pùdar briogais.

Peppercorns - Is e a 'mhòr-chuid as motha a tha measgaichte air a' mhuc-dhubh-mhònach de spìosraidh chall masala, ach tha mòran ag ràdh nach eil chai a 'chaitheamh às an aonais.

Tha piogairean dubha briste mar as trice. Ach, is fheàrr le muc-droma slàn dubh airson masala chai a tha air a dhèanamh bho mheasgachadh (seach bho thoiseach) oir tha iad a 'cumail am blas nas fheàrr rè an stòraidh. Airson blas nas lugha de phiobar, faodaidh coltas-lusan geala no geal a bhith air an cleachdadh.

Spìosan Masala Chai roinneil agus roghainneil

Ajwain - Tha an spìosradh searbh searbh Innseanach a 'còrdadh ri bhith coltach ri caol-chas làidir no cha mhòr nach eil e air a chleachdadh ann an cai taobh a-muigh cuid de na h-Innseachan.

Allspice - Bidh blas spìosraichte ùr no talmhainn ùr coltach ri measgachadh de spìosraidh nas giùlain, a 'toirt doimhneachd is doimhneachd a bharrachd do masala chai.

Bàgh a 'fàgail - chan eil iad dìreach airson brot! Ann am pàirtean de na h-Innseachan, tha iad nan spìosradh riatanach airson masala chai. Tha blas meadhanach air duilleagan ùra, agus tha blas nas doimhne aig duilleagan tioram. Tha blas nas motha mar duilleagan bàgh Innseanach mar cassia (an spìosraidh a thathas gu tric a 'reic mar cinnamon anns na Stàitean Aonaichte), gan dèanamh nan tagraichean freagarrach airson chai.

Coriander - tha Coriander a 'tighinn bho thoradh a' phlannt cilantro, ach is e "sìol" a 'phlanntrais a th' air. Anns an t-saoghal deoch, tha e aithnichte mar phrìomh phàirt blas de chnuimhean-mòra Beilgeach agus spìos roghainneil ann am masala chai. Tha e a 'toirt blas beagan aiotrasach dha chai fhad' sa tha e a 'fuireach a rèir an cuspair iomlan de milis spìosrach.

Tha e nas fheàrr nuair a tha e air a ròstadh agus air talamh dìreach mus tèid a chleachdadh.

Seoclaid - Tha seoclaid na chuideachadh gu h-àraid an Iar a thaobh chai. Faodar a chur ris mar bhocsa teoclaid, pùdar cocoa no eadhon syrup seoclaid. Bidh mòran thaighean cofaidh a 'tairgsinn tì cai teoclaid, agus cuid dhiubh cuideachd a' tairgse tì caileis vanilla, tì chai hazelnut, tea tea cofaidh agus barrachd.

Sìol Fhionnellan - Sèidneag Fhionnellan, blas anise a ' cur sòghtalachd agus seòl ri masala chai. Bu chòir na sìol uaine tioram a bhith air a ròstadh mus tèid a chleachdadh agus a chur ris a 'mheasgachadh fiadhaich masala chai aig a' mhionaid mu dheireadh (airson a chumail bho bhith a 'toirt thairis an brew). Ann an cuid de reasabaidhean masala chai , is e ainm a h-ainm a chanas iad ris, litreachadh "sonf" no "soanph."

Lemongrass - Ann an Ameireagaidh, bidh zesty lemongrass mar as trice ceangailte ri biadh Thai, ach tha dà sheòrsa den lus air an cleachdadh ann an còcaireachd traidiseanta Innseanach.

Tha feamagras ùr a 'toirt seachad nota ùr, tàlaideach air masala chai a tha gu sònraichte tarraingeach ann an cai teas le mòran de ghinger.

Rùsg cead- lusan - Mar blas "ga ghràdhachadh no a chaoidh e", is fheàrr le cleachdaiche-ciùird a chleachdadh le rabhadh ann an masala chai. Ma tha gràdh agad air, faodaidh tu a chur ris a 'chadail ùr, tioram no eadhon ann an cruth de dhìtheanan. Tòisich le beagan agus cuir barrachd ri blas.

Mace - Tha mace air a dhèanamh bho chòmhdach dìon an t-sìol chnàmaig . Tha an aon seòrsa blas aige ach tha e nas fallaine. Is fheàrr ann an àireamhan beaga ann am measgachadh chai nas lugha agus bu chòir a chur ris aig a 'mhionaid mu dheireadh airson an blas as fheàrr. Gu h-inntinneach gu leòr, is urrainn dha masala chai a thoirt beagan tarsainn orains.

Nutmeg - Tha Nutmeg gu coitcheann a 'buntainn ri fìonan agus seilleanan. Leis an t-seòrsa sin de dheoch làidir teann, chan eil e a 'dèanamh ciall a-mhàin gu bheil e sgoinneil ann an cai, cuideachd. Tha blas nas lugha, nas làidire na bhreacan, a tha a 'tighinn bho phàirt eadar-dhealaichte den aon phlannt, ach tha e nas fheàrr (mar mace) nuair a thèid a chur ris a' chai shìmplidh agad aig a 'mhionaid mu dheireadh, dìreach mus do rinn thu seirbheis.

Saffron - Tha prìs Shaffron ga dhèanamh na thachartas "tachartas sònraichte" chai spice. Tha blas searbh oirre agus bheir e dath dhath buidhe. Bidh mi ga chleachdadh ann an àireamhan beaga mar thàthchuid ann am measgachadh nas lugha chala chai.

Star anise - Tha Star anise air a chleachdadh anns a h-uile càil bho liotar Galliano agus Sambuca gu "còig spìosra" Sìneach a tha a 'measgachadh agus an Innseanach "garam masala" spice mix. Faodar a chleachdadh cuideachd gus blas a tha coltach ri anise a thoirt gu cai. Is e blas làidir a th 'ann agus tha e air a chleachdadh as fheàrr ann am beagan.

Tamarind - Tha tamarind ùir no pùdair a 'cur nota de ghrunnd gu mòran de dheochan Àisianach, a' gabhail a-steach cuid de na tionndaidhean de masala chai. Faodar a lorg ann am margaidhean Innseanach. Tha cuid ag ràdh gur e blas a fhuair e.

Vanilla - Mar seoclaid, tha vanilla na Western a 'cur ri tì cai. Bidh beansan vanilla a 'toirt blas nas fheàrr na earrainnean, ach tha iad gu math daor. Faodar earrann easbhaidh meadhanach a chleachdadh an àite sin, ach cuimhnich nach eil e a 'toirt mòran earrann airson a bhith a' faighinn blas de bhlasilla.

Síolta crom-lus geal - Ann am pàirtean de na h-Innseachan, bidh sìol crom-lus geal air a ròstadh (cuideachd ris an canar "khaskhas") air a chleachdadh ann am masala chai.

Cha bu chòir seo a bhith air a chuairteachadh leis an tì crom-lus a tha connspaideach "Àisia a Deas" a tha air a dhèanamh le sìol crom-lus talmhainn agus tha ìrean ìosal de opiates ann. Tha sìol crom-lus ghorm agus glas ri fhaighinn nas fharsainge sna SA agus faodar a chleachdadh an àite sìol crom-lus geal.