Tha Paprika, no sgeineadaireachd, aon de na nithean riatanach ann an còcaireachd Spàinnteach . Tha e air a chleachdadh anns a h-uile càil bho shiùdag chorizo agus lomo gu sàilean chilindron agus air a crathadh air mullach an octopus agus eadhon uighean friochte! Tha grunn sheòrsaichean de paprika - milis, spìosrach, smocadh no measgachadh.
Càite a thig paprika Spàinnteach no sgiobag?
Tha Paprika air a dhèanamh à talamh, a 'tiormachadh pupairean dearg chile bho Ameireaga bho thùs.
Tha e cho cudromach gu bheil paprika ann an còcaireachd na Spàinne agus mar sin tha e riatanach na Spàinntich de paprikas càileachd a tha ann an ainmean tùs (DO) airson paprika. Tha aon de na DO ann an Murcia, sgìre air taobh an ear na Spàinn, eadar Almeria agus Alicante. Is e La Vera an tè eile agus nas ainmeile, a tha suidhichte ann an Cáceres, Extremadura, an iar-dheas air Madrid. Tha an dà roinn seo blàth agus tioram as t-samhradh, a tha gan dèanamh foirfe airson a bhith a 'fàs pheantagan.
Thathar ag ràdh gun tug Crìsdean Columbus piopaig air ais dhan Spàinn nuair a bha e an dàrna turas agus thug e dha Ferdinand agus Isabella ann an Extremadura agus ged a bha e beagan teas agus spìosrach airson an rìgh agus a 'bhanrigh, thug manaich a' mhanachainn ann an Guadalupe seachad e gu bràithrean eile agus chaidh a sgaoileadh bho Extremadura air feadh na Spàinne.
Dè na seòrsaichean piopaigeas Spàinnteach?
Tha diofar sheòrsaichean de paprika Spàinnteach, air an dèanamh bho dhiofar sheòrsaichean de phiopairean.
- Pimentón Dulce no Sweet Paprika - Bidh paippean dearga cruinn a 'dèanamh am paprika aotrom, aotrom orains seo.
- Pimentón Agridulce no Hot Paprika Meadhanach - Bidh piobar dorcha nas dorcha a 'dèanamh paprika meadhanach teth.
- Pimentón Picante no Hot Paprika - Air a dhèanamh bho chuid de dhiofar seòrsaichean de phiopairean ruadh fada.
Ciamar a tha paprika no paipear-tìme Spàinnteach air a dhèanamh?
Ann an La Vera, bidh sìol piobar air a chur sa Mhàrt agus a 'buain o Sultain gu Samhain.
Nuair a bhios iad aosach, bidh teaghlaichean a 'tighinn còmhla ri feadhainn eile anns na bailtean gus na piopairean beaga beaga a bhuain.
An toiseach, thèid na piopairean a thiormachadh ann an taighean beaga tioram. Tha blas gu math smocach aig Pimentón de la Vera a tha a 'tighinn bhon phròiseas airson a bhith a' tiormachadh na piopairean le meud mòr de dh'fhiodh daraich anns na taighean tioram. Bidh paipearan air an cur air racaichean os cionn an teine agus bidh tuathanaich a 'tionndadh na piopa le làimh aon uair san latha. Bidh am pròiseas tiormachaidh seo a 'toirt timcheall air dà sheachdain.
An ath rud, thèid na piopairean tioram a thoirt gu muilnean paprika beaga, far a bheil na h-eudagan agus pàirt de na coire air an toirt air falbh. An uairsin, tha na piopairean air an talamh ann am muilnean dealain aig a bheil cuibhlean cloiche. Faodaidh teas bho sgudal a bhith droch bhuaidh air blas agus dath na paprika, agus mar sin tha e glè chudromach gu bheil am pròiseas bleith air a dhèanamh gu slaodach. Aon uair 's gun tèid talamh a dhèanamh, tha am paprika air a lìonadh ann an canan agus air a reic. Cumaidh Paprika na Spàinne anns a 'phreas agad airson timcheall air dà bhliadhna.
Ann am Murcia, is e an dòigh traidiseanta airson na pioparan a thiormachadh a leigeil a-mach sa ghrèin. Tha companaidhean nas motha a-nis a 'tòiseachadh a' togail sheòmraichean gu èadhar teth tioram. Bidh cuid de chompanaidhean eadhon a 'cur an fhùdair a' cleachdadh steam, gus am bi am paprika a 'cumail nas fhaide.
Recipes a 'cleachdadh Paprika no Pimentón Spàinntis
Mar a thuirt sinn roimhe, tha paprika Spàinnteach air a chleachdadh ann am mòran uisge ann am biadh Spàinnteach.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Shrimp in Garlic - Aon de na tapas Spàinnteach as cumanta, tha am biadh seo furasta, furasta agus làn de blas blasail a bharrachd air paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Aon de na tapas Spàinntis clasaigeach, le sauce aig a bheil buille beag bho Tabasco agus paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Mias sìmplidh de olives, uinneanan, paprika a tha air am marbhadh le ola agus fìon.
Soups & Salads
- Ensalada Tropical - Salad Tropaigeach - Tha am measgachadh de mheasan, càise agus iasg glè neo-àbhaisteach, ach bidh blas blasmhor agus iongantach a 'crìochnachadh le Paprika na Spàinne air a' mhullach.
- Sopa de Ajo - Soup Garlic Castilian - 'S e seo an t-anail a th' anns a 'bhrot seo agus tha e coltach ri Castilla-Leon Regional Cuisine .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Soup Garbanzo agus Spinach - Tha an brot seo bho sgìre Castilla / Madrid. Tha e làn de bhlas agus mar an "chile" againn, tha e coltach gu bheil e nas fheàrr nas fheàrr nuair a thèid ithe an ath latha!
Prìomh Chùrsaichean
Fabada Asturiana - Bean agus Sausage Casserole Asturian - 'S e measg àbhaisteach agus traidiseanta à Asturias a tha seo, air a dhèanamh le pònaichean geal, siosag, ham, feòil agus tomato. Tha e na mhias fìor mhath airson a 'gheamhraidh - a' riarachadh, agus a 'blàthachadh.
- Caldereta de Cordero - Casserole Lamb - Ged a chanas sinn casserole gu h-oifigeil, tha am biadh seo a 'cur nar cuimhne barrachd air stiùir uan beairteach, tiugh le mòran de dhuilleag, agus gu dearbh, paprika Spàinnteach.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Pork chops a la Madrilene - Tha na cuileanan feòil seo gu ìre mhath furasta ullachadh agus chan eil e a 'toirt mòran ùine ri ullachadh ach tha iad gu math bòidheach le garlic agus paprika Spàinnteach.
- Huevos Rellenos de Atun - Uighean air an gabhadh le tunna - Is e seo sreathan traidiseanta airson uighean a tha air an deanamh, oir tha iad air an dèanamh anns an Spàinn. Bidh tunna agus beagan de shiùcan tomato air an measgachadh leis na buinn-uighean, agus maranas-mara le mullach. Feuch e agus feuch carson a tha seo nas fheàrr le Spàinntis.