Beachdan airson a bhith a 'leasachadh do bèiceadh aran
An robh thu a-riamh iongantach carson a bhios fuinearachd a 'dèanamh aran cho iongantach ach nach eil na h-uranan agad fhèin a' tomhas gu leòr? Chan eil innealan nas fheàrr aig bèicearan ri làimh. Tha na h-àmhainnean aca nas teotha agus tha ionnsaigh-smùide aca, tha measgachadh aran a th 'air a thomhas ro-làimh, agus tha an ùine aca airson a bhith a' dèanamh aran dìreach. Faodaidh iad sgrùdadh a dhèanamh air a 'mhin aca airson susbaint pròtain agus cuiridh iad einnseanan agus luchd-gleidhidh taisg airson an toradh a chuideachadh.
Tha fiù 's fuineagan ciùird a' sgoltadh measgachadh agus cùmhnantan a tha a 'toirt seachad suidheachaidhean cunbhalach de bhèicearachd agus innealan sònraichte, cho math ri bèicearan trèanaidh nach eil a' dèanamh ach a 'fuine.
Ach anns na deich bliadhna a chaidh seachad no mar sin, chaidh mòran adhartais ann am bèicearachd dachaigh a dhèanamh. Tha cuid de dhaoine sgiobalta air dòighean a chruthachadh airson aran a dhèanamh a-staigh ann an ùine nas lugha, sgàirlichean nas fheàrr agus tha feòil-bìdh air a bhith ri fhaighinn leis a 'bhèiceir dachaigh, agus sourdoughs agus a bhith a' cleachdadh ùine gus a bhith a 'fuine.
Seo beagan mholaidhean airson a bhith a 'faighinn a' chuid as motha a-mach às do mhàl de mhin:
Rudan ri smaoineachadh
Tòisich le reas sìmplidh . Bidh mòran sheòrsaichean eadar-dhealaichte a 'cleachdadh ach ceithir stuthan; flùr, uisge, salainn, agus gràin.
Lean na stiùiridhean gu faiceallach ach cleachd an t-sìde agus an t-eòlas coitcheann agad. Tha mi duilich a ràdh ach bu chòir tòrr sheann reasabaidhean a thilgeil a-mach. Tha mòran adhartais air a dhèanamh ann an cruthachadh aran a bharrachd air sgrìobhadh rèitichean, gheibh thu deagh thoraidhean nas luaithe le bhith ag ùrachadh do fhaidhlichean reasaidh agus cruinneachadh leabhar còcaireachd. Is e an rud a th 'ann an-uamhas gum bi atharrachadh beag aig a' bhèiceadh aran an-còmhnaidh mar thoradh air a bhith a 'cleachdadh a' mhin a tha thu a 'cleachdadh.
Cùm clàran . Teagaich thu fhèin gus sùil a chumail air teòthachd teothachd, uisge agus teòthachd agus sgrìobhadh sìos na ceumannan a ghabh thu, air taobh an reasain agad no ann an leabhar notaichean. Is dòcha gum bi thu a 'fuine aran grunn thursan sa mhìos agus dì-chuimhnichidh tu dè a tha ag obair dhut - gun cuir thu dà lobh-bhùird eile de uisge, no gun gearradh thu sìos air an t-salann - mura h-eil e sgrìobhte.
Stiùireadh airson a bhith a 'dèanamh taois bara
Gabh an ùine agad . Bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh sùim nas lugha de bhreab na tha thu a 'cleachdadh. Tha glainne beò agus a 'fàs le bhith a' roinn. Tha cleachdadh nas lugha de bhiadh ga dhèanamh a 'ciallachadh ùine nas fhaide mus faic thu an àrdachadh taois a bheir cothrom dha barrachd blasan a leasachadh. Tha an t-ath-bhualadh (a 'slaodadh sìos) le bhith a' cleachdadh leòidean fuar no a 'frithealadh an taois a' cuideachadh le leasachadh blas cuideachd.
Cuideachd, tha taobhan cruithneachd slàn ag obair nas fheàrr nuair a tha tìde aig na h-innealan airson ath-thogail . Bidh seo a 'dùsgadh enzymes a bhios ag obair air siùcairean iom-fhillte anns a' mhin a bharrachd air a bhith a 'bogadh an bran ann an grànan iomlan. Tha sgàileanan Bran ag obair mar reothadairean beaga, a 'gearradh na sreathan gluten (pròtain) agus a' casg an taois bho bhith a 'sìneadh mar dheise air a dhèanamh le flùr geal . Nuair a bhios ròcagan air an roinn ann am mòr-mholalan glùcais, tha barrachd bìdh aig a 'bhìoras.
Meudaich, na tomhas . Nuair as urrainn dhut, cleachd sgèile gus cuideam a dhèanamh air an aon mheud de mhin, salainn msaa a h-uile turas. Bidh bèicearairean an urra ri ceudadan fuineadair a bhios a 'dèanamh an aran cunbhalach bho latha gu latha agus mar as urrainn dhut. Tionndaidh reasabaidhean gun cuideam le bhith a 'cur cuideam air mar a thèid thu. Feuch gun a bhith a 'cur cus flùr ris, prìomh adhbhar builnichean tioram, cruaidh.
Cleachd toiseach tòiseachaidh sourdough ann an co-bhonn le bainne . Mura h-eil thu nad neach-bleithe (agus beannachadh leat airson a bhith ann), tha a 'chuid as motha de aran math le sruth beag ann ach chan ann mar a' phrìomh neach- gabhaidh . Faodaidh Sourdoughs bhon Ghearmailt a bhith gu math searbh, gu math mì-coltach ris a 'mhòr-bhùth againn. Ann am mòran bhèicearan Eòrpach, tha cha mhòr a h-uile aran nan sourdoughs. Le bhith a 'cur blàthachadh a' bhèiceir a 'cuideachadh an taois èirigh mus bi e ro ghoirt.
Tha Sourdough math airson a bhith a 'cumail aran ùr agus tha na Gearmailtich ag ràdh gu bheil e math airson a' chladhach cuideachd. Tha Sourdough deatamach airson aran seagal , far am bi an searbhag a 'cumail nan molecail ròin bho bhith a' briseadh sìos, agus mar seo a 'toirt cothrom do structar coltach ri gluten a bhith a' cruthachadh agus a 'cumail suas an stuth deiseil bho bhith ga ghlanadh. Faodaidh tu ìomhaigh a dhèanamh air sourdough le toradh searbhagach no cur-ris, cuideachd.
Gus do chromag (gràn na lòch) a leasachadh, faodaidh tu feuchainn ri measgaiche seasamh agus a bhith a 'cumail an taois. Tha toraidhean nas fheàrr agam nuair a chleachdas mi an inneal KitchenAide gus an taois a ghlanadh. Tha mi nas dualtaiche a bhith ga ghlanadh airson an ùine shònraichte anns an ribe agus tha mo làmhan an-asgaidh airson gnìomhan eile. Faodaidh tu cuideachd min flùr a chleachdadh na nuair a bhios tu a 'glùin le làimh. Tha coltas gu bheil an taois nas fliuch seo a 'toirt cothrom nas fheàrr don aran a bhith ag èirigh.
Chan eil ach glè bheag de dhòighean glanaidh ann a tha a 'pasgadh taois fliuch mar litir. Seo deasbad agus bhidio mu thasg a tha a 'pasgadh.
Ma tha thu ag iarraidh crùbailte fosgailte, na gabh thairis . Ma ghlùineas tu an taois an dèidh a 'chiad àrdachaidh, cuiridh tu a-mach stoidhle Aimeireaganach, aran crùbach dùinte no "Toastbrot" Gearmailteach. Dh'fhaodadh seo a bhith math airson ceapairean ach chan eil e na tha mòran dhaoine a 'lorg ann an aodaichean ciùird mar focaccia no Bauernbrot. Cumadh, ach na glùineas an aran an dèidh a 'chiad àrdachaidh. Ma tha reasag ag ràdh "to punch down" cuir sìos gu sgiobalta gu socair agus a ghlùineadh beagan thursan gus na gasaichean ath-riarachadh.
Na cuir às don t-salainn . Tha mòran eadar-obrachadh ceimigeach salainn le flùr agus feòil. Tha aran Eòrpach buailteach a bhith beagan salainn, gu tric eadar dhà is trì sa cheud (ìre sa cheud Baker). Tha seo a 'toirt blas an arain ach a' toirt dragh don EU. Airson adhbharan slàinte, bu mhath leotha a bhith a 'cuingealachadh salainn gu ìre nas lugha na dà cheud sa cheud. Tha buidhnean a 'bhèiceir san Roinn Eòrpa air a bhith a' sabaid an aghaidh an EU ag atharrachadh nan reasabaidhean traidiseanta aca agus a 'cumail susbaint salainn bho na bileagan aran ùr-bhèicearachd.
Faodaidh tu feuchainn ris an salann a lùghdachadh ann an rèis sònraichte sam bith, ach dèan cinnteach gu bheil thu air a thoirt fa-near san leabhar gus an urrainn dhut coimeas a dhèanamh eadar na toraidhean ann am blas agus inneach.
Leasaich an speisealachd arain agad fhèin . Feumar JavaScript airson a chluich. Cleachd reasag a tha thu a 'còrdadh ribh. Dèan e fhèin e. Tòisichidh do theaghlach is do charaidean ag iarraidh air, a 'coimhead air adhart ris. Seach gu bheil thu ga chleachdadh gu tric, gheibh thu fìor mhath agus gu math sìmplidh ga dhèanamh.
A 'bèicearachd de bhranganan
Cleachd clach bèicearachd airson fuaran mòr agus fuaran àmhainn. Tha iad trom agus a 'toirt ùine mhòr airson teas a dhèanamh, ach cuidichidh clachan bèice àile àlainn brige airson an arain. Chan eil an crust a 'cromadh air a' bhonn agus faodaidh an t-aran a bhèicearachd gun a bhith a 'dèanamh cus donn.
Dèan coimeas eadar prìsean air clachan fuine.
Clàraich an àmhainn agad . Gu h-àraidh ma tha do chuid builean a 'tighinn a-mach ro dhorcha no ro fhliuch no a' toirt nas fhaide airson a bhèiceadh na tha an reasair ag ràdh gum bu chòir dhaibh.
Cuideachd, is dòcha gu feum teothaichean nas ìsle nuair a bhios a 'chlach bèice agad ro-làimh ceart.
Mura h-eil teirm-teine àmhainn agad agus ma tha thu ag iarraidh lòch a tha ro dhorcha a rèiteachadh an-diugh, thoir sìos an àmhainn agad aig 25 ° F. Agus tha na toraidhean as fheàrr agam nuair a thionndaidh mi an àmhainn agam gu 450 ° F, chan e 500 ° F mar a chanas iad ann an cuid de leabhraichean.
Preheat an àmhainn . Le no às de chloich bèicearachd, lorg mi gu bheil teas an àmhainn airson 1/2 uair a thìde gun chlach no 1 uair a thìde le clach riatanach airson toraidhean proifeiseanta a tha a 'coimhead agus a' blasadh. B 'àbhaist dhomh aran a chur a-steach do àmhainnean fuar gus eaconomaidh a dhèanamh ach fhuair mi a-mach nach cosgadh ach an t-àmhainn ach an ùine seo fad 15 - 30 cents. Is dòcha gum bi thu airson grunnan aran a bhèiceadh ann an latha, a tha a 'lùghdachadh a' chosgais airson gach cladach cuideachd.
Faigh a-mach dè an crust a tha thu ag iarraidh .
- Bidh ceasaiche, crust stoidhle chewy feumach air smùid airson a 'chiad mhionaid, agus teas tioram.
- Tha a bhith a 'bleith le min-fhlùir a' toirt sùil bheothail air a 'bhiadh.
- Bidh nighe ugh a ' tionndadh an aran òr agus a' toirt crust nas miosa.
- Tha laogh bainne anns na beagan mhionaidean mu dheireadh math airson stoidhle ceapaire agus tha e a 'toirt crùbagan bog donn, bog.
- Thoir a-mach banailean no rollaichean le ola no uisge agus cuir a-steach sìol no gràn gu còta mus bèicear.
- Bidh ola a 'bogadh an sgudal, agus bidh uisge ga chumail crisper.
- Bàrr Slash nan builneach 1/4 òirleach domhainn 15 -20 mionaid mus bèicear, mura h-eil e nas fhaide, gus an lùghdachadh as fheàrr a thoirt don aran.
Chan eil seo cho fìor airson tobhainnean beaga beaga, geal agus rolan. Tha cuid dhiubh air an dealbh airson an ithe teth-às-the-oven.
Cùm aran airson aon gu dà latha ann am pàipear no bann aodaich aig teòthachd an t-seòmair. Faodaidh aran agus rolan sourdough dà latha a chumail nas fhaide.
Na dì-chuimhnich na reothaichean a reothadh , ach na cuir a-steach do aran, no tioramaidh e ro luath. Brùth a-steach ann am plastaig agus an uairsin ann am baga reòtaidh agus cùm suas airson suas ri trì mìosan san reothadh. Bidh thu a 'falach aig teòthachd an t-seòmair agus a' briseadh suas airson grunn mhionaidean san àmhainn, is dòcha air raca an àmhainn, gu dìreach.
Chan eil dad nas fheàrr na aran agus brot air oidhche Diardaoin an dèidh co-labhairt phàrant-thidsear. Tha an aran anns an reothadair agus faodar an brot a dhèanamh ann an leth uair a thìde.
Leig leis an aran fionnar mus tig e . Bu chòir don aran teòthachd a-staigh co-dhiù 180 ° F fhaighinn mus toir thu a-mach às an àmhainn. Aig an àm seo, tha an aran fhathast a 'fuine agus a' tiormachadh. Leig leotha fhuarachadh dà uair a thìde mus tig slicing. Ma ghearras tu a-steach thuige sin bidh e a 'coimhead fo dhroch no soggy.
- Soup Squash
- Roggenbrot - Rye Bread
- Aran Pumpernickel-stoidhle
- Sgaoileadh
- Rolls Crescent - Milchhoernchen