Chan eil ainmeachadh nam biadh Innseanach cho cho iom-fhillte 'sa tha e a' coimhead no a 'fuaimeadh! Gu tric bidh ainmean bìdh air an ainmeachadh leis a 'phròiseas còcaireachd a tha an sàs ann a bhith gan deasachadh - tha Tandoori Chicken air a ròstadh. Dh'fhaodadh iad cuideachd a thighinn bhon àite a thàinig am biadh (mar eisimpleir, 'se Amritsari à Amritsar a th' ann am Punjab), an cultar air an deach atharrachadh bho (mar eisimpleir Mughlai Biryani a tha a 'tighinn bho chultar Mughal ainmeil), am prìomh thomhas ann (mar eisimpleir Cice Saagwala a tha air a dhèanamh à greens ùir agus cearc) no an uidheamachd no blas as motha den mhias crìochnachaidh (mar eisimpleir Reshmi Kabab le pìosan ciùin de chicken, Malai Prawns le a 'bhrògan àrdach no Achaari Murg le a stoidhle picil blasad).
Achaari
Air a dhèanamh le spìosraidh coltach ris an fheadhainn a tha a 'dol a-steach do phioclagan Innseanach, faodaidh biadh Achaari a bhith meadhanach gu math theth agus gu tric bidh blas tarsainn orra. Dèan spioradan mar chili, fennel, mustard, sìol càil (no teine an Easbaig), cumin, msaa. Bidh na siùil sin air an taobh tiormaich le meanbh-bhualaidh agus mar sin òrdaich iad le blas "fliuch" mar Daal (lentils coltach ris an aip) no Raita (ullachadh de iogart) gus caochladh teacsa a chur ris agus cuid den teas a ghearradh. Bidh biadh ann an stoidhle Achaari a 'dol air adhart gu math le aran mar Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried) no Naans (aodach leavened air a dhèanamh air a bhocadh ann an tartar no omhainn).
Feuch an ribeid seo airson Achaari Murg (cearc) .
Bhuna, Bhoona no Fry
Tha seo a 'ciallachadh "stir-fry or sauté". Bidh mòran de dh 'innealan Innseanach ag iarraidh gum bi spìosraidhean gu math aotrom no Bhoono-ed airson an blas agus an blas a leigeil ma sgaoil agus gan casg bho bhith a' faighinn blas 'amh'. Faodaidh biadh Bhuna a bhith eadar meadhanach gu teas. A 'sùileachadh spìosraidh mar cairtamom, cinnamon, clòbh, piobar, duilleagan bàgh, chilies, coriander agus cumin agus toraidh mar fhionnaidhean agus tomato.
Tha biadh Bhuna air a chomharrachadh leis gu bheil am feòil no an glasraich a thathar a 'cleachdadh air a bruich na leòntan fhèin agus chan eil uisge a bharrachd air a chur ris. Bidh seo a 'dèanamh airson àireamhan meadhain de dhuilleag tiugh a bhios a' dol gu math le miasaichean fliuch is tioram. Leis gu bheil an ìre teas fhèin aig gach taigh-bìdh ann am biadh Bhuna, faighnich mu dheidhinn sin mus òrdaich thu.
Bidh biadh Bhuna mar Achaaris, a 'dol gu math le aran mar Chapatis (flatbread), Parathas (craobh-chòmhnard làn-fhrioghach) no Naans (leabaidh leacan-leapa a chaidh a dhèanamh ann am bualadh no oigheann).
Bhurji
Tha am facal seo a 'ciallachadh gun deach a sgrios. Bidh biadh Bhurji, coltach ri uighean a tha air an sgrìobadh, gan gluasad. Faodaidh iad a bhith eadar meadhanach agus teth, agus mar as trice bidh uinneanan, tomato, ginger, garlic agus crann-spìosraidh mar chilies, cumin, coriander, agus turmeric am prìomh thomhas. Tha bhurjis ann an seòl tioram agus mar sin, bidh iad a 'dol gu math le feadhainn a tha trom. Nuair a bhios tu a 'òrdachadh Burji, faighnich dè cho teas' sa bhios e agus dè an sgioba a bhios a 'dèanamh a-mach le duilgheadas gluasaid teann no teann. Sgùrr Bhurjis le aran mar Chapatis (flatbread), Parathas (craobh-chòmhnard làn-fhriochnach) no Naans (leabaidh leacan-leapa a chaidh a dhèanamh ann am bualadh no àmhainn).
Biryani / Biriyani
Is e fìor bhiadh aon-mhis a tha seo! Airson Biryanis, a tha a 'dèanamh eadar meadhanach gu fìor theth, feòil, feòil, cearc, iasg no biadh mara, tha iad air am bruich a-steach gu curry (le gravy meadhain) ann an diofar spìosraidhean agus an uairsin a' fàs ann am biadh mòr le preasan bruich, reis fada-ghràin. An uairsin cuiridh garnish (mar fhionnaidhean caramelichte no crò) ris agus tha an t-aodach air a seuladh. Tha na susbaint an uairsin air am bruich gu mall (airson grunn uairean a thìde) anns na sùthan aca fhèin!
Tha an toradh bòidheach. Tha Biryanis gu bhith ann am Mughlai agus tha iad air an dèanamh gu diofar ann an diofar roinnean de na h-Innseachan. Ged a tha Biryanis , le nàdur, gun mòran gravy, aon uair 's gu bheil iad air am bruich, bidh an rògh làn de na sùgh bho na feòil no na lusan air a bheil e. Bithibh a 'sùileachadh spìosraidh bòidheach mar cinnamon, cairtamoma, clòbh, piobar agus cròg am measg feadhainn eile.
Feuch an reasair seo airson Mughlai Biryani .
Dopiaza
Tha an teirm seo a 'ciallachadh dà oisean (piaza) no oiseanan dùbailte. Mar as trice bidh an dias Mughlai (stoidhle Mughal) seo air a dheasachadh le dà chrann de na h-uinneanan - aon a tha a 'dèanamh suas gravy tiugh ris a bheil a' phrìomh thàthchuid air a chur ris agus an tè eile a tha air a chur amh agus air a bhruich leis a 'phrìomh thàthchuid no air a thrioblachadh gus an tèid caramelized ( bidh sùilean mòra de shiùcair nàdarra ann an uinneanan a bhios a 'caramelize nuair a tha iad air an sgrìobadh!) agus air an cleachdadh mar garnish.
A 'sùileachadh spìosraidh mar cinn-cainne iomlan, cairtamoma, clòbh, agus spìosraidhean pùdar mar cumin, coriander, chili, agus garam masala . Mar as trice bidh dopiazas meadhanach gu teth meadhanach agus tha mòran de gravy orra. Bidh iad a 'dol air adhart gu math le pilafs rus (puloas) agus aran mar Chapatis (flatbread), Parathas (craobh-chòmhnard làn-fhrioghach) no Naans (aodach leavened a chaidh a dhèanamh air baked ann an tartan no àmhainn).
Dum
Is e stoidhle còcaireachd a tha seo a thàinig bhon taobh a tuath a tha seo. Tha Dum a 'ciallachadh cuideam agus a' ciallachadh gu bheil am biadh air a bhruich gu ìre shònraichte agus an uairsin a 'sealg an t-soitheach gus cuideam a chur air na tha ann agus a' toirt orra a bhith a 'còcaireachd slaodach (airson uairean uaireannan) nan sùthan fhèin. Faodaidh seòmraichean-droman a bhith eadar meadhanach gu teas agus mar as trice tha tomhas meanbh-mheadhain aca. Mar as trice bidh an spiorad seo a 'gabhail a-steach spìosraidh mar Kashmiri red chilies, cumin, finanal, cairtamoma, clòbh, agus stuthan mar iogart ùr. Bidh iad a 'dol air adhart gu math le pilafs ris agus a h-uile seòrsa aran Innseanach.
Gosht
Tha am facal seo ag eadar-theangachadh gu feòil agus dh'fhaodadh ea bhith a 'ciallachadh uaine no feòil. Bidh biadh glainne air a dhèanamh ann an caochladh dhòighean leithid Karahi (liosta gu h-ìosal), Bhuna (mar a tha gu h-àrd), Biryani (cuideachd gu h-àrd). Feuch ris na reasabaidhean bòidheach seo airson Gosht ann an diofar stoidhlichean: Daal Gosht agus Dahi Gosht .
Jalfreizi
Thàinig an stoidhle cooking blasda seo ann an làithean Raj Bhreatainn anns na h-Innseachan.
Tha Jal (a 'ciallachadh te agus freizi (a' ciallachadh fry) a 'gluasad le falty beag. Mar as trice, bidh feòil mar cearc, uan no feòil air a ghluasad le chilies uaine, clagagan, uinneanan agus tomato agus an uair sin bruich e fhèin Bidh siosan ann an Jalfreizi a 'gabhail a-steach coriander, cumin, garam masala, ginger, msaa. Faodaidh iad a bhith gu math teann. Freiceadan Jalfreizis le pilafs rus (puloas) agus aran mar Chapatis (flatbread), Parathas (leac rèidh) no Naans (leac leacan air a dhèanamh air a bakte ann an tartair no àmhainn). Cuir sail-dhuilleag uaine ri taobh taobh.
Karahi no Kadhai
Tha an stoidhle còcaireachd seo a 'faighinn a h-ainm bhon mhias no Karahi a tha coltach ris a' phòcair. Tha e air a bruich. Ann am biadh Karahi / Kadhai bidh am prìomh stuth mar as trice air a ghiùlan ann an iogurt agus saise spìosraidh agus an uair sin stir-fried ann an Karahi le oiseanan sglèatte, clag piopairean, ginger, garlic agus tomataichean gearraichte. Tha Karahi a 'ruith bho mheadhan gu gu math teth agus tha meud meadhain de mhealg orra. Is e spìosraidh a thathar a 'sùileachadh a th' ann an coriander, cumin, chili, agus garam masala. Freiceadain ri siudan Kadhai mar an Kadhai Gosht seo, le aran mar Chapatis (flatbread), Parathas (craobh-chòmhnard làn-fhrioghach) no Naans (leabaidh leacan-leapa a chaidh a dhèanamh ann am bualadh no àmhainn).
Kashmiri
Tha an stoidhle còcaireachd seo a 'tighinn bho Kashmir ann an ceann a tuath na h-Innseachan agus tha e air a chomharrachadh le ìomhaighean beairteach, creagach de spìosraidhean, cnothan agus measan tioram còmhla ri bainne agus uachdar!
Is e toradh an t-seallaidh mìorbhaileach mìorbhaileach a tha a 'creidsinn gu bhith air a shaoradh leotha fhèin. Bithibh a 'sùileachadh spìosraidh bòidheach mar cinnamon agus cardamom. Bidh blasan Kashmiri sgoinneil le pilafs ròisg agus aran mar Chapatis (flatbread) no Naans (leabaidh leacan-bhratach a chaidh a dhèanamh air baked ann an tartan no àmhainn). Seo reasabaidh airson Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Tha Kormas ann agus tha Kormas ann ach mar as trice bidh am Mughlai seo bho North India mar as trice air a dhèanamh le bhith a 'marinachadh a' phrìomh thàthchuid ann an iogart agus spìosraidhean mar ginger agus garlic. Tha e an uair sin air a bruich anns na sùthan aige fhèin agus air a dhèanamh le uinneanan, tòrr tomato, chileagan uaine, agus spìosraidhean slàn mar cinnamon, cairtamoma, clòbh, coriandair, cumin, msaa. Faodaidh Kormas a bhith eadar teth gu meadhanach gu math teth agus blasda gu math le aran coltach ri Chapatis (flatbread), Parathas (leabaidh fiadhaich) no Naans (aodach leavened a chaidh a dhèanamh ann am bualadh no àmhainn).
Madras
Is dòcha gur e curras Madras a chanar riutha gus an aithneachadh leis an dachaigh aca ann an ceann a deas nan Innseachan, is iad sin biadh fìor theth. Tha South India na dhachaigh do chuid den piobar as fheàrr san t-saoghal! Bidh Madras a 'cur air dòigh tòrr piobar agus chili, le oisean, tomato, duilleagan cùraidh agus mustard agus gu bheil tòrr de gravy orra. Bidh iad a 'blasadh de thaghadh brèagha le pìobaireachd ròisgte le craiceann teann agus eadhon le aran àbhaisteach ann an Ceann a Tuath nan Innseachan mar Chapatis (flatbread) agus Naans ( aodach leavened a chaidh a dhèanamh ann an tartar no àmhainn).
Ma tha thu a 'fàs èibhinn agus a' òrdachadh curraidh Madras, cuir nas lugha de dh 'uisge mar Daals (lentils) gus an teas a leigeil sìos.
Makhni
Tha an t-ainm seo a 'tighinn bhon fhacal Makkhan a tha a' ciallachadh ìm. Mar as trice, mar as trice, bidh biadh na h-Innseachan a Tuath air a chòcaireachd ann an ìm agus tha cruth-tìre mòr àrda anns am bi tomatoes gu mòr an sàs. Mar as trice bidh blas teas meadhanach gu meadhanach teth agus air an dèanamh le cearc, glasraich no lògan. Ged a tha iad a 'blasadh gu math le biadh ris, is fheàrr le Makhnis a dhèanamh le aran Innseanach a-Tuath mar Chapatis (flatbread) agus Naans (leabaidh leacan-leapa a chaidh a dhèanamh air baked ann an tartan no àmhainn). Cuir salad uaine agus tha thu ann an gnìomhachas!
Malai
Tha am facal seo a 'ciallachadh uachdar. Tha tòrr de ghràin-creige a tha stèidhichte air uachdar ann am biadh Malai . Tha an gravy seo aotrom agus mar as trice air a dhèanamh le uinneanan, tomato, ginger, agus garlic ris a bheil spìosraidhean mar coriander, cumin, garam masala etc air an cur ris. Tha an t-uachdar air a chur ris a 'mhias mar cheangal chrìochnaichte.
Dèan an dùil gum bi am biadh meadhanach agus ga thoirmeasg leis an taobh taobh teann, an ìre mhath tioram. Sgioba le Chapatis (flatbread) agus Naans (aodach leavened air a dhèanamh air a bhocadh ann an tartar no àmhainn). Feuch na reasabaidhean seo airson Malai Prawnsain agus Malai Kofta .
Masala
Mar as trice bidh am facal seo a 'ciallachadh measgachadh de spìosraidh agus mar sin bidh reasabaidhean airson miasa Masala cho measgaichte ris na còcairean a bhios gan còcaireachd!
Faodaidh iad, mar sin, a bhith eadar meadhanach gu fìor theth ach mar as trice bidh trioblaid tiugh, nach eil gu math mòr. Cuir òrdugh air biadh "nas fliuch" mar Daals agus pilafs rus (pulaos) a dhol le blas Masala.
Mughlai
Tha Mughlai cuisine mar thoradh air riaghailt Mughal anns na h-Innseachan. Bha biadh beairteach agus air a bruich le spìosraidhean, cnòthan, agus measan tioram. Tha a 'chuid as motha de thaighean-bìdh Innseanach a' mìneachadh seo mar innealan meadhanach teth le uachdar agus cnothan, biadh ris le tòrr chnothan agus toradh tioram agus barranan beartach beairteach. Feuch ri (ann an deagh thaigh-bìdh) spìosraidhean mar chrò, cinnamon, cardamom, clòbh, cnòim-chnàm is mar sin air adhart. Bidh gràinidhean mar as trice pailt ann am biadh Mughlai agus bidh iad a 'dol gu math le biadh ris agus aran.
Saag
Tha am facal Saag air a chleachdadh gu ìre mhòr ann an co-cheangal ri uaineagan duilleach mar spinach, fenugreek, mustard greens agus dill. Anns na h-Innseachan, chan eil Saag dìreach air a bruich leis fhèin ach gu tric air a chur ri chèile le sàr shoirbheachas le gach seòrsa feòil, èisg agus stuthan vegetarian. Faodar na gorman anns na dìthean seo a ghearradh gu ceart agus air am bruich no air am bruich agus air uachdar. Am measg spìosraidhean a tha air an cleachdadh ann an soithichean Saag tha cinnamon, clòbh, ginger, chili, coriander agus cumin am measg feadhainn eile. Tha a 'mhòr-chuid de mhòran saag aotrom le tomhas meanbh-mheadhain. Bidh iad a 'dol air adhart gu math le aran mar Chapatis (flatbread) agus Naans (leacan leacach air an dèanamh ann am bualadh no àmhainn).
Is e Daals (lentils) an taobh taobh a-staigh foirfe airson òrdachadh le biadh Saag. Feuch na reasabaidhean sin airson Sarson Ka Saag agus Cicken Saagwala .
Shahi
Tha seo a 'ciallachadh rìoghail. Tha biadh Shahi coltach ri feadhainn Mughlai oir tha iad air an deagh bhlas, a tha beairteach, làn uachdar a dh'fhaodadh a bhith ann cnothan agus toradh tioram. Bidh biadh ann an stoidhle Shahi a 'dol gu math le biadh ris agus a h-uile seòrsa aran Innseanach.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , a h-uile duine a 'faighinn an ainm bhon Tandoor (àmhainn crèadha) tha iad air am bruich. Tha blasan tandoori air am marbhadh ann am measgachadh spìosraidh agus an uair sin air am bruich anns an tandoor. Tha spìosraidhean a 'gabhail a-steach cumin, coriander, cinnamon, mace, ginger, agus garlic. Tha biadh tandoori meadhanach gu teas agus gun grafaidh. Cuir òrdugh air biadh mar Kaali Daal (leannain dubha) agus Naans (leac leacan air an dèanamh ann am bualadh no àmhainn) le biadh Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Tha a h-uile facal seo a 'ciallachadh fionnarachadh a tha air a chleachdadh airson blas a dhèanamh de mhòran. Airson blas a dhèanamh, tha ola air a theasachadh agus bidh spìosraidhean mar cumin, coriander, mustard, sìol fiadhaich, duilleagan curraidh, chilies dearga agus garlic air an cur ris agus a 'friobhadh. Tha an ola blas spìosraidh seo an uairsin air a chur ris a 'mhias mar cheangal mu dheireadh. Mar as trice tha tòrr de chraobh-bhreacan air biadh tadka agus tha iad meadhanach gu teth meadhanach. Òrdaich biadh ris no aran Innseanach airson a dhol le biadh Tadka.
Tikka Masala
Tha Tikka a 'ciallachadh bits no pìosan fhad' sa tha Masala a 'ciallachadh measgachadh spìosraidh. Tha biadh Tikka air a dhèanamh suas de chrannagan de dh'fheòil grinneil, grìog air a bhruich ann an gravy tiugh stèidhichte air tomato. Tha biadh Tikka meadhanach gu teas meadhan-mheadhanach le tòrr chraobhan. Bidh iad a 'dol gu foirmeil le Naans (aodach leavened a chaidh a dhèanamh ann am bualadh no àmhainn) agus salad uaine. Feuch an reasair seo airson Chicken Tikka Masala .
Thali
Barrachd stoidhle ithe na thaigh, tha Thali a 'faighinn a h-ainm bhon mhias air a bheilear a' frithealadh - Thali no platter.
Tha an Thali air a shuidheachadh le grunnan bhobhlaidhean beaga (katoris ann an Hindi) anns a bheil a h-uile seòrsa biadh glasraich agus biadh nach eil glasraich. Bidh Rice, aran (mar chapatis), picilean, siùtan agus milseann cuideachd air an gabhail a-steach. Is e biadh iomlan a tha seo ann an aon chlàr! Is e an aon dhroch dhroch a bhios ann an seòmar Thali mar as trice air a shuidheachadh gus nach fheum thu na feadhainn a tha thu ag iarraidh a thaghadh.
Vindaloo
Gu tur teth, tha an dachaigh aig biadh Vindaloo ann an Goa ann an taobh an iar na h-Innseachan. Tha measgachadh spìosra Vindaloo air a dhèanamh le bhith a 'bleith mòran de chileagan dearga tioram, agus spìosraidhean slàn mar cinnamon, clòbh agus cumin ann am fìonag. Tha tòrr gravy air Vindaloos agus mar as trice bidh iad air an dèanamh le muiceann ach faodar cuideachd a bhith air a bruich le bhith a 'cleachdadh mairteoil, cearc, iasg no uan. Òrdaich biadh ris agus beathach a dhol còmhla ri biadh stoidhle Vindaloo. Seo reasabaidh airson Porc Vindaloo .